厨房里的香气总是能勾起人们无穷的食欲。今天，咱们要分享一道家常红烧茄子的做法，这道菜不仅味道鲜美，还特别下饭，绝对是厨房里不可错过的经典菜。### 开头故事 记得小时候，每到周末，妈妈总会精心准备一道红烧茄子。那时候，我总是迫不及待地想要尝尝，妈妈总是笑着说：“多吃点，长高高。”如今，我已经长大，但每当看到锅里的红烧茄子，我还是会想起妈妈的笑容，那种温暖的感觉至今难忘。
准备材料：茄子500克、青红椒适量、葱花适量、蒜末适量、香料适量、酱油1汤匙、生抽1汤匙、猪肉适量、番茄适量、水适量。制作步骤如下：
- 茄子处理：将茄子切成块，用开水焯一下，这样既能保持茄子的口感，又能去除多余的水分，焯好后捞出沥干水分，备用。
- 炒香红椒和葱花：锅中放少量油，加入红椒和葱花快速翻炒至香味出来，不要炒太久，以免影响味道。
- 炒香猪肉：接着加入适量的猪肉快速翻炒至变色，炒好后盛出备用。
这部分猪肉可以用来提香，也可以根据个人口味选择是否添加。接着，我们可以开始烹饪了。首先，先放点蒜末，快速翻炒出香味。然后，加入适量的酱油和香料，翻炒均匀，让调料均匀裹在食材上。接着，加入切好的番茄，翻炒均匀，让酸味和香料充分融合。最后，加入焯好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收酱汁的味道。
- 加水炖煮
- - 倒入适量清水，待水煮沸后转小火慢炖10-15分钟，让酱汁充分包裹茄子，使其软烂入味。
- 调味翻炒
- - 加入适量盐和糖调味，同时翻炒均匀，让酱汁更加浓郁。
- 装盘摆盘*
- - 装盘后撒上青红椒和葱花即可。### 小贴士：
- 火候控制：红烧茄子的关键在于火候，炒好后要先大火烧开，再转小火慢炖，中途不要随意收火，否则茄子容易变硬。
- 水量控制：加水要适量，太多会影响味道，太少则焖不出软糯的口感。
调料搭配：酱油和糖的比例可以根据自己的口味来加，喜欢甜的就多放点糖，喜欢咸的就少放。炒的时候要注意不能放太多油，不然很容易糊锅。火候要均匀，不能让底部太焦，这样会影响味道。做出来之后，不仅味道浓郁，口感也很软糯，搭配上青红椒和葱花，简直让人垂涎三尺。无论是和家人一起享用，还是和朋友分享，都是一道美味的选择。
如果你也喜欢这道菜，不妨按照今天的方法试试看，相信你一定会爱上它的美味！
