嗯～最近天气一热，我家厨房就变成了炸虾的战场！其实吧，炸虾这事儿说难不难，就是得讲究个火候和手法。今天就掏心窝子跟大家分享我私藏的炸虾秘籍，保证你做出来的虾外酥里嫩，连我老公都夸好吃吧！
得说说食材。我一般用这个牌子的虾，个头大肉质紧实，清洗的时候记得用牙刷刷一遍，把虾线挑出来。对了，我家里有三口人，所以这次用了500克虾，你要是做多了可以按比例调整。面粉我一般用低筋的，这样炸出来更酥脆。鸡蛋液是关键，裹上之后虾会更香！还有这个泡打粉，我朋友说加了更酥，不过新手也可以不加，反正我家也没出过问题。
首先，谈论腌制。我的方法是将虾轻轻地吸干水分，然后在厨房纸上腌制十分钟。这一步骤非常关键！如果没有进行提前处理，炸虾时会导致肉质发烂。除了腌制，使用淀粉和面粉混合也可以有效降解。 Personally我觉得裹有鸡蛋液会更有味道。
你看，现在开始炸！我一般用这个牌子的油，油温得控制好啦。先热锅，油温到六成热的时候，把虾裹上鸡蛋液，再裹上混合好的面粉。这时候得注意，油温不能太高，不然会糊锅。我一般会先炸一遍，大概30秒，捞出来控油，再复炸一次，这样才够酥脆。
炸虾时记得翻动，这样可以避免焦黄的坎trap。如果你一直把虾堆在一起炸，结果有的就沸腾了，有的还是生透。后来发现，分开每次放一层虾，会变得很容易处理，而且油温也要常常观察，如果冒出小泡，那么大概差不多了，再冒出大的泡，就该把它捞出来了。
炸好的虾要放在厨房纸上吸油，这样才不会油腻。我一般会放点孜然粉和辣椒粉，撒上葱花，味道更香！其实吧，炸虾的关键就是火候，油温太低会吸油，太高又容易糊。我之前试过用空气炸锅，效果也不错，但还是觉得平底锅更香。
炸虾这事儿，难到什么？关键是需要耐心。记得第一次试着做时，我手忙脚乱，结果虾都 becoming 糊了，后来慢慢摸索出来，现在能一次成功的感觉好奇怪。对于新手来说，不用担心，这个步骤就不会出错！另外，炸好的虾可以配上生菜或薯条，我的孩子特别爱这种搭配。
有一种小技巧，放些姜片到虾里可以提高去腥效果。这种方法以前我没尝试，结果就出现在了虾有点腥味的状况上，后来才发现这个好方法呢。另一个建议是如果你喜欢辣味，可以在炸虾的时候撒上点辣椒粉或者蘸上一些辣椒酱。这不仅会让食物更香，而且也能增加口感。
说到底，炸虾就是个熟能生巧的事儿。我每次做都想着，要是能做成功，我家孩子肯定又得夸我了！其实吧，做饭就是这样，有时候失败了没关系，重要的是不断尝试。希望我的分享能帮到你们，下次做炸虾的时候，记得用这个方法，保证让你家餐桌多一道美味！
