每次去菜市场，看到那堆活蹦乱跳的鸡，我都忍不住多挑几只。鸡肉这东西，真的是最亲民也最容易出彩的食材。不管是红烧、清炖还是爆炒，只要火候和调料到位，那股子肉香就能直钻鼻孔。我家平时吃饭，三口人，要是没个荤菜总觉得缺点什么。特别是孩子，特别喜欢吃肉，所以我经常变着花样做鸡。
其实做鸡肉菜并没有想象中那么复杂，只要掌握几个关键技巧，即使你是厨房新手，也能轻松做出让家人赞不绝口的美味。今天，我特别分享几种最经典、最家常的鸡肉做法，学会这几道，以后就不用老去外面吃饭了。首先，咱们来看看必不可少的——可乐鸡翅，这道菜简直是懒人的福音，做法简单到让人想哭，成品色泽红亮，看着就让人胃口大开。需要的食材也非常简单，鸡翅中10-12个（一般够三口之家一顿，孩子特别能吃可以多准备两个）。
可乐：
- 一整罐（330ml左右，一般用这种罐装的，比较甜，味道刚好）。
生姜：
- 3-4片。
大葱：
- 1段。
调料：
料酒、生抽、老抽（一点点提色就行，不要多）、盐。制作步骤：
- 处理鸡翅：
- 鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味。
冷水下锅，把鸡翅放进去，加几片姜和一点料酒，水开后煮2分钟，撇去浮沫，捞出鸡翅用温水冲洗干净。这一步一定要用温水冲洗，否则鸡肉遇冷容易变柴。锅里不用放太多油，将鸡翅皮朝下放入锅中，用中小火煎制。煎的时候耐心点，直到鸡翅两面都变成金黄色，皮稍微有点焦焦的感觉，这时候把油盛出来一点，只留底油。放入姜片煸香，倒入一勺料酒去腥，接着把可乐倒进去。
将鸡翅放入锅中，确保可乐的量能够完全覆盖，如果不够，可以适量加入热水，听到“滋啦”一声，感觉非常解压。接下来，加入一勺生抽和半勺老抽给鸡翅上色，大火烧开后转小火慢炖10到15分钟。待时间差不多后，改用大火收汁，让汤汁更加浓郁。
这一步最关键，你要盯着锅，汤汁会越来越浓稠，变成诱人的琥珀色。
- 出锅：
汤汁剩不多的时候，尝一下咸淡，如果觉得不够咸可以加一点点盐，因为可乐本身有甜味。说真的撒上葱花或者白芝麻，就可以出锅装盘了。💡博主小贴士：
- 煎鸡翅的时候千万别心急，火太大火容易糊，小火慢煎才能逼出油脂，这样吃起来才不腻。收汁的时候一定要盯着，不然糖分焦了会发苦，那就前功尽弃了。
周末慢慢炖煮的香菇炖鸡。这道菜汤鲜肉烂，喝一口暖胃又暖心。食材准备：鸡肉半只（我通常买散养土鸡或老母鸡，虽然贵点但汤鲜味美，三口人吃半只正合适）。干香菇10到15朵（干香菇比鲜香菇香，提前泡发味道更醇厚）。配菜有红枣、枸杞、姜片和大葱。
调料：料酒、盐、胡椒粉。
制作步骤：
- 泡香菇：提前半小时用温水泡香菇，等香菇泡开了，水会有点浑浊，这时候倒掉下面的泥沙，上面的水留着炖鸡用，特别鲜。
- 焯水：鸡肉剁成大块，放进冷水锅里，放点姜片和料酒焯水。煮开后煮3-5分钟，捞出来沥干水。这里有个小技巧，焯好水的鸡肉用温水或者热油稍微煸一下，这样炖出来的肉不容易散。
- 炒鸡块：
- 锅里热油，先炒香姜片，然后放入鸡块中火煸炒，这样能将鸡肉里的水分炒干，同时炒出鸡油。待鸡肉表面微黄时，就大功告成了。
- 炖煮：
- 接着，把泡好的香菇连同香菇的水一起倒入锅中，再加没过鸡肉的开水，放入几颗红枣。大火烧开后，转为小火慢炖40分钟到1个小时。
- 调味：
- 鸡肉炖烂后，加入枸杞，再煮5分钟就可以出锅了。
说真的加盐和一点点胡椒粉调味。胡椒粉能去腥提鲜，特别适合炖鸡汤。💡博主小贴士：
- 这道菜全程尽量少放盐，说真的放盐。盐放早了肉容易老，而且炖不出那种浓郁的鲜味。另外，炖鸡汤的时候一定要一次性加足水，中间如果觉得不够了，只能加开水，千万别加冷水，不然肉就缩紧了，咬不动。
说真的道，下饭神器——宫保鸡丁。这道菜酸甜微辣，鸡肉嫩滑，花生米酥脆，我家孩子每次吃这道菜都能多扒拉两碗饭。食材准备：
鸡胸肉：
- 300g（鸡胸肉比较嫩，如果喜欢带皮的口感，也可以用鸡腿肉，去皮去骨切块）。
配菜：
- 花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁。
腌制鸡肉：
- 盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清（或者一点点水）。
碗汁：
葱姜蒜（切末）、干辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、淀粉、水。制作步骤：
- 调碗汁：
- 这一步最关键，提前调好碗汁，炒的时候才不会手忙脚乱。找一个碗，放入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、半勺盐、少许淀粉和半碗水，搅拌均匀备用。
- 腌制鸡肉：
- 鸡胸肉切成1厘米见方的小丁。把鸡肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒抓匀，然后打入一个蛋清，继续抓匀，说真的加入一勺淀粉抓至水分被吸收，再加一点油封住水分。
腌制10分钟，这样炒出来的鸡肉才嫩滑。
- 过油：
- 锅里烧油，油温四五成热时，放入鸡丁滑炒。看到鸡丁变色发白就盛出来，不要炒太久，不然肉就老了。
- 炒配菜：
- 锅里留底油，放入花椒和干辣椒爆香，再放入葱姜蒜末炒出香味。接着倒入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒断生。
- 合炒收汁：*
倒入滑好的鸡丁，翻炒均匀。这时候把调好的碗汁沿着锅边淋入，大火快速翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在鸡肉和配菜上。说真的放入炸好的花生米，翻炒两下就可以出锅了。💡博主小贴士：
- 花生米最好提前炸好，凉了才酥脆。炒这道菜
