下班回家的路上，路过菜市场看到那些活蹦乱跳的虾和贝类，心里那个馋虫就忍不住开始挠了。其实，很多时候我们想吃点好的，并不是非要花大价钱去大饭店，家里那口锅，只要火候也能煮出那种让人连汤都想喝光的鲜美滋味。今晚我就想给大家露一手，做一道超级适合新手的海鲜面。这道菜的关键在于那个汤底，那是用海鲜本身的鲜味熬出来的，不需要加什么鸡精味精，光喝汤都鲜得掉眉毛。我们家三口人，每次做这个，那个汤底都被我偷偷喝掉一大半，剩下的面条和配菜，孩子们吃得也特别香。
咱们先来说说食材，这可是成功的说真的步。
主食：
- 我一般喜欢买那种超市里现成的鲜面条，这种面条比较劲道，煮出来不浑汤。如果你家里有手擀面更好，口感会更上一层楼。量的话，咱们三口人，大概每人一小把，加起来差不多200克左右就够吃了。
海鲜：
- 这是这道菜的灵魂。
我一般会准备大虾10只左右，个头大点的吃起来过瘾。再准备花蛤（蛤蜊）或者蛏子300克，这两种贝类非常容易处理，而且鲜味十足。如果你喜欢，还可以加点扇贝柱，或者切一点鱿鱼圈，丰富一下口感。
蔬菜：
- 青菜是必不可少的，菠菜或者小油菜都可以，洗净沥干备用。再来点配菜提味，比如大蒜3瓣（多放点才香）、生姜一小块、小葱两根。
调料：
生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油（芝麻油）、食用油。说真的步：海鲜的“洗澡”与处理
- 这步最关键，处理不好，吃起来满嘴沙子就太扫兴了。买回来的花蛤，我一般会放在清水里，水里加一勺盐和几滴食用油，养上一两个小时，让它们把肚子里的泥沙吐干净。你可能会问，为什么要加油？因为油会封住水面，让蛤蜊以为环境安全，这样它们才会安心地把沙子吐出来。
处理大虾时，记得把虾线挑出来。这一步可能对新手来说有点麻烦，但千万别省略。虾线是虾的消化道，里面会残留泥沙和脏东西。挑虾线的方法很简单：先拧下虾头，用牙签从虾背的关节处挑出来，轻轻一拉就能取出来。
我会先剪去虾须和虾枪，这样煮的时候不容易扎嘴，看起来也更精神。第一步：爆香底料
- 热锅后倒入比平时炒菜稍多一点的油，待油温五六成热时，放入切好的姜片和一半的大蒜粒，用小火慢慢煸炒。要记得用小火，把姜蒜的香味充分炒出来，但要注意火候，一闻到焦味就要立刻关火，否则就前功尽弃了。炒香后，把处理好的大虾倒入锅中，然后转大火。
虾下锅后会发出滋啦声，挺解压的。这时候要快速翻炒，等虾变色卷曲成漂亮红色。锅里会析出红色虾油，这是海鲜面的精华。接着加料酒去腥，再倒生抽提鲜，加蚝油增香，翻炒让每只虾都裹上酱汁。虾变色后倒入足量开水。
其实啊，这里有个小窍门，你一定要记得加开水！一倒冷水进去，虾肉马上就紧了，吃起来又老又柴，完全嚼不动。等水开了，把之前泡好的花蛤倒进去。盖上锅盖，用中火煮两三分钟。很快你就会看到花蛤一个个都张开了嘴，这就说明它们熟了。
如果还有没张嘴的就别要了，说明不新鲜或者还没熟，挑出来扔掉，绝对不能吃。这时候锅里的汤汁会变得特别浓稠，那香味隔着屏幕都能闻到。第五步：煮面
- 趁着煮汤的时候，咱们另外烧一锅水，水开后把鲜面条放进去。面条煮两三分钟就行，用筷子夹一下，中间没有硬芯就能捞出来了。把煮好的面条直接放到海鲜汤里，再泡一分钟，面条吸饱了汤汁，特别入味。
第六步：调味与出锅 现在汤底已经很鲜了，我们只需要简单调味。盐少放一点，因为生抽和蚝油都有咸味。撒上一大勺白胡椒粉，去腥提鲜，喝起来暖洋洋的。把青菜放进去烫一下，十几秒就行，叶子软了就可以关火了。撒上剩下的蒜末和葱花，滴几滴香油，搅拌均匀。
- 吐沙一定要等足够的时间，至少要两小时以上。如果赶时间，可以在水里加一点铁钉或者生锈的螺丝钉，用铁离子来加速吐沙，但这个方法我还是不太推荐，毕竟卫生问题要注意。
- 炒虾的时候用大火，煮汤的时候用中火，煮面的时候用大火。全程汤不要一直沸腾，这样汤会变得浑浊不清，影响颜值和口感。
- 海鲜类食材很容易熟，煮多了肉就会缩水变老，口感就会差了。
海鲜处理很简单，蛤蜊开口就能熟，虾子变色蜷缩就可以，青菜烫软即可。如果嫌煮面麻烦，可以直接把面条放进海鲜汤里煮，这样面条会更入味，但要注意火候，别煮得太烂。端上桌的时候，热气腾腾，汤色清澈，虾红蛤白，青菜翠绿。先尝一口汤，鲜美又带点香，如果喜欢辣的可以加点辣椒油，喝一口就感觉全身都暖和了。再尝尝面条，筋道又有嚼劲，每一口都带着海鲜的鲜味。
其实吧来两个大虾，鲜嫩多汁。这道海鲜面，做法真的非常简单，不需要什么高超的厨艺，只要把食材的新鲜度保证好，火候控制住，新手也能一次成功。与其去外面吃那些又贵又不一定卫生的快餐，不如自己动手，花点时间，给家人煮一碗热气腾腾、满满都是爱意的海鲜面。厨房里传来的烟火气，才是生活最真实的味道。今晚，不妨就试试这道菜吧，相信我，你一定会爱上这种鲜美的感觉。
