昨天晚上，不知道是不是脑子抽了，突然特别特别想吃烧饼。就是那种刚出炉，热乎乎的，咬一口“咔嚓”一声，掉渣掉一嘴，里面还带着一点点油香的那种。其实吧，以前我也自己做过几次，但要么是没发起来，要么就是硬得像石头，要么就是烤焦了。昨天晚上越想越馋，我就想，不行，今天必须得把它搞出来。
我一眼瞥见冰箱里的食材，觉得还算足够用。做这种面食我通常会用家常备的中筋面粉，这种面粉比较合适，因为高筋面太硬了，低筋面又软得不太好用。比如说做烧饼就容易塌掉。根据我的经验，我估计需要五百克这样的量， vừa够三口人吃一顿，剩下可以当第二天早饭。关于酵母，我选用安琪牌子，因为她感觉发得快一些，而尽管价格比其他牌子的贵，但我认为这是为了让孩子多吃一点儿东西的好处。
是水。这水很关键，我要用“半烫面”。就是一半是开水，一半是冷水。为什么这么说呢？因为我试过全用冷水，口感太硬，不好消化；全用开水，又太软，定型不好。一半一半，口感刚刚好，既有嚼劲，又不会噎着。把水倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状，下手揉。我把酵母化在水里，水温大概四十度左右，别太烫，把酵母烫死了就发不起来了。
揉面是个力气活，也是个技术活。我揉了大概十分钟，感觉面团有点粘手，我就撒了一点点干粉，继续揉。揉到什么程度呢？就是面团表面光滑了，不粘手了，也不粘盆了。这个状态就对了。我把它揉成一个圆球，放进碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。醒发的时候，我一般会去刷个手机，或者看看电视，等个四十分钟吧。这期间，面团会像吹气球一样变大，手指戳个洞，不回缩，那就是发好了。
当面团醒发时，我们来为它做一个美味的伴侣——油酥。烧饼确实很香甜，但油酥才是关键。为了准备这个配料，我准备了一小碗，里面装满了三勺面粉、两勺五香粉、一勺盐和一勺白糖（这段白糖的出现是为了让其更具鲜味，而不是为了加点甜度）。接下来，我在热油中加入一些料，等到油变得热烦时，将它们快速泼入去，“滋啦”一声，这时香气便瞬间展现出来了。通过筷子 rapid搅拌，将面粉煮熟，并使其变成一种浓稠的糊状。这油酥绝对要调得稍微有节制一点，如果不然，一旦涂抹在饼上，就会因滴漏而导致美观性大受影响。
面团发好后，拿出来放在案板上，不用揉了，直接搓成长条。切成大小均匀的小剂子，大概五十克一个吧。我切的时候手有点酸，切了大概十个。把小剂子按扁，擀成圆形的薄饼。擀的时候要注意，中间厚一点，边缘薄一点。接下来就是抹油酥了，这一步要小心，别把皮弄破了，破了油酥就漏了，虽然漏了也挺好吃的，但是卖相就差了点。我拿刷子蘸了一点油，在饼皮上刷一下，抹上油酥。抹匀了，从一端卷起来，卷成一个长条。
卷好后，把两头捏紧，封口。像盘饺子一样，把它盘起来，按扁。这一步是为了让层次出来。再用擀面杖擀开，擀的时候不要用力过猛，不然油酥会挤出来。擀成大概一厘米厚的圆饼。一步，也是最简单的一步，刷一层水，沾上芝麻。芝麻最好是白芝麻和黑芝麻混合着用，看着更有食欲。我一般会多沾点，把芝麻按实一点，不然烤的时候容易掉。
现在是烹饪的时间！我家里的电饼铛真的方便，直接把烧饼放进去就不用麻烦自己处理油了。如果你没有电饼铛，那么也没关系，我们可以使用平底锅，但是需要点点油。先开小火，慢慢地烹饪。烹饪的时候，盖上盖子，让蒸汽帮忙催熟饼。三到五分钟后，当饼鼓起来时，表面变成金黄，就可以翻面了。
翻面后再烙两分钟，两面都变成金黄色了，就可以出锅了。刚出锅的烧饼，那个香味，真的绝了。我儿子闻着味儿就跑过来了，拿着一个就啃，烫得直哈气，还舍不得松口。咬一口，外皮酥脆，里面的层次分明，油酥的香味在嘴里爆开，真的太好吃了。我老公说，比外面买的还好吃，外面买的有时候油放多了，吃着腻，自己做的干净又卫生。
在制作烧饼时，有几个重要的小技巧值得提及。首先，需要调节油腻度，以避免太稀太干。其次，烹饪时应使用小火，而不是大火，因为大火容易导致外面焦焦的外表，内部却是生生的。第三，如果使用平底锅，则必须频繁翻面，以确保热量均匀地分布在烧饼上。这一点很重要。最后，当烧饼刚刚出锅时，它虽然非常口感，但还是会感到烫心，不要马上 吃它，等一下稍微凉下来，就能更好地享受其 Crunchy外皮和 mềm糊糊的内部。
烧饼确实并不难，毕竟只是需要一点点精力。然而，当你亲手烘 toast出来时，你会产生非常难以言喻的满足感。有了自己的烧饼，你可以根据个人口味自由地调制油酥的รสชาต，选择自己想放什么的食材。
我刚才做完，又烤了一盘。现在桌子上全是芝麻味，感觉整个屋子都是香的。这烧饼可以配粥，可以配豆浆，也可以直接拿着吃，当零食。早上起来，烤两片，给孩子当早饭，他们肯定喜欢得不得了。
对了，昨天那个烧饼，我特意留了一个没吃完，放了一晚上，第二天早上拿出来，用平底锅稍微煎了一下，外皮还是脆的，里面软软的，别有一番风味。所以大家不用担心做多了吃不完，放凉了密封起来，第二天吃也一样香。
好了，不说了，我又闻到香味了，刚才那个没吃完的，我要再去吃一个。大家有空也试试吧，真的不难，只要你肯动手，肯定能做出来的。哪怕第一次做得丑一点，或者形状不圆一点，但是吃起来绝对香。毕竟，自己做的，才是最对胃口的，对吧？嗯，就这样，我要去享受我的烧饼了。
