嘿，朋友们～今天想跟大家聊聊一道超级下饭的神菜——辣子鸡！我这个人吧，就喜欢研究各种快手又好吃的菜，尤其是辣的，简直无辣不欢！我们家三口人，每次做这道菜，准是抢着吃，盘子里都不剩一块儿。所以今天，我就把我的独家秘笈分享给你们，保证你们一学就会，吃上瘾！
### 食材准备
* 主料：
* 鸡腿肉 500克（我一般用鸡腿肉，肉质滑嫩，不容易柴）
* 干辣椒 50克（这个量我觉得刚好，爱吃辣的可以多放点）
* 花椒 20克（喜欢麻味的可以多放点）
* 辅料：
* 蒜 5瓣（我喜欢多放点蒜，香味浓）
* 姜 3片
* 葱 1根
* 蚝油 2勺（我一般用这个牌子的，味道不错）
* 生抽 1勺
* 老抽 1勺（主要是上色）
* 料酒 1勺
* 盐 适量（根据口味调整）
* 糖 少许（提鲜）
* 水淀粉 少许（勾芡用）
* 食用油 适量（我一般用花生油，香味足）
### 制作步骤
1. 鸡腿肉处理：
* 鸡腿肉洗干净，剁成小块（大概2厘米左右见方）。我一般喜欢用鸡腿肉，因为比鸡胸肉嫩很多，吃起来有嚼劲，又不会太柴。你们可以根据自己的喜好选择鸡胸肉或者鸡翅也可以。
* 把剁好的鸡肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐，抓匀腌制10分钟（我一般会提前腌制一下，这样味道更容易入味）。
2. 干辣椒和花椒准备：
* 干辣椒洗干净，剪成小段（怕太辣可以去掉辣椒籽）。我一般喜欢用这种比较老的干辣椒，香味浓，辣味也足。
* 花椒也洗干净，备用。
3. 葱姜蒜切好：
* 蒜切末，姜切片，葱切段。这些调料一定要切得细一些，炒的时候香味才能更容易飘出来。
4. 热油滑炒鸡肉：
* 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至变色，盛出备用。这个步骤很重要，一定要快速翻炒，这样鸡肉才会嫩，不会老。我一般会把火开大一点，这样鸡肉熟得更快。
5. 炒香调料：
* 锅中留底油，放入葱姜蒜末，小火炒香（这个步骤一定要用小火，火大了容易糊锅，那样味道就不好了。我一般会把火开得很小，用锅铲不停地搅拌，直到香味飘出来）。
* 放入干辣椒段和花椒，继续小火炒香（这个步骤是关键，一定要炒出香味，这样辣子鸡才有那个独特的香味。
6. 下鸡肉翻炒：
* 将之前炒好的鸡肉倒回锅中，大火快速翻炒均匀（这个步骤要快速，这样鸡肉才会更加入味）。我一般会炒到辣椒变得黑乎乎的，花椒也变得香脆）。
7. 调味上色：
* 加入2勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽，快速翻炒均匀（老抽主要是上色，让辣子鸡看起来更有食欲。我一般会沿着锅边倒，这样味道会更均匀）。
* 加入少许糖，提鲜。糖不要加太多，一点点就行。
8. 勾芡收汁：
* 加入水淀粉，快速翻炒均匀（勾芡可以让辣子鸡的汤汁更加浓郁，吃起来更有味道。我一般会分两次加，第一次加一点，看看稠度，再根据需要加第二次）。
* 翻炒均匀后，尝一下味道，根据自己口味调整盐量。
9. 出锅装盘：
* 出锅前，撒上葱段，点缀一下。一道香喷喷的辣子鸡就做好了！
### 小贴士
* 鸡肉的选择： 我一般用鸡腿肉，你们也可以根据自己的喜好选择鸡胸肉或者鸡翅。
* 辣椒和花椒的用量： 喜欢辣的可以多放点干辣椒，喜欢麻的可以多放点花椒。
* 火候的控制： 炒鸡肉和炒香调料的时候一定要控制好火候，火大了容易糊锅。
* 勾芡的量： 勾芡的量要根据实际情况调整，不要加太多，否则会变成汤水状。
* 装盘： 出锅前撒上葱段，点缀一下，这样看起来更有食欲。
### 总结
这道辣子鸡真的是超级简单，而且味道非常好。每次做都会被家人抢着吃，盘子里都不剩一块儿。你们也赶紧试试吧，相信你们也会爱上这道菜的！做菜真的是一件很幸福的事情，希望大家都能享受做菜的乐趣！
嗯，今天就说这么多，你们有什么问题或者建议，都可以留言告诉我哦～我会尽量回复大家的～下次再见！～
