每天早上被闹钟吵醒，最怕的就是那种冷冰冰的早餐。这时候，如果能来上一碗热气腾腾、香辣过瘾的胡辣汤，那感觉简直太幸福了。以前总觉得这东西只有街头巷尾的早餐店才有，其实自己做起来一点都不难，而且比外面买的干净、实在。特别是到了冬天，喝上一大碗，从胃里暖到心里，浑身都舒坦。做胡辣汤，最关键的就是那股子“香辣”劲儿，还有面筋的口感。
说实话，这些年下来，做胡辣汤确实变化挺大的，很多人觉得不好喝，其实还是没掌握好那个关键点。今天就和大家分享一下我的家常胡辣汤做法，咱们家三口人每次都这么吃，一般是一锅，连汤都不剩。其实做这道菜的食材也不算难买，关键是要选对，选对了食材味道才会好。
主料方面，牛腱子肉500克，这个分量基本够咱们家三口人吃两顿，或者四个人吃一顿。
买肉时让老板帮忙切块，不要太碎，大块炖起来更有肉香。面粉300克，用于洗面筋。必须用中筋或高筋面粉，才能有效提取面筋。香料包是关键，尤其是白胡椒粉。大约一大勺，约15-20克。
- 八角：2个。
- 肉桂：1小块。
- 丁香：3-4粒。
- 小茴香：一小把。
- 草果：1个。
白芷和香叶各准备2片。白芷有去腥又增香的作用，香叶则是清热解毒的小能手。使用时，我可以把它们装进调料袋里，或者用纱布包好，这样煮汤的时候拿出来用起来更方便。至于配菜，可以根据个人口味选择，花生米提前泡一晚上，这样煮出来的汤会更入味。木耳泡发后切成丝，这样在汤里会更香。
- 黄花菜：一小把，泡发洗净。
- 豆腐皮：一张，切丝。
- 面筋：就是洗面筋洗出来的那个面团，咱们等会儿会做。
调料：
玉米淀粉：两勺，用于勾芡。
- 盐：适量。
这些年变化真大步，今天要教大家做一锅香喷喷的胡辣汤。首先准备食材，两勺生抽，少许陈醋（正宗的胡辣汤一般不加醋，但咱们家常做的，如果觉得辣得受不了，可以稍微蘸一点吃，或者放一点点提鲜）。辣椒油的话，自己做的最好吃，或者买现成的。接下来是最重要的步骤，洗面筋（这个步骤需要点耐心）。准备300克面粉，加一点点水，慢慢揉成一个硬生生的面团。揉好后醒10分钟。
揉面之前，先来个特别的“洗”面环节。准备一个大盆，把面团放进去，装满水。然后用手在盆里一直揉搓面团，就像在洗衣服一样。很快你会发现水变浑浊了，那就是淀粉在作怪。重复这个过程，换水洗，直到水变清，这时候面团里剩下的就是面筋了。
小技巧：洗面筋时留着水，这是汤底的关键。洗好的面筋要挤干水分，放在一旁备用。第一步：熬制牛肉汤底。将洗面筋时留下的水倒入锅中，放入牛肉块，加入准备好的香料包（八角、肉桂等），再放两片姜去腥。
先大火煮开，撇去浮沫，然后转成小火，慢慢炖。大概需要1个半小时左右，直到牛肉软烂，汤汁变浓。高压锅的话，20分钟就可以了，最后再倒回锅里收收汁。配菜的话，木耳、黄花菜、豆腐皮都切成细丝，这样更方便。
花生米如果是生的，记得提前煮熟或者炸一下。把洗好的面筋，用手扯成小条，或者切成小块，这一步可以根据个人喜好来决定，喜欢大块的就扯大点，喜欢有嚼劲的就切小一点。第四步：煮面筋和配菜
- 肉炖烂之后，先把香料包捞出来扔掉。然后把切好的面筋块倒进汤里，煮两三分钟，等面筋浮起来变蓬松就可以了。
然后，把木耳丝、黄花菜丝、豆腐皮丝都放进去。这时候汤里已经有肉香了，咱们再加两勺生抽调味，尝一下咸淡，根据情况加盐。第五步：勾芡（决定汤的浓稠度）
- 这是最关键的一步！做胡辣汤，汤不能太稀，也不能太稠，要那种挂勺的感觉。拿一个小碗，放两勺玉米淀粉，加凉水调成水淀粉。
一边搅拌锅里的汤，一边慢慢倒入水淀粉。倒的时候要快，边倒边搅，这样汤才会均匀。注意勾芡时火候很重要，最好保持中小火，不要大火猛冲，不然淀粉会结块。直到汤变得浓稠且有光泽，就完成了。最后关火前，撒入一大勺白胡椒粉。
这确实是灵魂所在！多放点儿，能很好地压住牛肉的腥味，让辛辣的口感更加突出。再撒上一把花生米，喜欢香菜的朋友也可以加点。如果你喜欢重口味，再淋上两勺辣椒油，这样一锅热气腾腾、香辣扑鼻的胡辣汤就完美了。
- 关于洗面筋：
- 说实话，这个过程确实有点费劲，但做出来的效果真的很好。如果你实在不想洗，也可以直接用超市买的面筋粉或者现成的面筋，不过自己洗出来的面筋口感最好，最有嚼劲。
- 关于胡椒粉：
- 我第一次做也放少了，结果味道差了很多。后来才发现，白胡椒粉一定要放够量。如果你不太能吃辣，可以少放点辣椒，但白胡椒一定不能少，这是胡辣汤和其他汤最大的区别。
- 关于勾芡：这事儿挺讲究的，每个人喜欢的浓稠度不一样。新手可以先放一点点水淀粉，尝尝口感，不够再补。淀粉水要分次加入，别一次性全倒进去。
- 烧炖牛肉和勾芡时要记得经常搅拌，特别是勾芡时，锅底容易结块，影响汤的均匀度。
- 通常搭配油条或水煎包。
把油条撕成小块，泡进汤里，吸收了满满的汤汁后，一口下去，外皮酥脆，内里鲜嫩，这种感觉真是太美妙了。这碗胡辣汤虽然看起来黑黑的，但味道却非常丰富。牛肉的醇厚、面筋的弹牙、香料的微辣，再加上配菜的清脆，每一口都让人回味无穷。自己动手做不仅成本低，几块钱就能做出一大锅，既经济又美味。
如果你也是个吃货，或者正在为早上吃什么发愁，不妨试试这个做法。哪怕手艺不完美，但只要是自己亲手做的，吃起来就是不一样。希望这碗热乎乎的胡辣汤，能给你带来一天的好心情。
