周末早晨，厨房飘出蛋香时，总让我想起小时候外婆用平底锅煎蛋的场景。那时的阳光透过玻璃窗洒在锅面上，蛋液滋滋作响，油星子在晨光里跳跃，像极了生活里最朴素的幸福。如今自己下厨，也总想把这份温暖留在餐桌上。实蛋作为家常菜的代表，其实并不难掌握，只要掌握几个关键点，就能做出外酥里嫩的美味。食材准备要讲究，三个人的量刚好够：
- 鸡蛋3个（推荐选用散养土鸡蛋，蛋香更浓郁）
- 中筋面粉50克（超市常见品牌如金龙鱼即可）
- 清水150毫升（根据面粉吸水性调整）
- 盐3克（可选）
- 食用油适量（推荐花生油或玉米油，香气更醇厚） 制作过程看似简单，实则暗藏玄机。
我周末早上经常用这个配方做早餐，既省事又营养。打蛋时要让蛋清和蛋黄充分混合，但不要过度搅拌，否则会影响口感。我一般用电动打蛋器打30秒，再手动搅拌两下，这样能保留蛋液的细腻度。面粉倒入蛋液后，分三次加入清水，每次都要等前次水分完全吸收后再加。
这个过程就像在做面糊，但千万别过度搅拌。我一般用筷子沿着一个方向搅动，直到面糊变得像流动的绸缎一样。这时候可以尝一尝，如果太稠就加点水，太稀就加点面粉，最后要让面糊能挂在筷子上不滴下来。煎的时候要特别注意火候，我通常用不粘锅，但还是会刷一层薄油在锅底。
开中火后，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，用铲子轻轻摊平。这时候要观察锅底的气泡变化：当表面出现细小气泡时，说明已经定型，这时候可以轻轻晃动锅子，如果边缘微微翘起就说明可以翻面了。这个过程要快，避免面糊过干，否则容易焦糊。我有个小技巧：在翻面时，可以先用铲子边缘轻轻碰触锅底，让面糊边缘微微翘起后再翻面。这样能保持外皮酥脆，内里湿润。
煎至两面金黄后，撒上少许葱花或芝麻，香气更浓郁。这时候的实蛋外酥里嫩，咬下去能感受到蛋香在齿间绽放，是早餐桌上最讨喜的搭配。需要注意的是，面糊的浓度直接影响成品口感。太稀会煎成薄饼，太稠则容易焦糊。我建议用筷子挑起面糊，如果能拉出细丝就刚刚好。
另外，火候控制要根据锅具调整，不粘锅可以稍微小火，铸铁锅则需要中大火。我家里用的是老式铸铁锅，每次煎实蛋前都要预热5分钟，这样能更好地锁住水分。实蛋的吃法也很多样，可以单独作为主食，也可以搭配青菜、豆腐等配菜。我常在周末用它搭配蒸南瓜，金黄的蛋饼配上橙黄的南瓜，视觉和味觉都充满惊喜。夏天还可以做成凉拌实蛋，用蒜泥、醋、香油调汁，清爽开胃。
其实做这道菜最大的乐趣在于掌控火候的成就感。当锅里滋滋作响，看着面糊慢慢凝固成形，就像在见证一场小小的魔法。每次家人围坐在餐桌前，看着他们夹起一块外酥里嫩的实蛋，眼里都是满足的光，这种简单的幸福，正是家常菜最动人的地方。
