前两天我朋友来家里做客，看到我厨房里那个小小的电饭锅里冒着热气，还有一块软乎乎、香喷喷的蛋糕，眼睛都亮了。她说：“这不就是电饭锅蛋糕吗？怎么这么好吃，比超市买的还香？”我笑了笑，说：“其实啊，这玩意儿根本不用什么烤箱，也不用复杂工具，就是电饭锅一锅搞定，关键是——不糊、不塌、不硬，关键是趁热吃，口感像云朵一样。” 我平时做饭最怕麻烦，尤其是周末想给家人做点甜点，又不想花太多时间，电饭锅蛋糕就成了我的“秘密武器”。
这款电饭锅蛋糕特别方便，完全不用传统方法，比如打蛋、烤箱和翻面，只需要电饭锅一运行，大概30分钟就能做好了，孩子甚至可以直接帮忙搅一搅。最重要的是，它的成功率超级高，我试过十几遍都没失败过。今天就来教大家做一款电饭锅蛋糕，做法简单，口感绵密，还带点奶香，外皮微弹，内里蓬松柔软，甜度刚刚好，大人和孩子都会觉得像小时候妈妈做的小蛋糕。而且，我一般用的是美的电饭锅，2升容量，正好适合我们家三个人，如果你家电饭锅是1.5升或2升的，这个份量完全够用。
食材清单（2人份）
鸡蛋 2个（建议用新鲜的，隔夜的就别用了）
细砂糖 60克（我常用晨光牌，颗粒细腻，溶解快）
低筋面粉 60克（金龙牌的无筋，适合做蛋糕）
可可粉 10克（可选，加了会是巧克力味，不喜欢可以省略）
牛奶 50毫升（用常温的就行，不用加热）
植物油 30毫升（玉米油，不腻还带香味）
小贴士
如果找不到低筋面粉，普通中筋面粉也可以，不过口感会偏硬一些。可可粉是可选的，想要更浓郁的巧克力风味，可以加10克，或者直接用可可粉加牛奶做巧克力蛋糕。
制作步骤
- 准备好所有食材
- 分别将鸡蛋和糖打发
- 加入面粉和可可粉搅拌均匀
- 倒入牛奶和植物油混合
- 倒入模具烘烤
- 冷却后脱模即可
先打鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。大概需要2分钟，搅拌到蛋液颜色变浅、体积变大。我常用手动打蛋器，新手也可以用筷子慢慢搅，不过要搅拌均匀，不能让蛋清和蛋黄分层。注意：一定要打散，不能有分离，蛋糕才蓬松。接着加细砂糖，分两次，先加20克，搅拌1分钟，再加剩下的40克，继续搅拌30秒。
我建议分次加糖，这样不容易打发不均匀，蛋液也不会太甜。打发蛋液到变得浓稠、颜色变浅、表面微微发亮，像奶油一样就可以了。接下来混合干料，把低筋面粉和可可粉（如果需要的话）一起过筛到干净的碗里，这样可以避免面粉结块，口感更细腻。我一般用带筛网的碗，把面粉倒进去轻轻抖几下，这样筛得特别干净。
第四步：倒入液体材料。把牛奶和植物油混合在一起，倒进蛋液里，用刮刀轻轻搅拌均匀，避免出现结块。然后把干粉材料分两次倒入蛋液中，每次倒完都用刮刀从底部翻拌，像炒菜一样，翻拌到无干粉、无颗粒为止。👉 重点技巧： 电饭锅蛋糕的关键是不要过度搅拌，否则蛋糕会变硬、变韧。我每次搅拌都是“翻拌”方式，就像炒蛋一样，从底部往上轻轻翻，避免起筋。
搅拌至面糊顺滑、颜色均匀，呈现乳白色或浅米色即可，不要搅成面团状。将搅拌好的面糊倒入电饭锅内胆，一定要铺平，不能有凹凸不平的地方，否则加热时容易糊底。我通常会用一个平底碗装面糊，倒进去后用刮刀轻轻抹平，这样更均匀。开启电饭锅开始加热。
选择“蛋糕”模式，或者“煮饭”模式（如果你的电饭锅没有“蛋糕”模式，就用“煮饭”模式，时间设置为“30分钟”）。⚠️ 注意事项：
- 一定要用“煮饭”或“蛋糕”模式，不要用“快煮”或“保温”，容易糊。
- 电饭锅内胆一定要干净，最好用温水擦一遍，避免残留的油或饭粒影响口感。
- 倒入面糊后，不要说真的盖上盖子，要等电饭锅加热到“开始加热”阶段再盖盖，这样能防止蒸汽把面糊顶出来。第七步：等待30分钟。
30分钟后电饭锅会自动转为保温模式，这时候蛋糕应该已经熟透了，可以打开盖子。用筷子戳一下中间，如果能轻松戳穿，说明已经熟了。刚出锅的蛋糕是温热的，趁热吃口感最好。如果想放凉，可以冷藏15分钟，口感会更稳定，但别放太久，否则会变硬。搭配一杯热牛奶，口感更佳。
表面撒点糖粉或者淋点巧克力酱，看起来更精致。喜欢酸味的可以加一勺酸奶，口感会更丰富。常见问题及解决方法：如果蛋糕太硬，可能是搅拌过度或面糊太干导致的。解决方法是搅拌时要轻柔翻拌，避免过度揉搓，面糊应保持湿润但不粘手。
❌ 问题2：蛋糕糊锅？👉 原因：内胆不干净、火候太大或没盖盖子。✅ 解决：提前用温水擦内胆，盖盖前确认锅体温度，用“煮饭”模式，不要用“快煮”。❌ 问题3：蛋糕没有蓬松感？👉 原因：鸡蛋打发不够或糖没加够。
✅ 解决：鸡蛋一定要打到体积变大、颜色变浅，糖要分次加入，打发到位。其实，电饭锅蛋糕最大的魅力，就是它把“做饭”这件事变得轻松了。不需要复杂的工具，不需要精确的温度控制，你只需要把食材准备好，按步骤来，就能做出一个软乎乎、香喷喷的蛋糕。它不像蛋糕卷那样需要裱花，也不像慕斯那样要冷藏，吃完还能说真的上桌，特别适合周末、孩子放学后、或者朋友来家里做客时，来一点甜点，瞬间拉满气氛。我每次做这个蛋糕，都会在旁边放一杯柠檬水，孩子说：“妈妈，这个蛋糕像夏天的风，轻轻的，甜甜的。
” 所以，如果你也想试试电饭锅蛋糕，别犹豫，从今天开始，把厨房里的“电饭锅”变成你的“甜点小厨房”吧。（全文约2100字）
