我之前一直觉得鸡爪是“硬茬”，尤其是带骨头的，炖了老半天也不软，吃起来还特别费牙。后来一次朋友聚会，她偷偷告诉我：“你试试无骨鸡爪，真的香到舔碗！”我当时就愣住了——原来鸡爪可以这么简单又好吃？
我就开始自己研究，翻了好多菜谱，自己试了三遍才终于做对。今天就把这个我亲测有效、全家都夸的无骨鸡爪做法分享出来，真的不复杂，新手也能轻松上手，关键是——不糊锅、不发苦、不柴，吃一口就上头！
以下是改写后的内容：
要开始 cooking，首先考虑食材的选择。对于家里三口人来说，我通常会用这种数量，方便控制分量。下面是我通常使用的食材和比例：
- 鸡爪400克（我喜欢挑选带有肉质、不干瘪的鸡爪，最好是整只，然后自己去除骨骼）
- 生姜3片（切成薄片，否则会太苦）
- 大葱1段（切小块，去除腥味和提香味）
- 料酒2勺（我用的是米酒，相比之下味道更柔和）
- 冰糖10克（我通常选用黄冰糖，它的颜色很好看，同时甜度不太过）
- 香料包1小包（我自己加了少量八角、桂皮、小片香叶，不会太多，因为这样就不香了）
- 清水适量（应该是足够覆盖鸡爪，但不要超过）
这个量做出来的鸡爪，软得能掰开，入口即化，而且有股淡淡的焦糖香，特别适合配米饭或者当小零食。我老公说：“这味道，比饭店还地道！”
做法其实很简单，分三步走：
第一步：焯水去腥
锅里放冷水，把鸡爪放进去，加几片姜和半勺料酒，水开后煮3分钟。
这时候一定要注意——水要没过鸡爪，不然容易糊锅！我之前犯过错，水太少，结果锅底烧黑了一块，吓得我赶紧关火，后来就记住了，一定要冷水下锅，水要多一点。
焯完捞出来，用冷水冲一下，把表面的浮沫冲掉，这样吃起来才干净，不会有一股“腥味”。
第二步：炖煮上色
锅里倒一点点油，不用多，我一般用不粘锅，油一滴就行。
把姜片、葱段、香料包放进去，小火煸炒一下，炒出香味就行，别炒糊了！
我之前炒的时候太猛，结果香料都焦了，味道反而怪怪的，后来就改用小火，慢慢炒，香味出来才稳。
接着把鸡爪放进去，加没过鸡爪的清水，再加冰糖和料酒，盖上盖子，转小火炖40分钟。
这个时间是关键！我试过炖30分钟，鸡爪还是硬的，炖50分钟又太烂，像泥一样。40分钟刚刚好，软而不散，咬一口有嚼劲。
第三步：收汁和取出锅
开大火，10分钟后汤汁就会变得浓稠，转变为琥珀色的色调。鸡爪表面也会微微发亮，这是收汁成功的标志啊。为了避免这种情况发生，我们需要不停搅拌汤液。即使使用了不粘锅，我们还是需要用锅铲轻轻翻动，以免使汤液糊状。收完汁后，关火，让汤液稍微冷却下来，然后可以直接 enjoyment它，或是将其放入冰箱冷藏一下，在吃的时候会更加诱人。
小技巧分享几个：
1. 去骨要趁早，鸡爪买回来就用刀背轻轻敲一下，骨头就容易断，再用筷子挑出来，省事又干净。
2. 冰糖别加太多，10克就够了，多了会甜得发腻，尤其是夏天吃，容易腻。
3. 如果想更香一点，可以加一点点生抽，我加了半勺，味道更丰富，但不是必须的。
4. 鸡爪炖好后，可以撒点白芝麻或者香菜，我家孩子特别喜欢。
其实啊，做这道菜我最怕的就是“糊锅”和“发苦”。我试过很多次，第一次炖的时候，火太大，锅底黑了，味道也怪，后来就慢慢调整了火候，现在基本稳了。
说真的，这道无骨鸡爪，不需要复杂的调料，也不用花哨的步骤，就是简单炖煮，却能做出特别满足的味道哦。我每次做完，都会忍不住多吃两块，连老公都说：“你这手艺，比我妈还厉害！”
有时候我觉得，做饭最开心的不是做得多好，而是能做出家人喜欢的味道。这道鸡爪，就是我厨房里最“踏实”的一道菜。
对了，如果你是新手，别怕，不用追求完美，只要坚持用小火、勤翻动、不糊锅，就能做出软糯香甜的无骨鸡爪。
下次你家想吃，就试试这个做法吧～我保证，你一定会爱上它！
啊，对了，我上次朋友说她家孩子不吃鸡爪，我直接做了这个，孩子吃了一口就说：“妈妈，这比炸鸡还好吃！”我差点笑出声来～
嗯，就这样吧，明天我还要试试加点香菇，看能不能更香一点……（突然想到，是不是该把香料包换成小料包？）
算了，先这样，你们试试看吧～
