每次去海边，我最爱的莫过于那些藏在岩石缝里的海虹了。它们肉质鲜美，带着淡淡的海水味道，简直是海鲜中的极品。不过，海虹的处理和烹饪方式有很多种，今天我就来分享一个最家常、最简单也最鲜美的做法——清炒海虹。
说起海虹，我一般会在海鲜市场买那种个头饱满、壳干净无附着物的。个头大一点的海虹，肉质更厚实，口感更好。我们家三口人，一次买上一斤半左右的海虹就足够了。海虹的处理可是个技术活，但别担心，跟着我的步骤，新手也能轻松上手。### 开头 海虹的鲜美，在于它的原汁原味。
所以，烹饪的时候尽量少放调味料，这样能更好地品尝到海虹的原味。今天这个清炒海虹的做法特别简单，但味道一定让你惊艳。### 食材准备
- 新鲜海虹：1斤半（约750克）
- 小葱：2根
- 姜：一小块
- 大蒜：3瓣
- 食用油：适量
- 盐：少许（海虹本身有咸味，盐要少放）
- 白胡椒粉：少许（提鲜用） ### 详细步骤
- 处理海虹：
- 买回来的海虹，你知道怎么清洗吗？用刷子仔细刷洗干净。海虹的壳上可能会有沙子或者海藻附着。
- 然后放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以把里面的沙子吐出来。
浸泡后用清水冲洗干净。用小刀沿着海虹边缘轻轻划开，就能把肉和壳分离。取出海虹肉，丢弃壳和里面的沙子。把海虹肉放进碗里，加一点盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。这样能让肉质更紧实，味道也更鲜美。
准备好小葱、姜和大蒜，葱切成花，姜切成薄片，大蒜切成末。热锅凉油，先把姜片和蒜末爆香。把腌好的海虹肉倒进去，大火快速翻炒。
- 尝一下味道，因为海虹本身有咸味，所以盐要少放，如果觉得不够咸，可以再加一点点盐。### 制作技巧和注意事项
- 处理海虹的技巧：划开海虹壳时，要沿着边缘轻轻一划，不要用力过猛，否则容易把海虹肉弄碎。
- 炒海虹的技巧：炒海虹时要大火快炒，这样海虹肉才会更加鲜嫩，口感更好。如果火候太大，容易糊锅，所以要注意火候。
- 腌制海虹的技巧：腌制海虹时，盐不要放太多，因为海虹本身有咸味，盐放多了会掩盖海虹的鲜美。
