走在菜市场的角落，总能看到冬瓜静静地躺在那里，个头大，皮厚实，价格还特别亲民。很多人去菜市场，眼睛总是盯着排骨、牛肉，觉得只有肉才香，其实啊，咱们老百姓过日子，讲究的就是个实惠和健康。冬瓜这东西，虽然看着不起眼，甚至有点“土”，但它可是个减肥神器，水分足，热量低，夏天吃它解暑，秋天吃它润燥，怎么吃都不心疼。以前我做饭比较随意，冬瓜也就是随便切块扔锅里炖汤，或者清炒。直到有一次，我试着用了“先炒后焖”的方法，加了点蚝油和蒜末，那味道简直惊艳，连我家那平时挑食的老公都连吃了两大碗米饭。
这道蒜蓉蚝油炒冬瓜成了我们家餐桌上的常客，这个分量正好够我们家三口人吃，做起来也就十分钟，特别适合忙碌的上班族或者新手小白。今天就把这个让冬瓜”身价倍增”的秘籍分享给大家，保证你做出来比肉还下饭。
主料是冬瓜500克（差不多就是菜市场随便买一块，够吃两顿的）
配料需要大蒜4-5瓣（大蒜是这道菜的灵魂，一定要多放点），小葱1根
调料有蚝油2勺（我通常用李锦记的，味道比较醇厚，大家也可以用自己喜欢的牌子）、生抽1勺、盐适量、白糖少许（提鲜用，不吃甜的可以不放）、食用油适量
处理冬瓜的步骤（这一步很关键，直接影响口感）
先将冬瓜洗净
冬瓜的皮很硬，削皮的时候记得戴个手套，不然手会被刮得生疼。我一般用那种专门削皮的小刀，几刀下去，绿皮就掉了，露出白生生的瓜肉，看着就清爽。削完皮后，把冬瓜切成片。这里有个小技巧，千万别切太薄，也别切太厚。太薄了容易炒碎，太厚了不容易入味。
将冬瓜切成大约3到5毫米厚的薄片，厚度和硬币差不多就合适了。切好后，把每片冬瓜中间白色的瓜瓤挖掉，如果不挖掉的话，炒的时候会出很多水，会影响菜品的口感，挖掉后吃起来会更脆嫩一些。准备一些蒜末，再把小葱切成葱花备用。这次要多切点蒜末，用“重蒜”来炒，味道才会更够味。步骤：热锅凉油，爆香蒜末
- 先把锅烧热，倒一点油。
油不需要放太多，因为冬瓜自身会出水。等油热了，先把蒜末倒进去。记得要用中小火慢慢煸炒，直到听到锅里发出“滋啦滋啦”的声音，并且蒜末变成金黄色，这时就可以把蒜末盛出来了。为什么要先把蒜末盛出来呢？
别急，我们一步一步来。因为蒜末要是炒得时间太长就会变苦，影响整道菜的味道，所以我们先把炸得金黄的蒜末留着备用。第一步：下冬瓜翻炒
- 刚才炸蒜剩下的油，我们直接用来炒冬瓜。把切好的冬瓜片倒进锅里，转成中火，用铲子把冬瓜片摊平。这时候你可能会听到锅里发出“哗啦啦”的声音，这是因为冬瓜里的水分正在受热蒸发。
别急着放盐。我第一次做这道菜的时候就犯了这个错误，一放盐冬瓜立刻出水，炒出来又软又塌，完全没嚼劲。其实应该让冬瓜自己释放水分，慢慢炒到边缘透明，瓜肉微微发软的时候就差不多了。大概翻炒两三分钟，看到瓜皮变透明，肉质有些松软，说明已经炒到位了。
这时候加入一勺生抽，翻炒均匀，让冬瓜片都裹上酱汁，颜色会变得更好看。第四步：调味焖煮
- 接着，把刚才炸好的蒜末倒回锅里，再倒入2勺蚝油。蚝油这东西，鲜味十足，是这道菜好吃的关键。如果家里有高汤或者清水，可以加半碗进去；如果没有，就沿着锅边淋一点点清水。盖上锅盖，转中小火焖煮个1-2分钟。
焖的时候冬瓜会把汤汁的味道吸进去，变得更入味。第五步是大火收汁，撒上葱花。打开锅盖看看汤汁，如果还比较多就转大火收浓一些。这一步很关键，浓稠的汤汁挂在冬瓜片上，拌饭特别美味。根据口味加一点点盐调味（因为蚝油和生抽都有咸味，盐要少放），再加一点点白糖提鲜，翻炒均匀。出锅前撒上切好的葱花，关火装盘。
- 关于火候：
- 炒冬瓜全程建议用中火，不要用大火猛炒，大火容易把冬瓜炒焦，而且外皮熟了里面还夹生。焖煮的时候用中小火，收汁的时候再开大火。
- 关于去瓤：
- 前面提到了，中间那层白色的瓜瓤一定要挖干净，这是冬瓜不出水、口感脆嫩的秘诀。
- 关于放盐：
- 我反复强调了，盐要放，而且要少放。盐放早了，冬瓜就像被腌透了，水分流失，口感就不好了。
- 关于大蒜：
- 这道菜蒜味要重才好吃，所以一定要多切点蒜末。而且要炸香了再用，这样才会香而不苦。
- 新手建议：
- 如果你是不太会控制火候的新手，可以多准备一点水，先把冬瓜焯水一分钟，然后再炒，这样更容易熟，也不容易糊锅。这道菜做出来之后，冬瓜片晶莹剔透，每一片都裹满了浓郁的蒜香和蚝油味。咬一口下去，软糯中带着一点点脆，汤汁浓郁，真的特别下饭。而且冬瓜本身没什么味道，完全靠调料提味，所以选好调料很重要，尤其是蚝油，建议选质量好的。
其实做饭就是这样，没有什么大道理，就是多试几次，多总结经验。有时候稍微改变一下步骤，比如先炒后焖，或者多放一把蒜，味道就会有天壤之别。这道菜成本极低，却能让全家人吃得开心，何乐而不为呢？下次去菜市场，不妨带一块冬瓜回家试试吧，相信我，你会爱上这种简单又美味的家常味道。做好了记得拍张照发给我看看，或者分享给你的家人朋友，大家一起吃得健康又开心！
