今天在厨房忙活的时候，突然闻到一股特别诱人的香味，是那种咸香微辣、带着点焦香的味道。我回头一看，原来是锅里的干煸豆角刚出锅。我家那口子正在那儿扒拉饭呢，一边吃一边说：“这豆角怎么比肉还香啊？”你看，这就是干煸豆角的魅力，真的，太下饭了。
其实吧，我以前特别怕做这道菜。为啥呢呢？因为以前总觉得干煸豆角不就是把豆角炒干水分吗？结果每次炒出来，要么是外面糊了里面还是生的，要么就是软趴趴的不脆。有时候还会把厨房弄得油烟滚滚，呛得我直咳嗽。但是后来我摸索出了一些小窍门，现在做这道菜，那简直是小菜一碟，而且我家三口人每次都能吃光光，盘子比脸都干净。
所以今天我就想把这个“压箱底”的做法分享给大家。不管你是厨房小白，还是想给家人换换口味，这道菜你一定要试试。
咱们先说说准备食材。其实食材一点都不复杂，但我得跟大家强调一下用量，因为我一般是用这个量来做给我们家三口人吃的，如果你人多，或者特别爱吃豆角，那就得多备点。
主料就是四季豆，这个季节的四季豆最嫩了，大概得准备500克吧。你要是买那种长豆角，口感也是不一样的，但我个人觉得四季豆更入味，更适合干煸嗯。还有肉末，这个是灵魂啊啦！一定要带点肥肉的，纯瘦肉炒出来太柴了，不好吃。我一般去超市买那种现成的猪肉馅，或者自己剁一点，大概100克就够了，多了反而抢了豆角的风头。
调料的话，大蒜几瓣，切成末；生姜一小块，也切成末；干辣椒几个，剪成小段，如果你不能吃辣，就少放点，或者不放；再来点花椒，大概十几粒就行，这能让味道更麻更香吧。
就是各种调料了：生抽两勺，老抽半勺（为了上色），蚝油一勺，白糖一小勺，盐适量。对了，我还喜欢放一点点五香粉，那个味道特别正。
好了，食材都齐活了，咱们就开始动手吧。
第一步，也是最关键的一步，就是处理豆角。很多朋友可能觉得随便洗洗就切了，其实不是。，把豆角的两头摘掉，这个一定要摘掉，因为那里有毒，虽然高温能杀毒，但为了保险起见，咱们还是摘干净吧。呢，把豆角的老筋撕掉，这个筋撕掉之后，豆角吃起来才不会塞牙，口感也会更好。撕完之后，把豆角切成大概五六厘米长的段。
接下来是焯水。这一步我刚开始做的时候总省略，结果豆角老是炒不熟，吃了容易中毒。后来我才知道，干煸豆角最好还是先焯水。锅里烧开水，水要多一点，水里放一勺盐和几滴油，这样焯出来的豆角颜色翠绿好看。把豆角放进去焯水，大概煮个三五分钟，大概七八分熟吧，捞出来。捞出来之后一定要沥干水分，这个非常重要！如果你把水分带进去炒，那肯定糊锅。沥干水分的豆角最好再在通风的地方晾一会儿，或者用厨房纸擦一下，表面没有生水了再下锅。
第二步，炒肉末。锅里倒油，油温不用太高，大概三四成热的时候，把肉末放进去。你要是怕肉粘锅，可以先放一点点底油。肉末下锅后，用铲子快速划散，把肉里的油脂炒出来。炒到肉末变色，颜色发白，大概七八分熟的时候，就把肉末盛出来备用。这个肉末别炒老了，炒老了就不好吃了。
第三步，炒豆角。锅里再倒一点油，这次油可以稍微多一点，因为豆角比较吸油。油热了之后，把沥干水分的豆角放进去。这一步要注意火候，一定要用中小火慢慢炒。你要是大火猛炒，外面糊了里面还是生的。中小火炒个几分钟，把豆角里的水分慢慢炒出来，直到豆角表皮起皱，颜色变得深绿，闻到一股豆香味，这时候豆角就差不多熟了。
第四步，调味。把炒好的豆角拨到锅的一边，利用锅底的油，把蒜末、姜末、干辣椒段和花椒放进去爆香。注意哦，这里容易糊锅，因为蒜末和姜末很容易焦，所以爆香的时候动作要快，火不要太大呀。闻到香味之后，把之前炒好的肉末倒回锅里，和豆角一起翻炒均匀。
就是加调料了。加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让每一根豆角都裹上酱汁。这时候你会看到颜色变得非常有食欲。再加一点白糖提鲜，根据口味加盐。如果你喜欢五香粉的味道，这时候也可以放一点呀。
第五步，收汁出锅。翻炒个一两分钟，让味道充分融合。如果你觉得汁太多，可以开大火稍微收一下汁，但不能收得太干，要留一点点汤汁，拌饭特别好吃。关火，装盘！
嗯，你看，这道干煸豆角就做好了。看着那根根油亮翠绿的豆角，上面还挂着肉末和酱汁，是不是很有食欲？
做这道菜的时候，我有几个小窍门要提醒大家。
第一个，也是最最重要的，就是豆角一定要炒熟。虽然咱们是干煸，但绝对不能生吃。如果不确定豆角有没有熟，可以用筷子扎一下，能扎透就是熟了。为了安全起见，焯水这一步我是强烈建议大家做的哦。
第二个，就是火候的掌握。炒豆角的时候一定要耐心，中小火慢慢煸炒，不要急。急火快炒容易糊锅，而且豆角炒不出那种干煸的口感。那个表皮起皱的过程，就是豆角变好吃的秘诀。
关于肉末，前面提到，最好是使用带点肥肉的肉末，这样才能在炒出香味。当然，如果你不喜欢肥肉，也可以选择瘦肉，炒的时候可以适量加油或加水，煮一下就能达到最佳效果，而不是太干了。
第四个，就是调料的顺序。蒜末和姜一定要在放，因为高温加热时间长了会发苦，失去香味。所以爆香之后，马上把肉末和豆角倒进去。
其实做菜嘛，有时候就是看心情。今天心情好，盐就放得少一点；今天心情不好，可能就多放点辣。没有标准答案，只有自己尝着好吃才是最好的。
我有时候做多了，第二天热一下，那个味道更入味，比刚做出来还好吃。所以大家不用担心一次做不完，多出来的放冰箱里，第二天当午饭或者晚饭吃，也是极好的。
这道干煸豆角，虽然看起来简单，但要做好也不容易。它需要一点耐心，一点技巧，还需要一点点运气。不过只要你按照我说的这个方法来，肯定能做出一盘外焦里嫩、咸香下饭的好菜。
好了，今天就聊到这儿吧。我也得去尝尝我刚才炒的那盘了，不知道我家那口子是不是已经吃完了。希望你们做的时候也能做出让自己满意的味道，记得多给家人做做，毕竟，能吃上一口热乎的、香喷喷的家常菜，才是最幸福的事情嘛。
