有句话说得好，哎呀，说起甲鱼汤，这可是我家的“心头好”，也是每次周末必炖的硬菜。说实话，刚开始接触甲鱼的时候，我也有点怕，觉得这东西处理起来太麻烦，而且看着有点凶。但是吧，自从有一次尝试了一次，发现味道好到爆，我就彻底爱上了。真的，甲鱼汤那种鲜美的味道，是普通鸡汤比不了的，喝一口，感觉整个人都暖洋洋的，尤其是家里有老人的，多喝点特别滋补。
这次我就跟大家好好说说，我是怎么给家里三口人做甲鱼汤的。其实吧，只要掌握了几个小窍门，新手也能做得像饭店里一样好喝。我一般会准备一只大概一斤半左右的甲鱼，这个量刚好适合我们家三口人，吃不完浪费。如果你家里人多，或者想留点做明天的菜，那就买大一点的。买甲鱼的时候，最好让老板帮忙杀好，拿回家稍微处理一下就行。如果老板没杀，那你就得自己动手了，那个步骤稍微有点恶心，但也得硬着头皮上。
是处理甲鱼。买回来的甲鱼，先用开水烫一下，大概烫个两三分钟，你会发现甲鱼背上的硬壳上会有一层黑膜。这时候，拿刀或者钢丝球，使劲刮掉那层黑膜。这个膜一定要刮干净，不然汤会有股怪味，怎么炖都去不掉。刮完之后，你会发现甲鱼肚子里面有很多黄色的油脂，那就是所谓的“黄油”。这个黄油千万别舍不得挖，一定要挖得干干净净，挖不干净的话，汤就会发苦，喝一口你就知道多难受了。
刮干净之后，把甲鱼剁成块。剁的时候要小心点，别切到手。剁成小块之后，再用清水多洗几遍，把里面的血水都洗干净。洗到水变清为止，这样汤才会清亮，不会浑浊。洗好之后，把甲鱼块控干水分，放在一边备用。
接下来就是炒制了。我一般会用不粘锅，热锅凉油。油不用太多，稍微比平时炒菜多一点就行。放姜片，我用的姜都是老姜，那种辣味足的，切得大块大块的。姜片下锅后，用中小火把香味炒出来，直到姜片边缘有点焦黄，那种浓郁的姜香味就出来了。
姜香味出来后，就可以下甲鱼块了。下甲鱼的时候，我会用铲子压一下，让甲鱼和锅充分接触，这样更容易煎。煎的时候要用中火，别用大火，大火容易把甲鱼煎糊了，那就毁了。煎个大概两三分钟，翻个面，再煎另一面。煎到两面都变成金黄色，甲鱼块看起来有点紧致了，就可以关火了。
这里有个超级重要的步骤，一定要加开水！千万别加冷水！一定要加那种刚烧开的、滚烫的开水。为什么这么说呢？因为甲鱼是凉的，如果你加冷水，蛋白质遇冷会凝固，汤就会变浑浊，而且腥味也去不掉。加开水的话，高温会让蛋白质迅速变性，汤就会变得白白浓浓的，而且鲜味也会被激发出来。我每次倒开水的时候，都会感觉“呲啦”一声，那个声音听着就舒服。
水加满，差不多没过甲鱼就行。盖上锅盖，转成小火慢炖。小火慢炖大概四十分钟到一个小时。炖的过程中，你会闻到一股很浓郁的香味，那是甲鱼和姜的味道融合在一起的味道，闻着就让人流口水。炖到这个时间点，你可以尝一下汤的味道，如果觉得淡，可以加一点点盐。但是盐一定要放，早放的话，肉质会变老，口感就不嫩了。
当五分钟前，我会掺入一点枸杞。枸杞不需要太多量，一小块足够了，就把它洗净直接塞进去。再煮个五分钟，枸杞的香味就会变得更加鲜艳，颜色也会变成红润的。然后就撒上一把葱花，金黄色的甲鱼、白色的汤和红色的枸杞在一起，看起来真的很 appetizing。
出锅的时候，一定要小心，因为汤很烫。盛到碗里，先别急着喝，闻一闻，那个鲜香味直往鼻子里钻。喝一口汤，哇，那个鲜味在嘴里爆开，甲鱼肉也是Q弹的，一点都不老。我老公平时不爱喝汤的，每次喝这个都喝得干干净净，还一直夸我手艺好。其实吧，做饭就是这样，一点点摸索，一点点调整，总能找到最适合自己家的味道。
在做甲鱼汤时，有几个细节不宜忽略。首先，仔细刮去皮和挖出黄油，对于去腥的效果至关重要。其次，必须使用开水进行炖煮，以此才能使汤色白皙、味道鲜浓。另外，适量添加盐可以保持肉质柔软滑嫩。最后，与火候有关，最初使用中等火力进行煎炒，不要过热；在炖煮时则应调低火候，以免汤色混浊和味道受损。
对了，我还想说一点，甲鱼虽然好，但是也不能天天吃，一周吃一次或者两次就差不多了，吃多了也消化不良。而且，甲鱼性寒，如果你平时体质比较寒，或者正在感冒发烧，最好就别吃了。
有时候我在想，做饭其实也是一种生活态度吧。哪怕只是炖一锅简单的甲鱼汤，也要用心去准备。从挑选食材，到处理食材，再到烹饪，每一个环节都不能马虎。当家人喝着你做的汤，露出满足的笑容的时候，你就会觉得，所有的辛苦都是值得的。
其实吧，做菜没有绝对的完美，有时候我做得快了，汤稍微有点咸；有时候我切姜切得不够碎，味道不够浓。但是，那种在厨房里忙碌的感觉，那种期待美食出炉的心情，真的很美好。我也经常在网上看别人的菜谱，学习别人的技巧，结合自己的口味，改良出最适合我的做法。
所以，如果你也想尝试做甲鱼汤，别怕，大胆地去做。哪怕第一次做得不好吃，也没关系，多试几次，你就能掌握其中的门道了。我第一次做甲鱼汤的时候，差点把锅给烧干了，还把汤炖成了黑色，但是后来慢慢就熟练了。
好了，说了这么多，我都饿了。赶紧去厨房看看，是不是该准备晚饭了。希望我的这个小经验能帮到大家，让大家都能做出一锅鲜美可口的甲鱼汤。记住哦，生活就像这锅汤，需要慢慢炖，慢慢熬，才能尝到最浓郁的味道。
