今天想跟大家分享一道特别简单又好吃的凉拌菜——香椿凉拌。其实吧，香椿这种食材真的太适合春天了，每次看到菜市场有新鲜的香椿上市，我都会忍不住买上一把，毕竟这可是春天的味道啊！
说到香椿凉拌，食材真的特别简单，主要就是香椿和一些常见的调味料。我一般用这个牌子的香椿（不过其实哪个牌子都行，关键是新鲜），搭配上蒜末、辣椒油和一点醋，味道特别棒。这道菜适合我们家三口人吃，新手也可以试试，绝对不会难。
，我得说说香椿的处理方法。香椿最好买那种芽头比较紧实、颜色翠绿的，这样口感会更嫩。买回来之后，我会先用清水泡一下，大概10分钟左右，这样可以去掉一些农药残留，也能够让香椿更干净。，把香椿的根部稍微修剪一下，因为那个部分可能会有点苦。
接下来是炼制香椿素了，这一步骤尤为关键，因为香椿本身含有这种独特的物质，而炼水可以清除它的苦味，让其口感更加浓郁。每次我都会用开水进行炼制，约15秒钟左右，就会看到香椿变得更 soft。如果是这个时候，你就可以去捞掉它了。值得注意的是，在炼水的时候，我会把盐放入锅中，这样香椿的颜色就会更加鲜艳。
调味的过程中，可以根据自己的口味进行调整。这一步骤非常灵活。我通常会准备一些关键调味料，如蒜末、辣椒油、生抽、香油和少许醋。这些调料有不同的作用，蒜末和辣椒油可以增强提味效果，而生抽和香油则是增加香气的主力。这其中，有些时候我会略过醋的使用，因为直接组合生抽和香油也能获得很好的口感。
调味的时候，我有一个小技巧：先把蒜末和辣椒油混合在一起，这样味道会更融合。把香椿切成小段，放在碗里，把调好的蒜末辣椒油均匀地淋在香椿上。接着再加生抽、香油和醋，搅拌均匀就可以了。
在做香椿凉拌时，需要注意的两点是油量和搅拌方式。首先，需要用少量油来调节，过多油量会让这道菜变得腻味。其次，需要轻手打拚，避免把香椿摔碎了，这样才能够保持口感的清爽。
如果你的家里有小孩子，我建议你可以适当减少辣椒油的加入量或者不加这份调料 altogether，以便他们能更好地 enjoys 这道菜。
，我一般会把香椿凉拌放在冰箱里冷藏一下，这样味道会更入味，吃起来也更凉爽。冷藏的时间大概半小时左右就可以了，时间太久的话，香椿可能会变软，影响口感。
对了，还有一点想提醒大家：香椿虽然好吃，但是一定要适量食用，因为里面含有一种叫亚硝胺的物质，吃多了对身体不太好。所以每次做这个菜的时候，我都会控制一下用量，一般就是一把香椿，大概200克左右，刚好适合我们家三口人吃。
总的来说，香椿凉拌是一道特别适合春天的凉拌菜，做法简单，味道鲜美，而且营养丰富。如果你还没有尝试过这道菜，不妨试试看，相信你一定会爱上它的。对了，如果你们有其他好吃的凉拌菜，也可以在评论区分享一下，我们一起交流交流！
