姐妹们！今天必须和你们分享我私藏的酸辣汤配方～这可是我跟着我妈学了十年的绝活，每次做都像在过节，尤其是冬天来一碗，整个人都暖和了！我一般用这个牌子的黄豆芽，嫩得像豆腐，再配上老豆腐，汤汁浓到能挂勺，酸辣味儿直往骨头缝里钻，真的太上头了！
说真的，第一次做酸辣汤的时候我差点把厨房炸了！当时用的锅太小，火候又没掌握好，结果汤汁糊锅底，还把辣油给熬糊了，那味道…唉，现在想起来都心有余悸。不过后来我总结出几个小技巧，现在做起来特别顺手，今天就手把手教你们！
准备食材，我一般会买500克黄豆芽，这个量刚好够我们家三口人吃，配菜的话，老豆腐200克，木耳10克，香菇5朵，鸡蛋1个，还有必不可少的酸辣汤调料包。其实现在超市里卖的酸辣汤调料包已经很方便了，但如果你想要更地道的味道，可以自己调酱料哦～我一般会用2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、半勺糖，再加点香油，这样酸辣味更层次分明！
说起来，我有个小秘密，就是煮汤的时候一定要先焯水！黄豆芽和木耳都要冷水下锅，加点盐，煮开后捞出来过冷水，这样口感会特别脆嫩。记得焯水的时候要快速，不然豆芽会变软，影响口感。对了，豆腐要切得薄一点，这样煮的时候更容易入味，而且吃起来更嫩滑。
接下来是关键步骤，先把锅烧热，倒点油，放葱姜蒜爆香，这时候一定要注意火候，油温不能太高，不然容易糊锅！我一般会用小火慢慢炒香，炒到香味出来后，再加入焯好的豆芽和木耳，翻炒几下。这时候要加点水，水量大概没过食材的两倍，放入香菇，再加点盐调味。
这时候我就会把调料包倒进去，或者自己调好的酱料，搅拌均匀后，转小火慢慢煮。煮的时候要时不时搅拌，防止粘锅。我有个小窍门，就是煮到一半的时候，可以加点水淀粉，这样汤汁会更浓稠。不过新手要注意，水淀粉要分次加，不然容易结块。
等汤汁变得浓稠后，就可以打入鸡蛋了！这个步骤特别重要，鸡蛋要打散，慢慢倒入汤里，这样会形成漂亮的蛋花。我一般会用筷子轻轻搅动，让蛋液慢慢凝固，这样吃起来口感更丰富。
就是收尾了，这时候要调一下味道，根据个人口味加点盐、糖或者醋。我一般会再撒点香菜和葱花，这样颜色更漂亮，味道也更香。记得关火前要尝一下，酸辣味要平衡，不能太酸或者太辣。
其实做酸辣汤最大的难点就是火候控制，我以前总怕糊锅，后来发现用中小火慢慢煮，反而更容易掌握。还有，调料的量要根据个人口味调整，我家老公特别爱吃辣，所以我每次都会多加点辣椒油，但如果你是第一次尝试，建议从少到多慢慢调整。
说真的，这道汤真的太适合周末聚餐了！我经常会提前准备好食材，一边做汤一边看剧，等汤好了，一家人围坐在一起，喝着热腾腾的酸辣汤，幸福感爆棚！而且这道汤的做法特别简单，新手也能轻松搞定，关键是成本不高，食材也容易买到。
对了，我有个小建议，如果你喜欢更清爽的味道，可以加点黄瓜丝或者胡萝卜丝，这样口感会更丰富。不过要提醒大家，这些配菜要提前焯水，不然会影响汤的口感。还有，汤煮好后要趁热喝，凉了的话酸辣味会减弱，真的会错过很多美味！
总之，这道酸辣汤真的是一道让人欲罢不能的家常菜，不仅做法简单，而且营养丰富，特别适合冬天来一碗。虽然我一开始也犯过很多错误，但现在每次做都特别得心应手。希望你们也能尝试一下，说不定会爱上这个味道！记得多加点香油，真的会提升一个档次哦～
