哎，最近是不是又点外卖了呀？每次打开外卖软件，看着那几十块钱一份的炒粉，再看看自己空空的钱包，是不是有点心酸？我就经常这样，明明家里有米有菜，却懒得动。但今天不一样，今天我特别想吃点热乎的、有锅气的，我就决定，自己做呢！
说实话，做炒米粉其实不难，难的是那个“火候”和“灵魂酱料”。我家一般用这种干米粉，就是那种卷成一卷一卷的，不是那种湿漉漉的米粉。我觉得干米粉更有嚼劲，吸味儿也更好。如果你买的是湿米粉，记得要提前泡软哦，这个很重要，不然炒出来就是夹生的，或者太烂了不好吃吧。
食材嘛，我们家三口人吃，大概需要两百克左右的米粉。配菜我就不固定了，看冰箱里有什么。豆芽是必须的，那个脆生生的口感，炒出来特别香啦。再来点青菜，比如小油菜或者上海青，切成段。鸡蛋两个，家里有小孩的可以多放点，他们最爱吃鸡蛋了。再来点大蒜，切成蒜末，姜切成姜末，这些是提味的关键，虽然麻烦点，但为了味道，值了。
做之前，先把米粉拿出来泡。这个步骤不能省，大概泡个二十分钟到半小时吧，直到米粉变软，用手能掐断就行。泡好后，一定要沥干水分，这一步也很关键，不然下锅的时候油会溅得到处都是，吓一跳不说，还容易烫伤自己。青菜洗好沥干，豆芽也洗干净沥干。鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。
锅烧热，倒油。油温大概七成热的时候，把蛋液倒进去。滋啦一声，那个香味一下子就出来了啊。我一般喜欢把鸡蛋炒得稍微碎一点，或者边缘焦黄一点，这样口感更好。鸡蛋炒熟了，先盛出来放在盘子里备用。别让它在锅里放凉了，不然口感就不好了。
锅里再倒点油，这次油可以稍微多一点，因为米粉很吸油。油热了，先下蒜末和姜末，小火炒出香味。注意啊，这里火不要太大，不然姜蒜容易糊，糊了就有苦味了，那就毁了呢。炒出香味后，把沥干水分的豆芽倒进去啦。豆芽下锅后，大火快炒，大概炒个一两分钟，看到豆芽变软，出水了，就可以放青菜了。
怎么说呢，青菜下锅后，再炒个几十秒，看到青菜稍微变软，就赶紧把泡好的米粉倒进去。这时候一定要开大火呢！这可是炒米粉的精髓。米粉下锅，那个“滋啦滋啦”的声音听着就让人有食欲。用筷子或者铲子，快速地把米粉和青菜、豆芽拌在一起，让每一根米粉都裹上油。
现在是调味的时候了。我会加一勺生抽，提鲜；一勺蚝油，增加咸味和滑嫩感；再放一点点老抽，上色用，让米粉看起来更有食欲，黑乎乎的谁爱吃啊？对了，还可以加一点点糖，提鲜去腥，这个量很少，尝不出来甜味，但能提味。盐的话，要看酱油的咸度，一般不需要额外加了。把这些调料翻炒均匀，让每一根米粉都染上酱汁的颜色。
调味炒匀后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里啊。这时候动作要快，因为米粉煮久了会变硬。快速翻炒几下，让鸡蛋和米粉混合均匀。如果你觉得干，可以
