其实我挺喜欢做饼的，不是那种网红爆款，就是家常那种，外皮微焦、内里松软，咬一口有面粉香，还有点淡淡的黄油味，特别适合早餐或者下午茶。我之前试过很多做法，有蒸的、有烤的，但最让我满意的就是这个——家常香酥饼，做法简单，材料也不贵，关键是，孩子说香，老公说酥，我老婆说“这味道，我小时候在奶奶家吃过”，哈哈，我听了心里暖乎乎的。
我通常会准备这么多，既足够我们的家庭三口人吃下，剩下的也可以放入冷藏，等到第二天再来 reheating就可以Enjoy。
🍰 making homemade pie requires specific ingredients
First, we need 200g of flour. I personally prefer using bread flour over low-protein flour because it gives a better texture.
Next, let’s talk about the egg. I usually use duck eggs with a golden yolk and a savory flavor that complements the filling nicely.
Now, the milk - this is crucial! Using 80ml of milk will ensure our pie crust doesn’t become too soggy. If we skip this step or reduce the amount, the pie might fall apart when you take a bite.
Moving on to fat content, we have 30g of unsalted butter that I find adds a rich flavor when melted. You can experiment with different types of oil if you prefer.
A pinch of salt is necessary, about half a teaspoon should do. Too much will make the pie too salty, so be cautious when adding it.
Lastly, for those who enjoy sweetness, we have 10g of white sugar that adds an extra layer of flavor to our pie.
工具方面，我用的是普通平底锅，锅底要平，不然容易糊。锅子不一定要新的，只要不生锈、不粘就行吧。我之前用过不粘锅，结果一煎就粘住，后来换了个铁锅，反而更香，而且锅底热得快，饼也容易成型。
做法分几步，我每次都会记在小本本上，所以特别清楚：
第一步，把所有材料放进一个大碗里，鸡蛋打散，牛奶和黄油一起加进去，搅匀。黄油一定要是软的，不是硬的，不然融不进去，会成块吧。我一般提前一小时把黄油拿出来放室温，这样更容易化。
第二步，慢慢加入面粉，一边加一边用筷子搅，不要用手直接揉，不然面团会太紧，容易硬。我一般加到面粉差不多没干为止，用刮刀把面团搅成絮状，再用手轻轻揉成一个光滑的面团。揉的时候别太用力，不然面团会发硬，做出来的饼也不够松软。
第三步，盖上保鲜膜，放冰箱里静置15分钟。这个步骤很重要！静置能让面粉充分吸水，面团更柔软，做出来的饼也不会裂。我有时候会忘记，结果做出来饼皮一开裂，像被撕开一样，特别难看，后来就记住了，必须放冰箱。
第四步，把面团拿出来，分成三份，每份大约60克，搓成小圆球，再压扁成小饼状。我一般用擀面杖，擀得稍微薄一点，大概1厘米厚就行，太厚会厚实，太薄会破。
第五步，平底锅烧热，锅要热，但别太烫啦。我一般用中火，等锅冒烟了再倒饼。倒进去的时候，轻轻摇一摇锅，让饼均匀铺开。这时候要注意火候，如果火太大，饼会焦，边缘会黑，中间还生，我之前就犯过这个错误，一次煎了两个饼，一个焦了，一个生了，全扔了，真后悔。
煎时，需要等待每面30秒到40秒才能看到表面微微变成金黄，轻轻一压就能感受到弹性，这才是翻面的关键 moment。翻面后，再继续煎30秒，直到两面都金黄，边缘微焦，就差不多了。
出锅前，我还会在饼上刷一点点黄油，这样更香，也更酥。我家孩子说：“妈妈，这个饼怎么这么香啊？”我说：“因为黄油和鸡蛋一起，香味就出来了。”
我喜欢趁着热食用，配上豆浆或牛奶感觉非常舒适。偶尔我会放些芝麻 sprinkle 在上面，让它更像奶奶老年前常做的饼一样儿。
其实做饼也没那么难，关键就是火候和静置。我之前总以为要多揉面，其实不用，只要面团软、水分够，就很好。
啊，对了，容易糊锅的地方是锅底和边缘，特别是第一次煎的时候，锅没热透就下饼，或者火太大，都会糊。建议新手先小火试一次，看饼能不能成型，再慢慢调整。
我其实也不是特别讲究，就是想让家人吃得开心。有时候周末，我一个人在家，煎个饼，听着锅里的“滋滋”声，特别安静，也特别舒服。
说真的，这种饼，不贵，不复杂，只要用心，就能做好呀。你不用追求多高级，只要家人吃得开心，就是最好的菜。
我下次试试加点南瓜粉，做个南瓜香酥饼，看孩子会不会喜欢～ 你觉得呢？
