夏日的炎热让人渴望清凉，而苦菊，这道简单却又充满惊喜的凉菜，恰好能满足我们对清爽的渴望。苦菊，又名苦苣，以其独特的苦味和脆嫩的口感，成为夏日餐桌上的一抹亮色。它不仅美味，还富含维生素和矿物质，对健康大有裨益。今天，就让我带你走进厨房，一起制作一道简单又美味的凉拌苦菊，让这道菜成为你夏日里的清凉伴侣。准备食材时，我通常会选择新鲜的苦菊，最好是带着一点点苦味的，这样的苦菊口感更佳。
一般情况下，我们家三口人吃，一包苦菊（约200克）就足够了。洗净后切成细条，确保每一片都干净整洁。同时，还需要准备一些红椒、黄椒和蒜末，这些不仅能让菜肴色彩更丰富，还能提升苦菊的风味。调料方面，我推荐用生抽、醋、糖、盐、香油和辣椒油，这些都是家里常备的，新手也能轻松操作。蒜末最好现切现用，这样能更好地保持它的香气。整个制作过程其实挺简单的，但细节处理得好，味道会更加美味。
焯水的时候，你可以把切好的苦菊放进沸水里，大概20秒就能去除涩味，这样口感会更脆嫩。焯好后，用冷水过一下，这样苦菊会保持鲜绿和脆度。这个步骤很重要，焯水时间不能太长，否则会影响口感。焯好后，把苦菊捞出来，用纸 towels轻轻吸干水分，然后摆在盘子里备用。准备好红椒和黄椒切好，撒上一点蒜末，这样能增加口感的层次。最后调制酱汁，这部分是关键哦。
我喜欢用生抽和醋按照2:1的比例调配，然后加入一点点糖来提鲜，接着适量的盐和香油，撒上一点辣椒油。根据自己的口味来调整味道。调配好酱汁后，均匀地涂抹在苦菊上，轻轻搅拌让酱汁充分包裹每一片苦菊。这里有个小窍门，可以多放点蒜末，这样不仅能增加香味，还能中和苦菊的苦味，让整体味道更加协调。在制作过程中，火候的控制很重要。焯水时，水开后才放入苦菊，要不断翻动，这样不容易煮过，让苦菊保持硬脆的口感。
拌酱时，动作要轻柔，以免破坏苦菊的脆感。调料的搭配上，可以根据个人喜好调整，喜欢更酸的可以多加醋，喜欢更甜的可以多加糖，辣椒油可以根据辣度调整，让这道凉菜符合你的味蕾。记得，苦菊的焯水时间不宜过长，否则会失去其脆嫩的口感。
这道凉拌苦菊不仅制作简单，而且健康美味，是夏日里不可多得的佳肴。它不仅能够迅速为你带来清凉，还能补充身体所需的营养。每当我忙碌一天后，回到家中，一碗凉拌苦菊总能让我感到轻松愉悦。苦菊的清香与调料的酸甜交织，仿佛夏日的清风拂面，让人心旷神怡。如果你也是苦菊的爱好者，不妨尝试一下这道菜，相信它会成为你夏日里的小确幸。
