其实我第一次做红烧肉，是去年冬天，我妈打电话说“你爸说想吃你做的红烧肉”，我一听就慌了，心想啊，这可不能糊弄呀。我以前总以为红烧肉就是炖一锅糖水，肉放进去，加点酱油，煮一小时就完事了。结果呢呀？肉太柴，颜色发灰，酱汁还发苦，吃一口就皱眉。
后来我翻了好多菜谱，看了好几遍，终于在一家老街菜馆里，看到他们用的是“先上糖色，再上锅慢炖”的方法。我记住了，就照着做了。说实话，第一次做，锅真的有点糊，我一边翻一边骂自己，哎呀，怎么这么笨！但后来慢慢调整，就稳了。
我一般做红烧肉是给家里三口人准备的，所以份量不会太大，也刚好够吃。食材我都是从超市买，不追求贵，但会挑肉质好一点的呢。
👉 食材清单（适合3人份）：
- 五花肉 500克（我用的是带皮的，肥瘦相间，三层肥两层瘦那种，太瘦的话口感差，太肥又腻）
- 冰糖 80克（我用的是黄冰糖，不是白砂糖，颜色更亮，炖出来也更香）
- 生姜 3片（切片，不用太多，不然太辣）
- 大葱 1根（切段，放，提香味）
- 料酒 2汤匙（我用的是绍兴酒，味道更醇）
- 香叶 1片（可选，我每次都会放，香得不行）
- 八角 1颗（我用的是小八角，别用大颗的，太冲）
- 香菇 2朵（可选，我加了，味道更丰富，你要是不爱吃菇也可以不放）
- 清水 适量（没到肉一半就行，别太多）
做法我分几步说，你照着来，新手也能上手。
第一步：焯水
五花肉切块，大概3厘米见方，别切太小，不然炖了容易烂。冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫啦。这个步骤特别重要！你要是不焯水，肉里会有很多血水和杂质，炖出来又腥又黑。我之前没做这步，结果第一次红烧肉闻着像臭豆腐，真丢人。焯完捞出来，用清水冲一下，沥干备用。
炒糖色的第二步：
首先，我们需要热锅烧热，然后倒入少量玉米油，防止食物粘锅。然后，放入冰糖，小火慢慢炒。要注意，这个过程中必须小心火的大小，否则会导致黑锅味。一次我差点把锅烧穿，只是改用小火，缓慢加上冰糖，才成功了。为了避免肉块发苦或者变涩，我们需要等到糖色炒好后再放入肉块，这样才能让肉裹上一层漂亮的糖衣。
第三步：下肉煮 tenderize 将五花肉加入锅中，炒匀至均匀地沾着糖色的美味呀。听到“啪”声的正常反应，不要担心。将姜片、葱段、八角和香叶加入锅中，再加上适量料酒。翻炒得出香气，然后倒入有余清水，到达肉的一半时就足够了。盖上盖子，低火慢煮40分钟，效果最好啊。
第四步：收汁
40分钟后，打开盖子，看到汤汁变浓了，肉也软了，这时候开大火收汁。我一般收到汤汁能挂在肉上不滴就行，别收太干，不然肉会干巴巴的。收汁时要不停翻动，防止糊锅。我之前收汁时，锅底一不小心糊了，肉都黑了，后来改用锅铲轻轻推，慢慢收，现在每次都能收得漂亮。
一步：出锅前加点香菇（可选）
如果加了香菇，5分钟放进去，让香味融合呢。出锅前再撒点葱花，香得不行！
✨ 小贴士我总结下来几个关键点：
1. 炒糖色需要小心火力，不要太大火，因为这样容易焦黄，新手常常都会犯这个错误。
2. 虽然炖水看起来很简单，但是记住去除血沫是非常重要的，以免肉腥味浓郁难闻。
3. 炖的时间也别太短了，通常需要至少40分钟，这样肉才能变得软糯细致。
4. 收汁时，不要一直开大火而是采用“小火慢收”的方法，否则锅底会变成浑一片粘稠糊状的 mess。
5. 冰糖也别用太多量，因为80克就足够了，如果用得过多就会变得发苦难受。
我做红烧肉，其实不是为了拿去比赛，就是想让家人吃得开心。有时候孩子说“妈妈，这个红烧肉好香”，我就觉得，做菜的快乐，就是这种简单的小满足啦。
有一次，我做了太多了，然后剩下了一些食物。第二天早上，我把它们送给了邻居王阿姨。她一边吃着说：“你的红烧肉，比我家老王的还香甜。”我听完以后，差点笑出声吧。事实上，好吃的东西，不是必须贵 expensive 的，不要就是用心 put effort进去，味道就会传播出去了。
对了，我有时候会加点豆瓣酱，但不是所有家庭都接受，如果你家孩子不吃辣，就别加。我试过加，结果孩子说“像辣条”，我就删了。
总之，红烧肉不是复杂菜，是那种你做一次，就能记住的家常味道。别怕失败，锅糊了、肉柴了，都是过程。只要下次再试，就能做得更好。
我最近每每做红烧肉，就会认真检查锅和糖罐，不断重复自己的一句誓言：“今天的咱家红烧肉一定要香！？”
（其实我也不知道这算不算“正确做法”，但我觉得，只要家人吃了开心，就是对的。）
