夏天一到，天气热得让人没胃口，这时候来一盘清爽可口的蒜泥茄子，绝对能让人食欲大开。蒜泥茄子是一道非常家常的菜，做法简单，但味道却特别棒。今天我就来跟大家分享一下我的蒜泥茄子做法，保证你们一学就会，而且味道绝对比外面吃的好！说到蒜泥茄子，我一般会用这个牌子的蒜，叫“金蒜”，蒜香味特别浓郁。
我一般买紫色的长茄子，500克左右，刚好够我们三口人吃。新手也可以试试这个做法，操作起来挺简单的。需要准备的食材有：长茄子500克，大蒜5瓣，生姜一小块，香葱2根，酱油2汤匙，食用油适量，盐适量，糖少许，香醋1汤匙，辣椒油（可选）1茶匙。处理茄子时先洗净，去掉两头，切成1厘米宽的条状。切好的茄子条泡在盐水里10分钟，能去掉苦味，吃起来更清爽。
- 焯茄子：泡好的茄子条捞出，沥干水分。然后锅中烧开水，加少许盐，把茄子条焯水1分钟，捞出后放入冰水中浸泡一下，这样茄子的口感会更脆。这一步很关键，焯过的茄子不会那么吸油，吃起来也更清爽。
- 准备蒜泥：大蒜去皮，用刀拍扁，然后切成蒜末。生姜也切成末。
香葱切成葱花。把蒜末、姜末和葱花放进碗里，加入两汤匙酱油、一点糖、一汤匙香醋，再加一茶匙辣椒油（喜欢辣的可以放，不喜欢的话也可以不放），搅拌均匀就成了蒜泥酱。锅里放点油，油热后放入茄子条，用中火翻炒。茄子比较吸油，所以油要稍微多放一点。翻炒至茄子变软，大约需要3到4分钟。
- 调味：先把茄子炒软，然后加入之前调好的蒜泥酱，快速翻炒均匀。炒的时候要注意火候，火太大容易糊，所以要快一点翻匀。翻好后尝尝味道，觉得淡就加点盐调一下。
- 出锅：撒上点葱花增香，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
制作技巧和注意事项
- 焯茄子：这一步很重要，焯过的茄子口感更好，而且不容易吸油，吃起来更清爽。
- 蒜泥酱：蒜泥酱的比例可以根据个人口味来调整，喜欢蒜味重一点的就多放点蒜，喜欢酸一点的就多放点醋。
- 火候：炒茄子的时候要注意火候，火太大容易把锅烧糊，而且会让茄子失去水分，变得干瘪不软糯。
- 辣椒油：辣椒油可以加也可以不加，喜欢辣的可以加一些，不喜欢的就不用加了，这样做出来的蒜泥茄子更有香味和层次感。### 结语 蒜泥茄子是一道特别简单又特别好吃的家常菜，做法很简单，但味道却非常棒。
夏天，来一道清爽的蒜泥茄子，绝对能激发你的食欲。如果你还没尝试过，不妨试试看，相信你会喜欢上它的味道。这道菜非常灵活，你可以根据自己的口味来调整，比如喜欢辣的可以多加点辣椒油，喜欢甜的可以多加点糖，怎么调都好吃。
希望大家都喜欢这个蒜泥茄子，一起享受美食带来的快乐吧！
