姐妹们！今天我要分享一个我最近研究了好久的煎牛排秘方！其实我之前也翻过不少菜谱，但总感觉要么太复杂，要么火候掌握不准，牛排要么糊锅要么太生。直到上周我跟闺蜜小美聊起这事，她居然说她家老公是米其林厨师，还偷偷告诉我几个小技巧！今天就把我学来的这些经验整理出来，保证你们看完就能做出餐厅级别的牛排～
说说食材准备。我一般用的是牛里脊，这个部位肉质最嫩，而且油脂分布均匀。每次买的时候我都会让店家切成1.5厘米厚的片，这样煎的时候不容易糊。不过新手也可以用牛肋条，虽然脂肪多但更香，只是要记得提前用盐和黑胡椒腌一下。我一般用这个牌子的橄榄油，油温控制在180度左右，油要多放一点，因为牛排煎的时候会出油，这样锅底不容易糊。
说到火候，我之前总犯的错误就是开太大火，结果牛排表面焦了里面还生。后来小美教我用中火慢慢煎，这样肉质会更嫩。具体步骤是这样的：先把牛排用厨房纸吸干水分，表面撒点盐和黑胡椒，我一般用这个品牌的现磨黑胡椒粉，味道特别香。热锅冷油，把牛排放入锅中，不要动它，让表面形成一层焦壳，这个过程大概2分钟。
这时候我总忍不住想翻面，但小美说要等牛排自己”咕嘟”一声，说明已经煎好了，这时候再翻面。我第一次试的时候差点把牛排弄碎了，后来才知道要等它自己翻面，这个细节真的很重要！煎到两面各3分钟，中间可以撒点迷迭香，我一般用这个品牌的干迷迭香，味道特别好。
小美教 tôi cách测熟度 usando một nhiệt kế nhỏ trong bếp. đó là một cái trò khá thú vị và bất ngờ, vì trước đây tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc sử dụng nhiệt kế để kiểm tra độ chín của thịt. khi tôi lần đầu tiên thử nghiệm, tôi cảm thấy hơi băn khoăn vì không muốn vượt quá nhiệt độ cao, nhưng thực tế thì chỉ cần giữ ở khoảng 70 độ C thôi đã đủ đảm bảo được kết cấu bên trong mềm mại và bên ngoài săn chắc. nếu bạn mới bắt đầu học cách nấu, có thể bỏ qua việc sử dụng nhiệt kế, thay vào đó là kiểm tra bằng tay ấn vào thịt, khi cảm thấy có độ đàn hồi nhưng không cứng thì đã chín.
还有一个小技巧是，煎完牛排后不要马上切开，要让它静置5分钟。我之前总是急着吃，结果切开时汁水都流出来了，肉质也变柴了。静置的时候可以盖上锡纸，这样能锁住肉汁。我一般用这个品牌的锡纸，质量特别好。
说说配菜，我最近喜欢用这个品牌的黑椒汁，简单一淋就特别香。或者搭配烤土豆和西兰花，我一般用这个品牌的橄榄油拌一下，味道特别好。其实牛排的搭配也很重要，太油腻的酱汁反而会盖住肉的本味。
学做饭也是一种学习曲线，尽管在开始时我也总会失败，但是经过反复试验，掌握了各种小技巧现在每次做牛排都能获得朋友的赞赏。事实上，做饭就是如此，多尝试一番就会找到自己的感觉。对于新手来说，我建议从三分熟开始练习，这样既不会太早，也不会太晚。别忘了要耐心，因为火候是关键，但是也别 too紧张，享受烹饪过程才是最重要的。
我发现做饭和学习一样，多试一番就会找到自己的感觉。
对了，有个小贴士分享给大家：如果锅太热，可以把牛排先放进冰箱冷藏10分钟，这样煎的时候不容易糊。我之前有一次锅太热，牛排都焦了，后来用了这个方法就解决了。总之，只要记住这些小技巧，相信你们也能做出餐厅级别的牛排！记得多练习，慢慢就会越来越熟练啦～
