上周邻居送了我一筐芋头，说是秋天最是应季。我打开塑料袋的瞬间，清甜的香气扑面而来，像被阳光晒过的泥土混着淡淡的草木气息。这让我想起小时候外婆总说芋头是”地里的金疙瘩”，如今自己种了两亩地，看着它们从青翠的叶子下探出胖乎乎的身子，终于明白为什么老辈人总说”芋头不愁吃”。芋头的皮是灰褐色的，剥开后是雪白的肉质，带着自然的清香。这种食材特别适合做成家常菜，既耐煮又易保存，关键是做法多样。
我常把芋头和猪肉、鸡蛋、豆腐等搭配，让简单的食材碰撞出丰富的味道。今天就分享三个我常做的芋头菜谱，从红烧到蒸煮再到炒制，每道都带着厨房里的温度。一、红烧芋头：软糯入味的家常美味 食材准备： 中等大小芋头4个（约600克） 五花肉150克 生姜3片 蒜瓣5粒 生抽2勺 老抽1勺 冰糖10克 清水适量 食用油适量 做法步骤：
- 芋头去皮后切成滚刀块，五花肉切麻将块，姜蒜切片备用。我一般用厨房剪刀把芋头切成大小均匀的块，这样煮的时候不容易糊锅。
- 热锅冷油，放入五花肉煸出油脂，待油色变黄时加入姜蒜爆香。
什么时候要特别注意火候啊，油温太高容易糊锅，我通常用中小火慢慢煸炒。然后倒入芋头块翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，先炒出糖色，再倒入清水没过食材。我习惯用砂锅炖煮，这样保温性好，炖出来的芋头更入味。接着大火煮开后，转小火焖煮25分钟。这时候要观察水量，如果水量不够，可以适当加点热水，但不能加冷水，否则会影响口感。
我得跟你说，大火收汁，让汤汁充分包裹在芋头上，最后撒上葱花，这样味道超级棒。我通常会留一半的汤汁，拌饭吃特别香。这里有几个小贴士：用钢丝球去芋头皮比刀切更省力；红烧时加几片八角或香叶，味道更醇厚；收汁时要经常搅拌，以免糊底。清蒸芋头则是保留原味的健康选择，做法也简单：准备好4个芋头（大约600克），切块后大小均匀，这样蒸的时候受热更均匀，蒸锅垫上蒸布，加水烧开后放入芋头蒸15分钟。
我通常用玻璃碗蒸芋头，这样可以清楚地看到芋头的变化，一旦表面微微发亮，就知道它已经熟了。蒸好后撒上一些葱花，再淋上点热油，能激发出更浓郁的香味。这时候的芋头软糯香甜，散发出自然的清香。我建议加点盐调味，既简单又美味。我经常把这道菜作为早餐，搭配豆浆或粥一起享用。
小贴士：
蒸芋头时不要盖盖子，这样水分蒸发能让芋头更香
油要热油淋，能锁住香气
可以加入少许蜂蜜或糖，增加甜味
芋头炒蛋：快手又下饭的家常菜
食材准备：
芋头3个（约450克）
鸡蛋3个
葱花适量
盐适量
食用油适量
做法步骤：
- 芋头去皮切片，我通常用刀切成薄片，这样炒的时候更入味。切好的芋头片可以先用清水浸泡10分钟，去除淀粉
- 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。我通常会把蛋液静置5分钟，这样炒出来的蛋更嫩滑
- 热锅冷油，先炒鸡蛋，待凝固后盛出备用
这时候要注意火候，油温过高会让蛋炒得太老。先用热锅炒芋头片，加点盐调味。我通常用中小火慢慢炒，这样可以避免芋头烧焦。接着加入鸡蛋，翻炒均匀，最后撒上葱花。这道菜非常适合作为早餐，既简单又营养。
小贴士：
- 芋头切片后要我跟你说使用，放久了会变色
- 炒蛋时可以加点牛奶，让蛋更嫩
- 芋头和鸡蛋的比例1:1最好吃 芋头的储存方法也很重要，常温下能放一周，冷藏可延长到两周。我习惯把芋头放在通风处，避免受潮。如果要长期保存，可以放在纸箱里，上面盖一层纱布。厨房里的芋头总是让我想起乡下的秋天，晒着太阳的田地里，芋头像一个个小灯笼。如今自己种的芋头，做菜时总带着几分欢喜。
无论是红烧的浓香，还是清蒸的原味，或是炒蛋的鲜美，都是生活中最朴素的幸福。希望这些做法能让你在厨房里找到属于自己的味道，让芋头的清香陪伴每一个平凡的日子。
