你是不是也和我一样，每次做鱼都担心鱼肉散？今天我要和大家分享一道特别适合新手的家常红烧黄花鱼，保证肉质鲜嫩，味道浓郁，简单几步就能做好。这道菜不仅营养丰富，还特别下饭，赶紧试试吧！### 食材准备
- 黄花鱼：1条（约500克，我一般用这个品牌的 frozen黄花鱼，解冻后特别方便）
- 生姜：3片（去腥提味）
- 大葱：1根（切段，增加香味）
- 生抽：2汤匙（我常用这个品牌的，味道刚刚好）
- 老抽：1汤匙（调色用）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 冰糖：10克（提鲜）
- 水：适量（没过鱼身）
- 香菜：少许（装饰用，可选） ### 制作步骤
- 处理黄花鱼*
- 将黄花鱼清洗干净，两侧鱼身各划几刀，这样更容易入味。
记得先去掉鱼鳃和内脏，然后用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干。如果买的是冷冻的黄花鱼，记得提前解冻，并用清水冲洗干净。接下来，开始煎鱼：在锅中倒入适量的油，待油温升高至微微冒烟时，将黄花鱼鱼皮朝下放入锅中。煎至鱼皮呈现金黄色并定型后再翻面，继续用中小火慢煎另一面，这样可以避免鱼肉煎得过焦。
先把煎好的鱼先放在一边备用。接着在锅里放点油，加入冰糖，用小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深琥珀色，这时候要赶紧翻炒，别让糖变苦了。然后把煎好的黄花鱼放回锅里，加入生姜、大葱、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。接着倒入刚好能没过鱼身的热水，先用大火烧开，再转小火炖20分钟。
炖鱼时，记得盖上锅盖，这样鱼肉才能充分吸收汤汁的香味。炖好后，开大火收汁，等汤汁变浓稠时关火。最后撒上香菜点缀，美味的红烧黄花鱼就完成了！### 小贴士
- 煎鱼技巧：煎鱼时油要热一些，鱼表面的水分要擦干，这样煎出的鱼皮才会酥脆不破。炒糖色时火候要小，颜色变深后要迅速翻炒，以免烧焦。
炖鱼时，关键在于小火慢炖，这样可以保证鱼肉鲜嫩多汁，味道更加入味。在收汁的过程中，要不断翻动，避免底部烧焦。这道红烧黄花鱼不仅美味，制作过程也非常简单，非常适合初学者尝试。如果你追求鱼肉的嫩滑口感，小火慢炖是必不可少的步骤。希望你能享受烹饪的乐趣，用这道菜为家人带来一顿美味的晚餐。
快去试试吧，相信你也能做出美味的红烧黄花鱼！
