每次逛菜市场，看着那一堆堆白白胖胖的菜花，心里总有点感慨。这玩意儿虽然便宜，但在很多人眼里，它就是个“凑数”的素菜。要么是炖得稀烂，口感像在嚼棉花；要么就是味道寡淡，只能倒进垃圾桶。其实啊，这真不是菜花的问题，是你没找对做法。我家那口子以前最不爱吃这玩意儿，觉得没味道，现在只要我做这道菜，盘子比脸还干净。
今天想分享个藏了几年的“绝招”，做法简单又快，味道比肉还香。先准备食材，这道菜不用太贵的材料，关键在日常家常的口感。主料选新鲜的菜花，大约一斤左右，量刚好够一家三口吃。买的时候别光看花球是不是白，要捏一捏，选那种花球紧实、拿在手里沉甸甸的，这样的才新鲜。
如果花球松松垮垮，说明放了好几天了，水分流失了，炒出来口感就不脆了。辅料方面，我一般喜欢搭配一小块五花肉。这个量不用太多，大概两三片就行。我家里一般买“双汇”或者“金锣”这种大品牌的五花肉，肥瘦相间的那种，颜色粉红有光泽。为什么一定要加五花肉呢？
五花肉一煸，香味就出来了，菜花的口感也变得鲜嫩多汁。素菜的话，用猪油或者植物油也行，但吃起来会稍逊一筹。调料嘛，就按这个比例放：大蒜四瓣，干辣椒适量，生抽两勺，蚝油一勺，盐和糖各适量，加点八角或者花椒提提香。
食材都准备好了，咱们开始动手吧。我来说说处理菜花的步骤，先把菜花掰成小朵，尽量让大小均匀一点，这样受热的时候才会均匀受热。洗菜的时候多冲两遍，最好在水里泡十分钟，这样能把藏在花球缝隙里的虫子泡出来。接着切点五花肉片，厚薄均匀，再切点蒜末和干辣椒段。
新手如果觉得切菜麻烦，可以直接买那种现成的五花肉片，省事多了。接下来是关键的一步——焯水。很多人炒菜花容易炒得软塌塌的，就是因为这一步没做好。锅里烧水，水开后加一勺盐和几滴油。加盐是为了让菜花入底味，加油是为了保持菜花的颜色翠绿。
把菜花放进锅里焯水，这个小技巧很重要，千万别煮太久了！大概焯个一分钟，菜花颜色稍微变深一点就可以捞出来了。这样过凉水可以迅速降温，锁住水分，炒出来的菜花才会又脆又爽，不会太软。接下来起锅烧油，稍微少放点油，把五花肉片煸炒一下。
这一部分特别关键，直接影响着菜品的味道。我建议大家使用小火慢慢煎炒，这样能更好地把五花肉里的油脂煸炒出来。煎炒的过程中，你会发现肉片的边缘有点卷曲，变得焦黄了，这时候空气中弥漫着浓郁的肉香味，非常诱人。不过，别着急，尤其是新手，容易把肉炒得过老，所以一定要注意火候，不要太猛，慢慢来。等到肉片稍微出油后就可以盛出来了。接下来，锅里留着一些底油，然后放点蒜末和辣椒段，小火炒出香味。
炒菜时要特别注意蒜末，千万别炒糊了，一旦糊了就会发苦，前面的努力就白费了。先把炒好的肉片倒回锅里，加入两勺生抽和一勺蚝油，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收酱汁。这一步简单却关键。接着加入焯好水的菜花，大火快速翻炒，这时可以加少许盐和白糖提鲜。
大火快炒能让菜花快速入味，同时锁住水分。翻炒两三分钟，看到菜花表面微微焦黄，闻到香味时就可以出锅装盘了。有几个小技巧要分享。焯水时一定要过凉水，这是保持脆嫩口感的关键。炒肉时要先把油煸出来，这样才香。
说真的，下菜花后要大火快炒，不要炒太久，否则菜花就不脆了。做完美味的干煸菜花，看着盘子里金黄焦香、咸鲜微辣的菜花，连我自己都忍不住多扒拉了两碗饭。其实做饭真的不难，有时候就是差那么一点点技巧。特别是这道菜，便宜又好吃，还不怕做多了浪费。下次去菜市场，不妨多买一颗试试，保证让你家餐桌多道“硬菜”。
