每次一想到泡椒牛蛙那麻辣鲜香的味道，我就忍不住流口水。今天就来和大家分享这道经典川菜的做法，保证简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。废话不多说，咱们直接上干货！### 食材准备
- 牛蛙：2只（约500克），选肉质鲜嫩的，我一般用的是本地的活蛙，处理干净后备用。
- 泡椒：150克（根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些），建议选择颜色红亮、味道醇厚的泡椒。
比如生姜，需要准备3片，切成薄片备用；大葱1根，切成小段；蒜瓣8到10瓣，拍成碎末；香料方面，八角1颗、桂皮一小段、香叶2片；调味料方面，生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量。
制作步骤
- 处理牛蛙
牛蛙买回来后先用清水冲洗干净，去掉内脏和大腿根部的淋巴腺。用厨房纸巾吸干水分，再加入少许盐和料酒腌制10分钟，这样能有效去除腥味。
- 准备泡椒
将泡椒切成段，泡椒水保留备用。泡椒的酸辣味是这道菜的关键，所以泡椒水不能浪费，后面会用到。
- 炒制泡椒
锅中倒入适量油，加热至五成热后，放入泡椒段和泡椒水，用小火慢慢翻炒。
注意火候，不要急着开大火，否则容易糊锅，失去泡椒的香甜味道。
- 爆香姜蒜
- 待泡椒炒出红油后，加入姜片、蒜瓣和香料（八角、桂皮、香叶），继续翻炒出香味。这里可以多炒一会儿，让香料的味道充分释放。
- 煎制牛蛙
- 将腌制好的牛蛙放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎牛蛙的时候不要频繁翻动，以免肉质变老。
煎好的牛蛙先盛出来备用。锅里留点底油，放生抽、老抽、糖和适量盐，翻炒均匀。接着把牛蛙倒回锅里，加几段大葱，继续翻炒。再加点热水没过牛蛙一半，大火烧开后转小火煮10分钟。最后转中火收汁，让汤汁裹住牛蛙。
- 出锅装盘*
- 熟了之后撒上点葱花和熟芝麻，就可以出锅了。这道泡椒牛蛙色香味俱全，肉质鲜嫩，泡椒的酸辣味道渗透其中，绝对是一道下饭神器。
小贴士
- 泡椒的选择：泡椒的辣度和酸度直接影响整道菜的味道，建议选你喜欢的口味。如果泡椒太辣，可以适当减少用量。
- 火候控制：煎制的时候要注意火候，尤其是泡椒容易糊，要用小火慢慢炒。
- 汤汁收得恰到好处：汤汁收得稍微少一点，留点汤汁拌饭更绝。
