你是否也想在家做出像 bakery 那样完美的蛋挞？其实，只要掌握了正确的比例和技巧，制作蛋挞液并不难。今天，我就来分享一下我多年来制作蛋挞液的经验，让你也能轻松在家做出完美的蛋挞。### 食材准备
- 淡奶油：500ml（我一般用的是总统牌淡奶油，这个牌子的淡奶油打发效果特别好，新手也能轻松操作）
- 鸡蛋：4个（中等大小，常温状态最佳）
- 细砂糖：80g（根据个人口味可适量调整）
- 香草精：5ml（可以用天然香草荚，也可以用现成的香草精）
- 盐：一小撮（可以提升整体的风味，记得不要放多了） ### 制作步骤
- 淡奶油打发
- 先来打发淡奶油。
将淡奶油倒入干净的碗里，用打蛋器中速搅拌。搅拌到淡奶油出现纹路，差不多快打发七成左右就可以停了。注意不要搅拌过度，否则会影响后面的味道。接着在另一个碗里，打鸡蛋加糖，搅拌均匀就行，别打发了，要保持那种细腻的状态。
- 香草和盐的混合
- 在鸡蛋液里加入香草精和盐，搅拌均匀。这样能给蛋挞液增添独特的香气。
- 分次打发
- 将打发好的淡奶油分次加入鸡蛋液中，每次加入后都要搅拌均匀，这样可以让蛋挞液充分融合，不会有分层现象。
- 过滤气泡
- 搅拌均匀后过滤一遍，这样蛋挞液会更细腻，没有气泡。
- 把蛋挞液放进冰箱冷藏1到2小时。冷藏后的蛋挞液会更浓稠，挞皮的口感也会更好。
- 打发淡奶油时，容器和打蛋器要保持干净，否则会影响效果。如果淡奶油容易出水，可以适当延长打发时间。
- 混合淡奶油和鸡蛋液时，要分次加入，避免出现分离现象。
- 冷藏时间：冷藏时间可以根据个人喜好调整，冷藏时间越长，蛋挞液的口感会越浓郁。### 常见问题解答
- 蛋挞液太稀了怎么办？*
- 可能是淡奶油打发不够，或者冷藏时间不够。建议延长冷藏时间，或者在冷藏后再稍微静置一下。
- 蛋挞液有颗粒感？
可能是因为过筛不够细致，或者鸡蛋液没有充分混合均匀，导致蛋挞液中存在颗粒。务必记得过筛，确保蛋挞液细腻无颗粒。如果烤制时底部容易过焦，可以在烤盘上铺上一张油纸，或者在烤制过程中留意观察，适当调低火力。使用活底模具时，别忘了提前用锡纸包裹底部，以免底部过早烤焦。
