前几天晚上家里娃突然说：“妈妈，今天想吃虾仁豆腐！”我一听，眼睛都亮了——这道菜我其实早就想写下来了。它不复杂，味道又鲜，关键是虾仁和豆腐搭配，一口下去，嫩滑又不腻，特别适合冬天或者想吃得清淡又营养的时候。我一般用这个牌子的冷冻虾仁，便宜又新鲜，解冻后处理一下就直接用了，家里人吃得也放心。豆腐我选的是北豆腐，口感扎实，炖煮之后不会散，比嫩豆腐更适合做这道菜。
按我们家三口人的量准备的食材，足够吃一顿，新手也能轻松操作，不会浪费。这道虾仁豆腐其实没太多技巧，但有几个关键点必须注意，否则容易糊锅、虾仁变老、豆腐碎掉，影响口感。食材准备：新鲜虾仁200克（我用的是冷冻的，提前用冷水泡10分钟，沥干水分）；嫩豆腐200克（切块约2厘米见方，用刀轻轻切，别太用力，不然豆腐会碎）；大葱1根（切葱花，撒在上面）；姜末1小勺（去腥提香）；香菜少许（可选，我一般加一点，提味）；食用油2大勺（炒虾仁和豆腐用）；生抽1大勺（我用的是生抽，不加味精，孩子吃得健康）；蚝油1小勺（可选，加一点更鲜）；白胡椒粉少许（一点点，提味不抢味）；盐少许（根据口味调整，我一般不放太多）。做法步骤：第一步，处理虾仁。
虾仁买回来后，先用清水冲洗一下，这样更干净。如果用的是冷冻虾仁，记得解冻的时候，提前拿出来，直接下锅的话容易变老。我一般会先用淡盐水泡10分钟，然后用清水冲洗干净，这样更嫩，也更入味。解冻后，用刀拍打一下，这样更容易入味，然后切成小块备用。接下来是豆腐切块。
我一般都是这样切豆腐：用一把锋利的刀，沿着豆腐的纹理轻轻切，这样豆腐不容易碎。我一般都是切成方块，大概2厘米左右，这样在炖煮的时候不容易散开。切好后先放在一边备用，先别急着下锅，等会儿再用。
接下来教你怎么炒虾仁。先把锅烧热，然后倒两勺油，等油稍微热一点就行，千万别让它太烫，否则虾仁容易老。
油热后，下虾仁，中火翻炒，大概2分钟，炒到虾仁变色、变白，微微卷曲即可。注意别炒太久，否则会出水、变老，口感就差了。我一般炒到虾仁微微透明，就马上盛出备用，别继续炒，不然会老。第四步：炒香配料。
先在锅中留一小勺油，用小火炒香姜末，大约10秒后加入葱花，炒出香味。接着，适量加入生抽和蚝油，快速搅拌均匀，让香气四溢。记住，加盐时要慎重，因为豆腐本身口感清淡，盐加多了会破坏原有的鲜美。接下来，就可以加入豆腐了。
轻轻将豆腐倒入锅中，用锅铲轻轻翻动，豆腐底部不容易碎裂。用小火慢炖3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。如果需要，可以再加一点点清水，大约50毫升左右，这样既能保持豆腐的湿润，又不会让它变得太粘。
把之前炒好的虾仁倒回锅中，和豆腐一同翻炒均匀，再加一点白胡椒粉，轻轻拌匀。尝一下味道，如果觉得不够咸，可以加一点盐调味。煮到汤汁稍微收浓，让豆腐和虾仁都裹上汤汁，然后关火，出锅装盘。撒上一把香菜，这样颜色更诱人，也更开胃。
通常我都会趁热吃，因为虾仁和豆腐一冷就会变得硬邦邦，口感也会大打折扣。小贴士：
- 虾仁一定要提前处理，不然腥味会很重，影响整体味道。
- 豆腐下锅前先不要急着炒，等虾仁炒好后再加，这样豆腐不容易碎。
- 炒虾仁的时候火不要太大，用中火最好，这样虾仁不容易变老或糊锅。
- 豆腐下锅后要轻轻翻动，不要用锅铲大力刮，这样豆腐就不会碎了。
想给这道虾仁豆腐增添一些鲜味，可以适量加点料酒或柠檬汁，但别加太多，以免掩盖了豆腐的原汁原味。我通常周末做这道菜，孩子总是说它像小鱼干一样鲜美。老公也觉得，这比外面餐馆的更便宜又健康。关键是，这道菜不需要复杂的调味，也不需要什么花哨的做法，只要用心处理好食材，就能做出非常美味的味道。即便你是厨房新手，按照步骤来，也能轻松做出嫩滑、鲜香、不油腻的虾仁豆腐。
尤其是搭配米饭，或者当晚餐小炒，特别合适。下次我想试试加点香菇，或者用蒸豆腐代替，让口感更丰富。但目前这道，是我家餐桌上的“常驻菜”，真的推荐给所有想做简单又好吃家常菜的你。希望你也喜欢这道虾仁豆腐，吃得开心，吃得健康，吃得有滋味。
