最近这几天气温忽高忽低的，早上出门冻得我直哆嗦，晚上回家又觉得身上黏糊糊的，整个人都不太舒服。我就特别想吃点热乎的、软烂的东西，暖一暖胃。这时候，没有什么比一碗热气腾腾的排骨海带汤更让人安心的了。
其实吧，我以前不太会做汤，总觉得炖汤是个技术活，火候不对，汤就不鲜，肉也不香啦。后来我琢磨了好久，试了好几次，终于摸索出了一套适合我们这种“懒人”家庭的做法。我们家三口人，以前吃饭总得盯着菜谱看，现在好了，这道汤成了我的拿手菜，每次做出来，老公和孩子都能多喝两碗。
做这道汤，食材其实很简单，但选材还是有讲究的。
我是排骨的忠实buyer吧。我通常不会去超市购买切好的小排，因为我觉得它可能不是新鲜的，也容易碎裂，炖出来后就散了。相比之下，我更喜欢买整根肋排，摊主会帮我剁成小段。500克左右是合适的量，足以让我们一家三口吃完，没有剩余的浪费和不足。这是因为我会选择那种颜色 slightly 粉红、肉稍微厚实一些，骨头缝里有肉的排骨，因为这样炖出来最香。至于牌子，我不关心超市里的普通品牌就足够了，不用非得买高端货物 myself，为了新鲜和实惠。
是海带。海带这东西，我比较纠结。有时候买那种干海带，泡发起来特别麻烦，得提前一天泡在水里，还得换好几次水，不然会有股怪味啊。有时候懒得弄，就直接买超市里那种处理好的鲜海带，切成块或者丝，这个省事，但价格稍微贵一点。我个人觉得，如果是自己在家慢慢炖，买干海带更好，因为那种胶质感是鲜海带比不了的，炖出来的汤更浓稠。如果你像我一样懒，或者赶时间，鲜海带也完全没问题，口感稍微嫩一点。
除了这两样主角，还需要一点点配料。生姜是必须的，切两三片就行，去腥提味。大葱，如果家里有现成的葱白，切一段丢进去；要是像我经常忘买葱，那就用蒜瓣代替，味道也差不了多少。还有一点点白胡椒粉，这个是灵魂，虽然我不怎么吃辣，但喝排骨汤的时候，撒一点点白胡椒粉，那个鲜味一下子就提上来了，特别暖胃。
好了，食材备齐了，咱们就开始动手吧。
第一步，处理排骨。这一步虽然看着有点血腥，但非常关键。我一般会把排骨放在冷水里，多洗两遍，把表面的血水洗掉。，找个大锅，把排骨放进去，加满冷水呢。重点来了啊，一定要冷水下锅！千万别用开水，不然肉一激就紧了，里面的血腥味出不来，炖出来的汤就不鲜了。开大火，水开了之后，你会看到水面上浮起一层灰白色的泡沫，那些就是血沫，得用勺子撇干净。撇的时候别嫌麻烦，一定要撇干净，不然汤就浑浊了，喝着也不清爽。我一般会撇个两三遍，直到水面干净了，排骨表面也变白了，就可以捞出来了。捞出来的排骨，用温水冲一下，沥干水分备用。
第二步，炒排骨。这一步是我最近才加的，发现加了之后味道真的不一样。锅里倒点油，油热了之后，把姜片放进去爆香。把沥干的排骨倒进去，中小火慢慢炒。你会听到排骨表面发出“滋啦滋啦”的声音，看着排骨表面的水分慢慢收干，颜色也变深了，就可以关火了。这一步炒排骨，其实不是为了把肉炒熟，主要是把肉里的油脂炒出来一部分，这样炖出来的汤不会那么油腻，喝着更顺口。当然，如果你实在懒得炒，直接加水炖也是可以的，就是味道会稍微淡一点点。
第三步，炖汤。炒好的排骨，直接倒进砂锅里。砂锅炖汤好啊，保温性好，炖出来的汤也特别香呀。加入足量的开水，还是老规矩，一定要加开水吧！要是加了冷水，肉又得变老了呀。大火烧开后，转成小火，盖上盖子，慢慢炖。这个时间嘛，大概得炖个40分钟到1个小时吧。炖的时候，你可以去忙别的，或者刷刷手机，不用一直守着。我一般会时不时揭开盖子看看，闻闻香味，那种浓郁的肉香混合着海带的鲜味，真的让人很有食欲啦。
第四步，加海带嗯。海带的时间要恰当，太早放会使其味道变懒，太晚放则无法软化呀。炖30分钟左右排骨熟透时，加入海带比较合适。干海带先泡发，切成大块；鲜海带直接洗净，切成小块。加入后继续在小火上炖10到15分钟吧。由于海带的烹饪速度很快，因此要注意不要过煮，以免变成海带泥。
第五步，调味。快出锅的时候，尝一下咸淡。我一般会放一点点盐，因为排骨和海带本身都有鲜味，盐放多了反而盖住了味道。如果你喜欢，可以撒一点点白胡椒粉，再切点葱花或者香菜点缀一下。那个颜色，白白的排骨，绿绿的葱花，黑黑的海带，看着就很有食欲。
热闹起伏的锅内，一碗美味之品出现在眼前。首先是沸腾的汤液，滚烫的感觉一口气进入喉咙，缓慢地流向胃部。随后是一块软烂的排骨，轻松的一咬就能把肉质分解掉。最后，滑溜滑的海带被吸满汤汁，品尝起来简直好不容易。
做这道汤的时候，我有几个小心得想跟大家分享。
第一个，就是关于火候嗯。炖汤这事儿，急不来呀。大火烧开，小火慢炖，这是真理吧。如果你一直大火猛炖，汤肯定很快就浑浊了，而且肉也不香。小火慢炖，才能把肉里的鲜味慢慢炖出来，汤才会变得奶白奶白的。
第二个，就是关于盐哦。盐一定要放！这一点一定要记住。盐放早了，肉会缩紧，炖不烂，而且汤也不够鲜。等排骨和海带都炖熟了，再放盐调味，味道才是最正的。
汤液的剩余部分应该是第三步，这一环节要紧迫完成，不要迟疑或懒惰。否则，清晰度和味道都会受到影响。无论如何辛苦，也是为了保证良好的饮料质量，我们必须克服这一切。
关于煮汤的Fourth个方面，是我最喜欢的，为什么呢？是因为砂锅有特色的导热和保温功能，这样炖出来的汤就特别香味。当然，如果你没有砂锅，你也可以使用普通的铁锅煮汤，只是需要注意火候，不能让汤滚糊。
其实做饭这事儿，真的没有那么多讲究。有时候我想着，哎呀今天太累了，随便煮点吃吧，结果随便煮煮，反而做出来特别好吃。就像这道排骨海带汤，材料简单，做法也不难，只要掌握好火候和调味的时间，谁都能做出一碗好喝的汤。
有一天，我突然想起，这种为什么我们喜欢喝汤的感觉是什么。我认为是因为在忙碌的生活中，一碗热热的汤能够让手里握住，让人感到踏实。无论外界的情绪如何，还是工作多累，就回到家后一杯妈妈做的或自己的汤都能让疲惫消失不少啦。
前几天我做了这道汤，老公喝完之后说：“老婆，这汤真鲜！”孩子也捧着碗喝得底朝天。，我觉得特别有成就感。虽然我只是个普通的家庭主妇，每天围着锅台转，但我能做一手好菜，能照顾好家人的胃，我觉得这就是幸福吧。
好了，说了这么多，口水都快流出来了。你们也赶紧去试试吧。记得买点排骨和海带，给自己和家人做一碗热腾腾的排骨海带汤。喝完之后，你会觉得，生活真的挺美好的。
对了，还有个小细节，如果家里有小孩子，或者老人牙口不好，炖排骨
