哎，春天的味道，其实就在那一棵香椿树上呢。
每到这个季节，我就特别想家，或者说，特别馋那一口。走在菜市场，远远地就能闻到那种特有的香味，有人觉得是臭的，有人觉得是香的，反正我是属于后者。那种浓郁的、带着点泥土气息的香味，一闻到就忍不住想买一把回家。
我一般买香椿都是去早市，挑那种叶子深绿色的，杆子硬一点的。你看，这一把大概一斤多吧，看着挺多，其实一炸就缩水了。不过呢，这个量刚好适合我们家三口人，炸完一盘，大家抢着吃，比吃肉还香。
今天我就把我的私藏做法分享给你们，真的，这个做法我试了好几年，从来没翻过车，连我那个做饭只会煮泡面的老公都夸好吃。
首先我们来讨论一下食材呀。事实上，这些物品很简单，只不满足香椿之外，剩下的基本就是面粉、淀粉和鸡蛋。盐和五香粉是不可缺少的，当然，如果你在家里有辣椒粉，可以放一点来增加口感，而对喜欢吃辣的人来说，这确实是一个不容错的选择。
第一步，也是最关键的一步，就是洗香椿。
很多人说洗香椿会洗掉营养，其实吧，香椿里确实含有亚硝酸盐，所以洗这一步不能省啦。但是，千万别用冷水泡，也别用开水烫太久。冷水洗不干净，开水烫会把香味都烫没了。
我每次都会剪掉香椿根部的硬梗，放入盆里加温水，再加入少量盐呢。温水不仅能杀死细菌，还可以加速亚硝酸盐的溶解，促进抗原的形成。这一步需要进行泡沫处理，搓洗两到三次后，使用手指多次沥干清水，尽快结束这一步骤。否则，香椿叶子容易变成发黄的状态。
我会根据个人味觉需求来处理香椿。那些爱吃大片的的人可以切成块，而细口的人则更倾向于碎碎的。无论如何，切完 afterwards，我都会把香椿放入一个大盆里。
接着就是调味的问题，这个调味度的适当程度，将决定香椿芽是不是会变成酥脆。
面粉和淀粉的比例，我一般是1:1。这个比例炸出来最酥脆，不容易软趴趴的。如果你喜欢口感更厚实一点的，可以多放点面粉。大概各放两三把吧，看香椿的量。
打个鸡蛋进去。加了鸡蛋，炸出来会更蓬松，口感也更好。接着加盐和五香粉嗯。五香粉能去腥提味，这个味道和香椿特别搭。如果你喜欢别的口味，比如十三香或者椒盐，都可以换成那个。
问题出现在于如何能在搅拌时保持均匀的效果，同时又不至于将香椿品质降低。
我一般是用筷子顺着一个方向搅。看到面粉和淀粉都裹在香椿上了，不要急着倒油。你可以先尝一小块，觉得咸淡合适了再炸。
调好之后，香椿芽应该呈现出这种湿润的状态，但又不能有太多水分流下来。如果太干了，就加一点点水；如果太稀了，就再加点面粉。
好了，现在开始炸。
这一步一定要小心，火候掌握不好，很容易炸糊，那味道就毁了啊。我一般用中小火。
先把锅烧热，倒油。油不用太多，没过香椿芽的一半就行。转小火，用筷子把香椿芽一片一片地夹进去呢。千万别一下子全倒进去，那样锅里油温会降得太快，而且容易粘连。
看到香椿芽下锅，周围会有小气泡冒出来，这时候就要轻轻翻动一下，让它们受热均匀。
炸的时候一定要盯着点。刚开始油温高，炸个一两分钟，香椿芽就会浮起来，颜色也开始变深了。这时候转中火，继续炸个两三分钟，直到香椿芽变成金黄色。
哎，这里有个小技巧，我想特别提醒一下大家。炸到金黄色的时候，就可以捞出来了。千万别炸久了，炸久了里面就不脆了，外面还会发苦。
香椿芽从沥沥流出的油汁上捞下来，让它在吸油纸上 repos。金黄色的颜色使它显得多好看，简直让人想吃。
刚出锅的香椿芽，那叫一个香啊！一口咬下去，嘎嘣脆，满嘴都是香椿的香味，还有面粉的酥香。热乎乎的，真的特别好吃呀。
我儿子平时不爱吃菜，但是这个炸香椿芽，他能吃一大盘啊。有时候我炸多了，他就当零食一样，一边看电视一边吃。
吃不完的，我一般会放在通风的地方晾凉。凉了之后更脆，放个两三天都没问题。早上起来，煮个白粥，配上一小碟炸香椿芽，那感觉，绝了。
做菜的道理，确实没有绝对的真理啊。有时我会认为这量正好，但是当我自己在家做饭的时候，我可能会发现它少了一点或者多一点。无需担忧，尝试几次就能了解到事实。
第一次尝试炸香椿芽时，我也是十分迷惑，手上动作不稳定，炸糊的可能性就像面糊没裹好一样。经过一段时间的实践和探索，我才开始理解它如此简单的本质。
所以啊，如果你也喜欢吃香椿，不妨试试这个做法。不用太复杂的调料，也不用太繁琐的步骤，只要掌握了火候，就能做出一盘让人赞不绝口的炸香椿芽。
春天的来临是那么快速而美丽，却又如此脆弱，一旦错过便成了下年春天的梦想。为了抓住这一时节，让我们赶紧去菜市场购买香椿，回家试用吧，保证你会爱上这种浓郁的风味。
对了，还有个小贴士。如果你不想吃油炸的，也可以用空气炸锅。把裹好粉的香椿芽放进去，180度炸个10分钟左右，中途翻个面，也能炸得不错，就是没那么酥脆，但是比较健康一点。
不过嘛，我还是觉得油锅里的更香，更有那种烟火气。那种滋啦滋啦的声音，还有飘出来的香味，才是生活该有的样子嘛。
好了，不多说了，我再去炸一盘，今晚就着炸香椿芽喝两杯小酒，美滋滋！
