说起炸麻花，那可是我们家的保留曲目了。每次逢年过节，或者家里来了客人，妈妈总会炸上一锅香喷喷的麻花，金黄酥脆，咬一口掉渣渣的，简直是幸福的味道。记得小时候，我总喜欢围着油锅转，看着麻花在油锅里翻滚、膨胀，从白胖的小面团变成金黄的“小胖墩”，那景象，现在想起来都让人兴奋。
今天，我就把这道简单又美味的炸麻花做法分享给大家，保证你一学就会，在家就能吃到街边小吃的味道！### 食材准备
- 中筋面粉：500克（我一般用中筋面粉，这个牌子挺不错的，筋度适中，做出来的麻花口感也好）
- 酵母：5克（我常用安佳酵母，发酵效果很好，新手也能轻松掌握）
- 白糖：50克（根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放点）
- 盐：5克（盐是灵魂，不能少）
- 食用油：适量（炸麻花油要多一点，我一般用花生油，香味浓郁）
- 芝麻：适量（装饰用，不喜欢可以不放）
- 鸡蛋：1个（刷面用，增加光泽和粘合度） ### 详细步骤 ####
- 面团发酵我们来和面。将中筋面粉、酵母、白糖、盐混合在一个大碗里，慢慢倒入温水（大约300克，根据面粉吸水性调整），边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。
然后，下手揉面，揉成一个光滑的面团。盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。我一般发酵到面团体积膨胀一倍大，大概需要1个小时左右。发酵好的面团会非常柔软，有弹性。####
- 揉制麻花 面团发酵好后，取出来放在案板上，稍微揉搓排气。
首先，将面团均分成三等份。接着，取出其中一份，揉成细长的条状。然后，将条形面团盘成螺旋状，再从一端开始卷起，卷成一个圆形。接着，将圆圈的两端轻轻拉长，再将两端对折，形成一个“8”字形的麻花。重复以上步骤，就可以做出一束麻花了。剩下的面团按照同样的方法处理，就能完成全部麻花的制作。
我一般一次能做十几个麻花，刚好够我们家三口人吃。接下来咱们说说怎么做。首先是二次发酵，把麻花做好后，盖上一层湿布，放到通风的地方进行二次发酵。这个步骤很重要，因为二次发酵能让麻花变得软糯，炸出来的口感更好。大概发酵30分钟，等麻花稍微鼓鼓的就可以拿出来用了。准备好油后，加热到五成热，大约150度左右，这时候油温正好适合炸麻花了。
我们可以用一根筷子放进去，周围有小气泡慢慢冒起来即可。然后，将麻花一个个放入油锅中，用中小火慢慢炸。炸的时候要不断用筷子翻动，防止粘锅，也防止炸糊。麻花在油锅里会慢慢膨胀，变成金黄色的“小胖墩”。炸的过程中，麻花会浮到油面上，这时候要调小火，慢慢炸至金黄酥脆。
炸至金黄浮在油面上，捞出来放在厨房纸上吸油。趁热刷一层蛋液，撒上芝麻（喜欢可以多撒点）。刷蛋液能让麻花更酥脆，芝麻增加香味。刷好后放在晾网上晾凉，等不烫手就可以吃了。面团发酵是关键，一定要发到位，否则麻花会发硬，口感差。
天气冷的时候，可以在面团上放个热水袋，这样能帮助发酵。炸麻花的油温不能太高，否则容易外面焦了里面还不熟。五成热的油温比较合适，炸的时候要不断翻动，这样可以防止粘锅和炸糊。火候也要注意，刚开始可以用中火，等麻花膨胀后再转小火，慢慢炸到金黄酥脆。
- 晾凉：刚炸好的麻花不要马上吃，要放在晾网上晾凉，否则会油腻，而且口感不好。炸麻花虽然步骤简单，但有几个地方容易出错，比如面团发酵不够、油温控制不好、火候没掌握好。新手朋友别担心，多试几次，你也能成为炸麻花的达人。每次炸麻花的时候，我都会边炸边吃，毕竟这过程太香了，根本忍不住！希望你们也喜欢这道简单又美味的炸麻花，快动手试试吧，享受亲手制作的幸福味道！
