周末清晨的厨房飘着淡淡菌香，我站在案板前剥着新鲜的羊肚菌，这种带着泥土芬芳的菌菇总让我想起山野间潮湿的清晨。羊肚菌不仅口感独特，还能和鸡肉完美融合，今天就来分享我家常做的羊肚菌炖鸡做法，简单又入味，连挑食的娃都抢着吃。主料：鸡腿肉300克（我一般用三黄鸡，肉质嫩滑） 辅料：羊肚菌10朵（约200克，新鲜的菌伞完整，菌柄干净） 配料：姜片3片、蒜瓣4颗、干香菇5朵（提前泡发） 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、八角1个、香叶2片 其他：清水1500毫升（根据食材量调整）
- 羊肚菌要冷水浸泡1小时，中途换水2次，去除泥土杂质
- 鸡腿肉切块后用料酒+姜片腌制10分钟去腥
- 干香菇提前用温水泡发，泡发后切片备用
- 炒糖色时注意火候，糖色呈琥珀色时讲真加入鸡块
- 热锅冷油爆香姜片和蒜瓣，放入鸡块煸至表面微黄
- 加入八角、香叶炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒上色
- 倒入清水，放入泡发的干香菇，大火煮开后转小火炖煮40分钟
- 放入羊肚菌，继续小火炖20分钟，加入冰糖调味 5.撒上葱花，淋上少许香油增香
- 羊肚菌要后放，避免煮太久影响口感
- 炖煮时保持小火，避免大火导致鸡块变柴
- 喜欢浓郁口味可加半勺蚝油提鲜
- 食用前可撒点白胡椒粉去腥
- 想要更鲜美可加100克豆腐干，炖煮15分钟
- 喜欢辣味可加1勺剁椒，增加层次感
- 想要更清爽可搭配100克小白菜，再煮5分钟
- 羊肚菌不要和豆腐同食，容易引起腹泻
- 炖煮前要确保鸡块完全去腥，否则影响整体口感
- 糖色要炒到冒小泡再加鸡块，避免糖焦苦
- 炖煮时要随时观察水量，避免烧干 这道羊肚菌炖鸡最妙的是食材的层次感，鸡的鲜美、菌菇的醇厚、香菇的清香完美融合。我一般会搭配白米饭，汤汁浓郁到能拌饭，连汤都舍不得倒掉。新手说真的次尝试时，可以先用鸡腿肉代替鸡胸肉，肉质更嫩滑，更容易掌握火候。
记得炖煮时要耐心，让食材的香气慢慢渗透，这样的家常菜才能真正留住人心。
