最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎的菜。说到下饭，蒜苔炒腊肉绝对是绕不开的经典！这道菜咸香可口，蒜苔的清脆和腊肉的浓郁完美结合，每次做都光盘。今天就来分享我的家常做法，特别适合周末在家做，简单又美味。食材准备（一般适合我们家三口人）
- 蒜苔：大约500克（我一般用”金龙”牌的，口感特别好）
- 腊肉：150克（我偏爱”宣威”牌的，肥瘦相间，味道正）
- 干辣椒：3-4个（不吃辣可以少放）
- 葱：1根，切段
- 姜：3片
- 蒜：3瓣，切末
- 食用油：适量（我一般用家里的菜籽油）
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1茶匙（提鲜用）
- 糖：半茶匙（中和咸度）
- 盐：少许（根据口味调整）
香油：几滴（出锅前用） 制作步骤
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- 处理蒜苔：蒜苔洗净后，掐掉根部比较老的部分，然后斜切成段。
切好的蒜苔可以撒点盐腌一下，大约10分钟就行。腌好后用清水冲洗，把水分挤干备用。这一步新手千万别偷懒，蒜苔洗不干净会有泥味。腊肉提前从冰箱拿出来，放室温回软大约半小时到一小时。然后上锅蒸10分钟左右，这样更容易切片，吃起来也不会太腻。
蒸好的腊肉稍微放凉后切成薄片。小技巧：肥瘦部分可以分开切，这样炒的时候口感会更丰富一些。
- 爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后先下葱白段、姜片和蒜末爆香（小火慢炒，大约1分钟）。然后加入切好的干辣椒段，继续煸炒出香味。注意火候，千万别把辣椒炒糊了，不然会发苦。
炒腊肉时，等香味散发出来后，加入切好的腊肉片，用中火快速翻炒，目的是让腊肉里的油脂部分析出，炒至表面微微卷曲，边缘略带焦黄，这样能释放出诱人的香气。炒的时候要留意，避免炒糊，因为一旦糊了，整道菜的味道就大打折扣。大约炒2到3分钟。接着，将锅中多余的油倒掉一些（留下适量底油），然后加入腌制好的蒜苔，继续用大火快速翻炒。
蒜苔比较爱炒，一定要快，大概翻炒1分钟，看到蒜苔断生但还保持脆感就可以了。如果腌的时候蒜苔比较老，可以稍微多炒一会儿。
- 调味收汁：将蒜苔推到一边，在锅的另一边倒入生抽、蚝油和糖，稍微炒一下让调料均匀受热。然后回到蒜苔这边，快速翻炒均匀，让蒜苔裹上酱汁。尝一下味道，根据自己口味决定要不要加盐。
淋几滴香油，翻炒均匀就可以出锅了。蒜苔容易熟，所以炒的时间别太长，保持脆爽口感。腊肉的肥肉部分要适量，吃多了会腻，炒的时候要把油分煸出来才香。干辣椒的用量根据口味调整，怕辣的话可以不放或者去掉辣椒籽。
- 出锅前一定要尝味，因为腊肉和生抽都有咸度，盐要酌情加。
炒蒜苔的时候，如果觉得太干，可以沿锅边淋入一点点水，快速翻炒一下，增加湿度。结尾
- 这道蒜苔炒腊肉，真的是超级下饭！每次做，我家那位最不爱吃蔬菜的老公都能干掉两大碗米饭。看着他们吃得满足，心里也暖暖的。
这道菜做法简单，食材也常见，新手完全可以试试。关键是火候要掌握好，尤其是爆香和炒腊肉的时候。多做几次，你也能做出餐厅级的味道。周末有空，不妨试试看，保证让你和家人都吃得开开心心！
