其实我一开始也觉得鸡蛋糕挺简单的，买个蛋糕盒，放点蛋、糖、面粉，蒸一下不就成？结果呢，前几次做出来全是硬邦邦的，咬一口像嚼饼干，根本不是那种软乎乎、带着奶香的口感。我那时候还怀疑是不是我手太抖，火候不对，后来发现——根本不是！是配方和操作细节没搞对。
我用的是家里的小锅，150ml的量，刚好够我们三口人吃。鸡蛋我一般用的是土鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，这个一定要分！不然一搅就糊，口感也差。我用的是“华氏”牌的低筋面粉，这个牌子我用过几次，吸水性好，不结块，新手也可以试试。
先说食材，我每次都会写清楚，因为怕别人看不清：
- 鸡蛋 2个（1个蛋黄，1个蛋清）
- 细砂糖 40克（我用的是黄糖，不是白砂糖，更甜一点，孩子爱吃）
- 低筋面粉 50克
- 植物油 10毫升（我用的是玉米油，不腻，香味也足）
- 水 30毫升（温水，不是开水，不然面糊会结块）
这个比例是根据我家厨房的锅大小调的，如果你是小锅，可以减一半，但别省糖，糖是让鸡蛋糕蓬起来的关键，少了它，就容易塌。
步骤我分三步走，简单明了：
第一步，打蛋清。
蛋清我用打蛋器打，打到有纹路，但不冒尖，大概打3分钟。打到这种状态，蛋清会有点发亮，轻轻一碰就有点黏，但不会像打发奶油那样蓬松。这个阶段特别容易糊锅，我之前犯过错，直接用锅铲搅，结果蛋清粘锅了，整个锅都黑了，哎哟，真惨。所以一定要用刮刀，轻轻刮，别碰锅底！
第二步，混合蛋黄和糖。
蛋黄加糖，我用的是40克糖，其实可以加多点，但加多了会太甜，我家孩子说“齁”，我就控制住了。蛋黄和糖搅匀，搅到颜色变浅、有点发油，就差不多了。加水和油，搅成顺滑的液体，再筛进面粉。筛面粉的时候我用的是小筛网，不然面粉会结块，面糊会不均匀。
关键步骤是混合蛋清和蛋黄糊。在做面糊时，我经历过几个尝试，直到找到合适的方法。最初我会直接倒入蛋清，但是这会导致分层，导致蛋清变硬并使面糊变得坚实。后来我改进了这个过程，先将半量的蛋清搅拌，再加入剩余的另一半蛋清，并轻柔地翻拌。在此过程中，我会避免使用刮刀进行剧烈搅拌，以确保面糊保持均匀和软绵。
我使用的是6寸的圆形模具，这使得我能够轻松地将食物倒入模具中。为了确保没有空气进入， tôi就会轻轻摇晃模具两次，让气泡冒出来。我会一边放入食物，一边用锅铲轻轻敲击模具，避免空气bubble导致的鼓包现象。
蒸锅要提前水开，水要够多，不然底部会干，鸡蛋糕就容易裂。我用的是高压锅的蒸架，水开后放进去，中火蒸15分钟。时间不能少，也不能多，15分钟刚好。我试过13分钟，出来的是湿的，像没熟；18分钟，就有点干，口感差。
那个，当蒸好后，我取出牙签检查，如果牙签拔出来是干净的，那么鸡蛋糕就一定熟透了。通常，我会等待5分钟，然后打开锅盖，但如果错过这一点，热气就会冲击出来，导致鸡蛋糕塌陷。这是我第一次做时发生的事情，从那以后，我就对熟透的标准有了准确的理解。
其实我做这个鸡蛋糕，已经做了快10次了，前几次失败，后来慢慢调整火候、打发、搅拌方式，才终于做出来那种“一咬就化”的口感。现在我家孩子每次看到我做，都会说：“妈妈，你做的鸡蛋糕是软的，像云朵！”我听了就笑，其实啊，我也不知道是云朵，就是觉得，做一顿饭，能让人开心，就够了。
新手可以试试，别怕失败，鸡蛋糕不是什么高难度料理，关键是耐心。打蛋清别太狠，面糊别搅拌太狠，火候别太猛。
啊，对了，我有时候会加一点点香草精，1滴就够了，味道不重，但特别香，孩子说“像夏天的花园”。你要是不想加，也可以不加，纯的也很好吃。
说一句，鸡蛋糕虽然简单，但每一步都藏着生活的小细节。我煮饭、做菜，其实就是在慢慢学会——怎么让食物，也温柔一点。
嗯，就这样吧～下次我再试试加点牛奶，看看会不会更绵密。你要是也想试试，记得别急，慢慢来，真的，会成功的。
