每次家庭聚餐，总有一道菜能让人念念不忘，对我来说，那必须是盐焗鹌鹑蛋。金黄油亮的外皮，咬开时喷涌而出的咸香，还有那粉糯的蛋黄，简直是人间美味。以前总觉得盐焗需要复杂的技巧，后来发现，其实很简单，只要掌握几个小窍门，新手也能轻松搞定。今天就来分享我的家常盐焗鹌鹑蛋做法，保证香到掉眉毛！食材准备：
鹌鹑蛋：一盒，大概500克。
我一般用冰鲜的，口感更好，冷冻的也没问题。大盐的话，半杯就行，最好用粗海盐，颜色好看，味道更纯正。我一般用这个品牌的，味道特别正。硝石的话，一小撮就行，这个很重要，能防止鸡蛋粘在一起，蛋黄也更稳定。硝石在调料店里都能买到，不用怕，用量少，一包就够了。
- 花椒：一小把，增加麻香口感，这个量刚好适合我们家三口人。
- 八角：两颗，去腥增香。
- 香叶：两片，进一步增加香味。
水：适量。厨具准备：
一个能盖严实的锅，我一般用砂锅，保温效果好，但普通锅也可以。
一个漏勺，用来捞鹌鹑蛋。制作步骤：
- 鹌鹑蛋处理：
- 鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，中火煮到八成熟，大概8-10分钟。煮的时候可以加一点姜片和料酒，去去蛋腥。煮好后捞出，用冷水冲一下，这样更容易剥壳。
- 准备调料：
- 把大盐、硝石、花椒、八角、香叶放在一起，稍微搅拌均匀。
新手朋友注意，盐的用量要少，一点点就够了，放多了对身体不太好。把剥好的鹌鹑蛋倒进大碗，加入盐和调料，轻轻翻拌，让每个蛋都均匀裹上调料。这一步很重要，裹得均匀，味道才好。然后把处理好的鹌鹑蛋倒进锅里，加入适量水，水位到蛋的三分之一处。开中火加热，水开后转中小火，盖上锅盖慢慢焗。
这个步骤要注意火候控制，火太大容易糊锅，得时不时看看，防止水烧干。我家一般焗20到30分钟，具体时间根据自家火力调整。出锅时先关火，别急着掀盖子，让鹌鹑蛋在锅里焖会儿，这样味道更入味。焖5到10分钟后，小心用漏勺捞出来，这时候蛋已经金黄油亮，整个厨房都弥漫着香气。
制作技巧和注意事项：
强调一下，硝石的使用一定要少放，一点点就好，千万别多放，对身体不好。实在放心不了的话，可以用盐和花椒代替，只是效果没有硝石好。
火候控制：
盐焗一定要掌握好火候，一定要小火慢焗，这样才能让鹌鹑蛋充分吸收盐和调料的味道，保持外酥里糯的口感。如果火太大，容易让鹌鹑蛋外面糊了里面还没熟，或者里面的蛋黄会爆出来，那就不好吃了。
盐的选择：
我推荐用粗海盐，颜色好看，味道也更纯正，还能增加盐焗的视觉效果。
用细盐的话也行，只是颜色上可能没海盐那么好。保温的话，盐焗完成后千万别马上开盖，让鹌鹑蛋在锅里焖一会儿，这样味道会更入味，也更香。这个步骤可不能省，很重要！至于容易糊锅的地方，在盐焗的时候一定要注意锅底，不能让盐和调料糊了锅。如果发现锅底有点糊，可以加一点点水，这样就能避免糊锅了。
新手朋友也可以试试：
这个做法很简单，步骤也很清晰，新手朋友完全可以尝试。只要掌握好火候，保证能做出香喷喷的盐焗鹌鹑蛋。结语：
- 盐焗鹌鹑蛋真的是一道非常简单又美味的家常菜，无论是作为下饭菜还是零食，都非常合适。每次做盐焗鹌鹑蛋，家里都抢着吃，尤其是我家的小孩子，简直是爱不释手。希望我的分享能帮助到大家，让大家都能轻松做出香到掉眉毛的盐焗鹌鹑蛋，享受美食带来的快乐！
