今天要和大家分享一道我家餐桌上最常见的美味——基围虾。这道菜简单又好吃，营养丰富，特别适合家庭聚餐或者日常晚餐。作为一个爱做饭的人，我经常收到朋友的私信问：“怎么做才能让基围虾既鲜美又不腥？”今天就来详细教教大家，保证新手也能轻松掌握！### 食材准备：
- 基围虾：1斤（适合三口之家，如果人多可以适量增加）
- 生姜：3片（去腥提味）
- 大葱：1根（增香）
- 大蒜：4瓣（提升香味）
- 料酒：适量（去腥）
- 生抽：2汤匙（提味）
- 蚝油：1汤匙（增加鲜味）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 油：适量（煎炸用） ### 制作步骤：
- 处理基围虾
- 基围虾买回来后，先用清水冲洗干净。
虾身较长的话，先剪掉虾须和虾枪，这样煎起来更方便。用厨房纸巾吸干水分，这样煎的时候不容易溅油。虾中加入适量料酒、盐和生抽，抓匀后腌10分钟。腌10分钟足够入味，料酒还能去腥。生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
这些配料不仅能去腥，还能让菜更有香味，特别适合搭配基围虾。煎炸虾的做法是先把适量油倒入锅中，等油微微冒烟后，把腌好的虾放进锅里，煎到两面都金黄。煎的时候火候要控制好，别太大，否则虾肉容易焦。煎好的虾捞出来备用。
- 炒香辅料
- 锅中留少量油，放入姜片、葱段和蒜末，小火煸炒出香味。火候不要太大，以免辅料炒糊，失去香味。
- 翻炒虾
- 把煎好的虾倒入锅中，加入蚝油和生抽，快速翻炒均匀。蚝油的加入能让虾更加鲜美，生抽则能提色增味。
- 出锅装盘
- 翻炒均匀后，关火装盘。
这道菜不需要长时间炖煮，保持虾的鲜嫩口感最重要。### 小贴士：
- 火候控制：煎虾的时候火候要适中，太大容易煎糊，太小则容易粘锅。煎至两面金黄即可，不要煎得太久。
- 去腥技巧：除了用料酒腌制，还可以在锅中加入几片姜和葱段，这样能更好地去腥。
- 保持鲜嫩：煎虾的时候不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，这样虾肉会更嫩。
小技巧：
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒辅料的时候加入一些香叶或者八角，但要注意不要放太多，以免掩盖虾的鲜味。
- 喜欢吃辣的朋友，可以在翻炒的时候加入一些辣椒，这样味道会更丰富。### 结语： 这道基围虾家常做法简单又美味，特别适合新手尝试。只要掌握了火候和调料的比例，你也能做出 restaurant-level 的美味。快去试试吧，保证家人爱吃！
