窗外下着小雨，最近天气热得像蒸笼，我寻思着得做点清爽的点心解暑。翻出以前收藏的绿豆糕食谱，发现这道老北京传统点心居然藏着这么多门道。今天就手把手教你们做零失败的版本，连我家二宝都抢着吃呢！
准备食材的质量是很重要的，尤其是在做绿豆小方块的时候。我经常会选择这个牌子的绿豆，因为它的颗粒更为完美和饱满。用量是有个规律的，三个人吃的话，我通常会使用200克的绿豆，这样刚好可以制作八块小方块的菜肴。需要准备的原料还包括：绿豆200克、糯米粉50克、蜂蜜或冰糖适量、清水适量和少许玉米油。我习惯于用砂锅蒸这些食物，因为这样可以更好地控制火候，确保每一块都充满均匀的香味。
处理绿豆的第一步很关键，容易出错，也是我之前遇到的坠机经历。泡在冰冷水中的绿豆更容易去皮，所以我通常会先用冰水泡四个小时，然后轻轻一掐就能剥开皮。这时候可以看到白色的绿豆仁了。不要马上下锅，反而是再用清水冲洗两遍，洗掉浮沫，这样蒸出的糕才能更加嫩滑。
蒸制是关键环节，我特别注意火候。把绿豆仁和糯米粉混合，加适量清水搅拌成糊状。这里有个小技巧，可以分次加水，每次加完都要搅拌均匀，这样不会结块。我一般用小火蒸，水开后转中火蒸20分钟，关火焖5分钟。这时候要小心，锅盖千万别盖严实，留点缝隙透气，不然容易糊底。
等凉透后，我习惯用模具定型。这个模具我是在菜市场买的，塑料的，能直接脱模。把绿豆糊倒入模具，表面抹一层玉米油，这样脱模更轻松。放进冰箱冷藏至少两小时，吃的时候再脱模。我最爱在冷藏时加点蜂蜜，这样口感更香甜。
做这道点心最容易出问题的就是糊锅，我有三个小妙招。第一，蒸的时候锅底垫层纱布，这样热量更均匀；第二，水开后不要盖盖子，用小火慢慢蒸；第三，如果发现有糊味，立即关火。我家娃特别爱吃，但每次做都得留点给猫，它倒是对绿豆糕没抵抗力。
最近的炎热天气下，想做些冷却和舒适的食物，所以准备了一个较大的菜单，将其盛装在保鲜盒中。这样可以利用冷冻保存一周后再加热享受。吃时不但能清爽地咬口，还会有清凉的绿豆气味，非常-refreshingly。偶尔还会稍微尝试加入一些桂花蜜来调整甜度，这样老公都认同说我手艺最近有了进步。
其实做这道点心最大的挑战是掌握火候，但只要按照步骤来，新手也能成功。我建议第一次做的人可以多准备点模具，毕竟这个点心太受欢迎了。每次做完都得留点给邻居尝尝，现在连楼下的王阿姨都来讨教做法了。
说真的，这道绿豆糕不仅解暑，还能让厨房充满清香。每次看到家人吃得开心，就觉得这锅绿豆糊是值得的。下次我打算试试加入玫瑰酱，看看会不会有新的风味。总之，这道老北京点心真是越吃越爱，夏天吃它真的太幸福了！
