最近去菜市场，总能看到新鲜上市的竹笋堆得像小山一样，翠绿翠绿的，看着就让人心里痒痒的。我是个无肉不欢的人，但面对这种鲜掉眉毛的春味，真的一点抵抗力都没有。以前总觉得竹笋烧肉是大厨的手艺，家里做出来要么肉太腻，要么笋发苦，直到我自己摸索出一套做法，才发现这道菜其实比想象中简单太多。尤其是我们家三口人吃饭，这道菜绝对是硬菜担当。一大碗端上桌，肉的油脂渗进笋里，笋又吸饱了肉香，那滋味，光是想想都要流口水了。
今天就来分享一个我私藏的烹饪方法，不管你是厨房新手还是经验丰富，只要按照这个步骤来，做出来的味道绝对不输饭店。先准备材料，其实用的食材都不贵，关键是要搭配得当。重点材料有：五花肉选500克左右，我一般挑带点猪皮的三层肥瘦相间的，太瘦会柴，太肥又腻，这种刚好比例的最香。竹笋准备300到400克就行。
咱们来看看需要用到的配料和调料。冰糖的话，一小把，大概20克左右，这个量刚刚好，适合用来炒糖色或者提鲜。切片的话，一块生姜就足够了，生姜切片可以更好地提鲜。咱们可以试试看。
大蒜几瓣，拍扁就行。干辣椒两到三个，不吃辣的可以不放。八角两个，桂皮一小块，香叶两片，这些是关键，千万别省。调料方面，生抽提鲜，老抽上色，再加点料酒和盐。
步：处理竹笋，这是成败的关键
- 很多人做竹笋烧肉，吃起来发苦，多半是这一步没做好。新鲜竹笋如果直接下锅，涩味很重。竹笋买回来，先剥去外壳，把老根切掉。然后切成滚刀块。切好的笋块，我一般会先下冷水锅焯水。
水开了之后，放一勺盐进去，再加点料酒，煮个5分钟左右。主要是为了去ioxin的甜味。煮好后，把笋捞出来，用冷水冲洗干净，然后沥干水分备用。如果是干笋的话，泡发的时间会更长一点，最少要泡一夜，直到竹笋完全舒展，颜色变白，然后再下锅煮几分钟，去除草酸。你知道吗？下一步：处理五花肉。五花肉洗净后，切成2厘米左右见方的小块。
切的时候带点皮，这样口感更好。把切好的肉片放进冷水里，加几片姜和一勺料酒。开火煮，水开后会看到水面浮起很多脏东西，那是血沫。这时候要记得用勺子把浮沫撇干净，直到再也没浮沫为止，再把肉捞出来。捞出来的肉别急着下锅，用温水冲洗一下，洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。
步：煸炒出油脂
- 这一步决定了这道菜的口感是“润”还是“腻”。起锅烧油，油不用太多，因为五花肉自己会出油。油热后，把沥干水分的五花肉倒进去，中小火慢慢煸炒。大家注意，这里一定要有耐心，别急着一股脑倒进去。看着肉块慢慢变色，从红色变成金黄色，这时候你会听到锅里“滋滋”的声音，那是油脂在欢快地跳出来。
嗯，我先炒五花肉，把肉炒到表面微微变黄，油脂也煸差不多了。然后把肉盛出来，锅里的猪油可不能倒了，留着炒菜会更香。嗯，糖色啊，这一步啊，其实啊，很多新手朋友怕怕的，但我觉得完全不用。我一般就用刚才炒出来的肉油，直接倒进锅里，下点冰糖。小火慢慢熬，冰糖先化成水，然后起大泡，再变小泡，颜色从透明到浅黄，最后变成枣红，这时候就做好了。这一步啊，真的考验火候，容易糊的朋友看到枣红赶紧把肉倒进去翻炒上色就行了。
接下来是加入香料和肉块的步骤，将炒好的肉重新倒回锅中，加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶。接着，用大火快速淋入一勺料酒去腥，再倒入两勺生抽和半勺老抽，确保每块肉都能均匀地裹上香浓的酱汁，这一步会让整个厨房都弥漫着诱人的肉香，让人闻了直流口水。随后，进行焖煮，倒入刚好淹没肉块的温水，记得一定要用温水，这样更能保证肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁。
冷水会让肉瞬间收缩，怎么炖都炖不烂。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮40到60分钟。我们家一般用砂锅焖，保温性好，味道更入味。如果是用普通的炒锅，时间可以稍微长一点。在焖肉的时候，你可以准备一下竹笋。
刚才焯过水的竹笋已经沥干水分，放在一旁备用。肉炖到筷子能轻松插进去的时候，把竹笋倒进锅里。这时候汤汁大概收了一半，变得比较浓稠。把竹笋倒进去后，加一小勺盐调味（因为酱油和之前炒糖色都有咸味，盐要少放，可以尝一下再调整）。接着盖上锅盖，用中小火再焖15分钟左右，让竹笋充分吸收肉汁的味道。
最后一步：收汁
这时候要大火收汁。这一步可关键了，也是糊锅的高发区。用铲子轻轻推一下，防止底部粘锅。汤汁会变得越来越浓稠，挂在肉上和竹笋上，闪闪发亮。等汤汁变得浓稠，刚好能裹住食材的时候，就赶紧关火。
撒上点葱花点缀，盛出来，热气腾腾、色泽红亮的竹笋烧肉做好啦！端上桌，夹块肉，肥而不腻，入口即化；夹块笋，吸收了肉汁，鲜嫩爽口。这时候别顾形象，直接用勺子舀点汤汁拌饭，那味道绝了！我家孩子吃东西通常挑食，但这道菜绝对能让他一口气吃两大碗。关键在于一定要把肉里的油脂提前煸炒出来，这样吃起来才不会腻。
另外，竹笋一定要提前处理好，不然会有涩味。按照这个方法做，保证你也能做出让全家人赞不绝口的美味。春天到了，不妨买点竹笋试试吧，给平淡的餐桌加点“鲜”！
