最近天气一凉，嗓子总觉得干干的，这时候要是能来一碗热乎乎、黏糊糊的甜品，简直比什么补药都管用。但每次看朋友圈里别人发的银耳汤，那种晶莹剔透、拉丝的效果，我都特别羡慕。反观自己锅里煮出来的，清汤寡水，感觉像是喝了一碗淀粉水，完全没有那种“胶质”感。其实啊，这真不是银耳的问题，也不是你运气不好，而是你还没找对“开窍”的方法。今天我就把压箱底的银耳莲子羹做法分享给大家，保证煮出来软糯Q弹，比奶茶店里卖的还要好喝，而且成本不到十块钱，全家三口人都能喝得饱饱的。
咱们做这个，食材其实特别简单，菜市场或者网上都能买到。
干银耳：这个是主角。我一般喜欢去超市买那种散装的，看着比较新鲜。用量的话，我们家三口人，大概用 3到4朵
- 就够了。如果你买的是那种盒装的，可能1-2朵就足够了，别买多了，放久了容易生虫。
- 莲子：这个最好买去芯的，不然煮出来会有点苦味，影响口感。抓一小把回来就行，大概 30克左右。
- 冰糖：根据自己口味来，喜欢甜一点的可以多放点，大概 20-30克。
- 枸杞：一小把，你知道吗点缀用。
- 清水：一定要多放点水，银耳吸水性很强的。
亲，今天和大家聊一个挺实用的小知识，就是怎么泡发银耳。很多姐妹可能在这个环节出错了，不过别担心，我来跟大家说说。很多人可能会用开水泡银耳，其实这个是大坑！因为用开水泡的话，银耳表面的胶质会被烫死，反而会把水分锁在里面，这样泡出来的银耳会比较紧实，吃起来不够滑嫩。亲，我建议大家用冷水泡，用冷水泡的话，银耳的胶质不会被烫死，反而能更好地保持水分，这样泡出来的银耳更有韧性，吃起来更滑嫩。具体操作的话，就是把银耳放在碗里，加满凉水，泡上至少两个小时。
泡一整晚效果最好，这样银耳能充分吸水膨胀，体积会明显变大。泡发后的银耳会变得饱满水润。撕碎银耳这一步需要耐心，先剪掉发黄的根部，再把泡好的银耳撕成小块。很多新手嫌麻烦，直接把整朵银耳丢进锅里煮，结果煮出来的口感肯定不理想。
你要把银耳撕成像拇指盖大小的小碎块，越碎越好，这样煮出来的汤更容易出胶。我通常在撕银耳的时候，会尽量把里面的黄色根部去掉，这样煮出来的汤就会清澈不浑浊。关于莲子的处理，莲子比较硬，不容易煮烂，如果买的是带芯的莲子，记得用牙签把芯去掉，否则可能会发苦。把莲子洗干净后，如果时间紧张，可以先用开水烫一下，或者直接和银耳一起下锅煮，不过煮的时间要长一些。
第四步：下锅炖煮，大火烧开
先加足水，把撕好的银耳和莲子放进去。水要一次性加足，中途加水会稀释味道。先用大火烧开，水沸后转中火煮15分钟。这时锅里会开始冒泡，银耳的香味也会逐渐散发出来。
第五步：转小火慢炖，耐心等待
这时候需要耐心熬煮。
转小火，盖上锅盖慢炖。大概需要30到40分钟。这点特别关键：炖煮时不要一直用勺子搅动。很多人煮汤时喜欢不断搅拌，以为这样能更快熟透。其实这样反而容易让银耳里的淀粉糊底，导致锅底结焦，还会破坏汤里的胶质。
你就安安静静地守着，偶尔揭开盖子看看，别让水溢出来就行。第六步：加糖，继续炖*
大概炖了半小时，你会发现锅里的水变少了，而且开始变得有点浑浊，这时候银耳的胶质就开始出来了。把冰糖放进去，搅拌均匀，让冰糖融化。如果觉得还是不够软糯，可以再盖上盖子，小火再炖10-15分钟。第七步：出锅，加枸杞
- 你知道吗关火前5分钟，把洗干净的枸杞放进去。
煮枸杞的时候要注意火候，不要煮得太久，否则枸杞容易煮烂，汤色也会变得暗沉。等汤煮开后，关火盖上锅盖焖一会儿，这样可以让枸杞的甜味充分融入汤中。等到汤焖好后就可以关火了，盛上一碗来尝尝，汤色清澈，呈现出淡淡的琥珀色，看起来就很有食欲。用勺子舀上一勺，汤汁浓稠，微微带着一丝甜意，挂在勺子上也不会轻易流下。
银耳软糯有弹性，咬下去还能拉出长长的胶质，莲子粉糯香甜，入口后暖流从喉咙滑到胃里，整个人都舒服。先大火煮开，再转小火慢炖。全程大火的话，银耳虽然会烂，但胶质出不来，口感会变柴。炖煮时不要搅拌，这是让银耳出胶的关键步骤。冰糖的用量可以根据个人口味调整，我一般加得稍微甜一点，喝起来更满足。
- 关于保存：如果一次煮多了喝不完，放凉了放冰箱冷藏，天会凝结成冻，像果冻一样，特别好吃，当甜品吃很棒。这碗银耳莲子羹，做法其实并不难，难的是那个“守在锅边”的耐心。但只要按我说的做，绝对能让你惊艳到。不用去外面买几十块钱一杯的银耳羹，自己在家做，干净又卫生，最满满的都是心意。周末的时候，不妨试着做一次，给家人露一手吧。
相信我，当你看到家人喝完汤后满足的表情，你会觉得所有的等待都是值得的。这不仅仅是一道甜品，更是一种生活的仪式感，哪怕生活再忙碌，也要记得给自己和家人留一碗热气腾腾的甜汤。
