昨天去超市，看到西红柿在打折，顺手就买了一大堆。其实做菜有时候就是这样，看到食材顺眼，心情就好，做出来的菜自然也就香。今天要分享的这道西红柿炖豆腐，是我家餐桌上的常客，做法简单到连新手小白都能一次成功，关键是那股子酸甜的汤汁，拌在米饭里，我能连干三碗。这道菜虽然普通，但要想做得好吃，里面的门道还真不少。很多人做出来要么是西红柿不烂，要么是豆腐碎了一锅渣，完全没有那种“浓油赤酱”的口感。
今天我就把我私藏的独家秘籍分享给大家，保证你做出来的味道，比外面餐馆里的还要浓郁，而且成本还不到十块钱。做这道菜，食材的选择非常关键，直接决定了成品的口感。
西红柿：
- 2到3个。这个量刚好适合我们家三口人。选西红柿的时候，大家一定要看准了，尽量买那种捏起来软软的，颜色红得发紫的，这种西红柿最甜，汁水也最多。
如果你选择了那种硬邦邦、红得发亮的豆腐，它的味道可能偏酸，做出来的菜肴可能不够开胃。对于豆腐的选择，我通常推荐使用嫩豆腐，因为它口感滑腻，非常嫩，但容易碎。如果家中有老人或小孩，不喜欢吃太碎的，可以尝试使用老豆腐，它更有嚼劲，吸汁能力也更强。对于新手来说，我建议先从嫩豆腐开始尝试，这样不仅能保证更好的口感，而且成品看起来更美观，就像艺术品一样。
鸡蛋：建议大家加两个，虽然不是必须的，但真的强烈推荐。鸡蛋和西红柿简直是天作之合，炒过的鸡蛋吸收了汤汁，吃起来口感超级丰富。配料方面，葱花和蒜末是必备的，香菜的话就看个人喜好，不喜欢的可以不放。调料嘛，就用家里常用的油、盐、白糖、生抽和蚝油就好。
你知道吗，备菜的时候，要多花点心思，把刀刃上放点心思。先把豆腐切成两厘米见方的小块，大小均匀一些，这样受热才均匀，不容易夹生。切完后，最好用淡盐水泡个十分钟左右。这可是关键步骤，能去除豆腥味，让豆腐更紧实，下锅的时候不容易碎。泡好后，要记得把水沥干备用。接下来，再把西红柿洗干净，切成和豆腐差不多大小的块。
这里有个小窍门，西红柿的皮虽然营养丰富，但煮的时候很难煮烂，可能会影响口感。如果你觉得去皮麻烦，可以先用开水烫一下去皮；如果你像我这样喜欢偷懒，直接切好炒也没问题，只要耐心一点，多炒一会儿让它出汁就可以了。鸡蛋打散在碗里，加一点盐，用筷子搅打至起泡，时间稍微长一点，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。炒鸡蛋时，这一步可别省，因为它很重要。先起锅烧油，油热了再倒蛋液进去。
这时候动作得快，用铲子迅速划散。一旦看到鸡蛋开始凝固变色，就赶紧盛出来。这一步很关键，因为鸡蛋炒老了就不好吃了，嫩嫩的口感最好，而且还影响吸收汤汁。其实，炒西红柿时，出汁是关键。先倒点油，爆香蒜末，再放西红柿进去。
用铲子压一压，边压边炒。西红柿炒出红油，汤汁变得浓稠，这时候加一勺盐和一勺白糖。加糖不是为了甜，而是提鲜，中和西红柿的酸味，让味道更柔和。如果西红柿比较硬，炒不出汁，可以加一小碗水，盖上盖子焖一分钟，这样更容易出汁。
当西红柿变得软烂成泥，汤汁呈现出红亮色泽时，把之前炒好的鸡蛋倒进去，和西红柿翻炒均匀。第四步是炖煮，让豆腐充分吸收汤汁。这时候动作要轻柔，避免豆腐碎掉。把泡好的豆腐倒进锅里，再加入一碗热水，水要没过食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮五到八分钟。这时候可以去洗个碗或者刷个手机，放松一下。
看着汤汁慢慢变浓，豆腐的颜色也变深了，那种香味就飘出来了。如果喜欢汤汁浓稠一点的，可以稍微多炖一会儿。第五步：收尾，点睛之笔
- 说真的撒上一把葱花或者香菜，淋点生抽提个味，尝尝咸淡，不够咸再加点盐。这道菜不需要太复杂的调料，保持食材原本的味道才是最香的。大火收个汁，让汤汁紧紧包裹在豆腐上，就可以出锅装盘了。
做这道菜，我有几个“血泪经验”想告诉大家，希望能帮大家避坑：
- 关于火候：
- 炒西红柿的时候一定要用中火，火太小炒不出红油，火太大容易糊锅。炖豆腐的时候一定要用小火，大火容易把豆腐冲散。
- 关于加水：
- 炖豆腐一定要加开水，千万不要加冷水。冷水会让豆腐瞬间收缩，变得又老又硬，口感就不好了。
- 关于调料：
- 西红柿本身就有酸味，盐要少放，生抽也不要放太多，否则颜色会发黑，卖相不好看。
糖是提鲜的关键，适量放一点，味道会提升一个档次。
- 关于配菜：*
- 如果家里有金针菇或者青菜，也可以一起放进去炖，营养更丰富，味道也更好。这道西红柿炖豆腐，说起来是道普通的家常菜，但它承载了我对家的记忆。小时候，每次放学回家，总能闻到厨房
