说实话，我之前一直觉得小笼包是那种“一看就会，一做就废”的东西。”我就信了，结果呢哟？朋友说：“你只要皮薄、汤汁足，包得圆，就对了。第一次做，皮是脆的，汤是糊的，蒸出来像个包子，还带着一股焦味，我差点以为自己家厨房着火了。
那天晚上，我坐在厨房里，锅铲在手，手心全是汗。我翻了翻我妈的旧菜谱，她以前在老上海的外婆家做过，说小笼包要“三分皮七分汤”，我一听就懵了，这不就是说汤要多，皮要少嘛？可我一试，汤太多了，皮一包就破，蒸完全是水，像在吃泡面嘿。我后来才知道，原来不是汤多就行，而是汤要“有弹性”，得是那种微微带甜、有肉香、不浑浊的高汤吧。我试了三次，第一次用鸡汤加糖，第二次加了虾皮，第三次加了姜片，结果每次蒸出来都像在表演“水煮肉片”。最离谱的是，我第一次包的时候，把肉馅放得太满，包完一捏，肉就漏出来了，汤全流在锅里，我赶紧关火，结果锅底烧焦了，锅盖都冒烟了呗。我站在那儿，手抖得不行，心想：我是不是这辈子都不可能做出一个合格的小笼包了嘿？后来我决定重新来，这次我做了个“笨办法”：先做皮，把面团揉得软软的，加点温水，静置半小时，再搓成小剂子，擀成圆皮，厚度要均匀，不能太厚也不能太薄，像纸一样，但又不能透。我擀的时候，手一直在抖，差点把皮擀破，还差点把擀面杖摔了。肉馅我用了瘦肉末，加了点香菇、虾仁，再拌点生抽、料酒、一点点糖，加一点点淀粉，让肉馅更嫩。我特意放了点猪油，说是可以“提鲜”，其实我也不知道猪油是不是真的提鲜，但就是觉得，有它，味道才像小时候外婆家的味道。包的时候，我学着外婆的样子，把肉馅捏成小团，轻轻放进皮里，再捏紧，像捏一个小小的月亮。我包了二十个，结果有十个破了，有五个皮太薄，蒸完一开，汤全漏了。我看着那几个破的，心里有点难过，好像自己没资格吃自己做的小笼包。你知道吗？但后来我慢慢发现，小笼包不是靠“完美”出来的，是靠“反复”出来的呢。我蒸了五次，每次都不一样，第五次的时候，皮终于不破了，汤也不糊了，蒸出来的时候，热气腾腾，白雾扑面，咬一口，汤汁“噗”地就出来了，肉是嫩的，皮是韧的，还带着一点点咸香，我差点哭了唉。其实我最怕的不是失败，而是那种“我明明努力了，却还是不行”的感觉呗。可后来我发现，小笼包就像生活——你不会一次就做好，它需要时间，需要耐心，需要一点点的试错。我后来还加了个小细节：蒸之前，锅里放点冷水，盖盖子，大火烧开，再转中火蒸10分钟。这样汤汁不会一下子冲出来，皮也不会破呀。现在我每次做，都会多做几个，哪怕失败，我也不会急。因为我知道，只要我继续做，总有一天，会有一口，是真正属于我自己的小笼包。啊，说到这，我突然想起来，我外婆说，小笼包要“皮薄如纸，汤多如泪”。我以前不懂，现在懂了——不是说要多苦多难，而是说，生活里那些看似失败的瞬间，其实都是在为后来的“汤汁”积蓄力量。所以，你要是想做小笼包，别急，别怕失败，就从一个皮开始，包一个，蒸一个，再包一个。慢慢来，总有一天，你会尝到那口属于你的、热乎乎的汤。嗯～我今天又做了，这次没烧锅，也没破皮，汤汁刚刚好，我吃了一口，笑了。你知道吗呢？有时候，最简单的食物，藏着最深的温度。
