坐在咖啡馆里，我以前总觉得茶叶蛋就是煮一锅，放点茶叶，加点盐，煮个一小时就完事了。结果呢？我家孩子说“太咸了”，我老婆说“没味儿”，连我自己的味蕾都开始怀疑人生。后来我翻了翻老妈妈的菜谱，发现原来不是方法不对，是火候、时间、配料全踩坑了！
所以今天我就把真正让我家餐桌“起飞”的茶叶蛋做法，掏出来跟你们分享。不是那种网红那种“五种茶叶+八种调料”的复杂配方，我只用最家常、最实在的几样东西，三个人吃，刚好够。
先说食材，我一般用这个量——
👉 鸡蛋：6个（我家里人多，一锅煮两锅，够吃几天）
👉 水：大概800ml，够盖过鸡蛋就行
👉 盐：1小勺（大约5克，别放太多，不然蛋皮会发硬）
👉 白糖：1小勺（提鲜，让蛋黄更润，不是甜到齁）
👉 茶叶：3克（用老茶，比如龙井或者普洱，不建议用新茶，太涩）
👉 八角：1个（可选，我加了，香味足）
👉 香叶：1片（可选，香叶是那种叶子，小片就行）
👉 姜片：2片（去腥，尤其冬天煮，姜是灵魂）
我用的是紫砂锅，煮的时候锅底不粘，不容易糊，而且能慢慢释放香味。如果用普通锅，记得放点油，不然容易烧焦。我之前犯过错，第一次煮，锅底黑了一块，蛋都糊了，那味道，唉，真没法吃。
步骤我拆成三步，简单到新手都能上手。
第一步：提前准备
把鸡蛋放冷水里，冷水下锅，这样煮出来的蛋更结实，不会裂。我一般提前一小时把鸡蛋放冰箱里，冻一下，再拿出来，这样煮的时候不容易破。这个小技巧，我用了好几年，真的有效。煮完蛋后，我还会把它们放在凉水里泡5分钟，这样更脆，不黏手。
第二步：煮蛋
锅里加水，水开后，把鸡蛋放进去，水开后煮10分钟，关火，再焖15分钟。很多人煮15分钟就捞出来，结果蛋黄是生的，口感差。这个时间是关键！我试过，煮10分钟水开，再焖，蛋黄是嫩的，蛋白是凝固的，咬一口，滑溜溜的，特别好吃。
第三步：调香
煮完之后，把鸡蛋捞出来，放在一个大碗里，这时候开始加调料。
先加盐、糖、茶叶，放八角、香叶、姜片，再加一点水，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。
我用的是小火，不然茶叶会太苦，香味也散了。煮的时候，锅盖不能开，不然香味就跑了呢。我煮的时候，偶尔会看一眼，闻闻，要是闻到一股“茶香+肉香”混合的味儿，我就知道成功了。
煮好鸡蛋后，先将其在凉快的环境中稍微晾晒一下，然后再把它 Refrigerate 一下，一定会使口感和气味更加丰富。
我自己并不会特别放点酱油或者醋，但是我还是喜欢用茶叶和姜来发挥自己的独特风格。虽然很多人会说“茶叶蛋是咸的”，但实际上是我想让食物有着香气，而不是仅仅咸味。这在早上吃时尤其明显，热烫烫的茶叶蛋 paired with 饭点儿，一口吃下去，整个人体就会感到暖和啦。
不过啊，我也有小失误。比如有一次我用的是绿茶，结果煮出来涩得不行，我老婆直接说“这像喝中药”。后来我改用陈年普洱，味道稳稳的，不会上头。还有一次，我忘了加糖，蛋黄发苦，我直接把锅里的水倒了，重新来过，那个过程，真的有点崩溃。
其实吧，茶叶蛋不是“越久越好”，时间太久，蛋会变硬，口感差。我建议煮30分钟以内，最多不超过40分钟。超过40分钟，蛋皮会变厚，吃起来像石头。
还有一个小建议：如果你是第一次做，可以先试两个鸡蛋，味道对了再放大。别怕失败，我第一次做，差点把锅烧穿，现在都成了“家庭厨房小事故”了啦。
对了，我最近发现，茶叶蛋还可以搭配米饭、粥、甚至拌饭，特别下饭嗯。我儿子说：“妈妈，这个蛋，比炸鸡还香。”我听了，笑得差点把锅盖打翻。
所以啊，茶叶蛋不是什么高大上的菜，它就是一种生活的小确幸。
你煮一次，它就记住你家的味道啦。
你煮两次，它就变成你家的“日常仪式”嗯。
我每次煮完，都会把锅擦干净，放个保鲜盒，放冰箱，等下次吃。
有时候，我甚至会拿它当早餐，早上起来，热一热，直接吃，暖到心窝里。
不是所有菜都讲究火候，但茶叶蛋，真的要讲究嗯。
不是谁都能煮出那种“香而不腻、咸而不齁”的味道。
但只要你用心，哪怕只是两个鸡蛋，也能做出让人记住的味道。
我煮的茶叶蛋，现在我家饭桌上，已经成了“固定C位”。
你知道吗？连楼下阿姨都来问：“你家的茶叶蛋，是哪个牌子的？”
我说：“不是牌子，是方法。”
所以，别再迷信什么“秘方”了，
真正的好味道，藏在你手里的锅里，藏在你每天的坚持里啊。
啊，对了，下次记得——
鸡蛋要冷水下锅，火候要小，时间别超，茶叶别新，糖别少。
这样，你也能做出，那个让家人说“哇，真香”的茶叶蛋。
