最近天气热得像蒸笼，我家厨房总飘着酸汤鱼的香气。这种酸辣开胃的汤品，既能驱散暑气又不会太油腻，连我家挑食的小儿子都抢着喝汤。其实酸汤鱼的做法并不复杂，关键是要掌握酸味和鲜味的平衡。今天就来分享我家的独门配方，保证你做出来连汤底都喝光。主料：草鱼1条（约500克）或黑鱼1条（约600克） 辅料：番茄2个、酸笋1根、干辣椒5个、青椒1个、蒜瓣5瓣 调料：菜籽油适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、胡椒粉少许、香菜适量
- 鱼的选择：我一般用本地水产市场买的草鱼，鱼肉细嫩易入味。
冷冻鱼要提前用清水泡3小时解冻。酸笋切片后泡2小时能去除酸味，同时还能保留它的酸香。番茄的酸度比西红柿更强，用它做酸汤更自然，如果想要更清爽的口感，可以加点柠檬汁。鱼处理时先去鳞去内脏，把鱼头鱼尾分开，鱼身斜着切片。用厨房纸吸干水分，鱼头单独留着。
鱼片用盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟去腥。这一步很关键，鱼肉容易碎，切片时要顺着鱼刺方向，这样煮的时候不容易散。热锅倒入油，放入干辣椒和蒜瓣炒香。油温不要太高，否则辣椒会发苦。接着加入酸笋炒出香味，再放入番茄丁炒出红油。
这时候要控制火候，用中火慢慢熬煮，这样番茄的酸味才能充分释放出来。接着进行汤底熬制，大约需要10分钟。倒入足够的清水（或者高汤）没过食材，再加入生抽、老抽和白糖调味。特别需要注意的是，酸汤的酸味主要来源于番茄和酸笋，所以盐的分量要控制好，不能加太多。
我一般用这个牌子的菜籽油，烟点高不容易糊锅，当听到香料下锅时发出”滋啦”声，说明油温刚刚好。接下来是煮鱼入味的步骤，大约需要15分钟。等水烧开后，放入鱼头，煮3分钟让鱼头的香味充分释放出来。
接着放入鱼片，用筷子轻轻拨动，让鱼片均匀受热。这时候要保持小火，避免大火导致鱼片变老。我通常用这个小技巧：用勺子轻轻推动鱼片，观察鱼肉是否变白，变白即熟。
- 收尾点睛（约5分钟） 鱼片煮熟后，加入青椒片和葱花，淋上热油激发香气。我跟你说根据口味调整盐和胡椒粉，撒上香菜即可。
这一步要快点，保持汤温别让鱼片煮太久，否则会影响口感。锅具选错会影响效果，不粘锅更适合做酸汤鱼，不容易糊底。我用的是这个品牌的不粘锅，耐高温还容易清洗。如果觉得酸味太冲，可以加点牛奶或蛋清中和，不过这样会让汤看起来不够清澈。
- 食材搭配：酸笋的量要适中，过多会掩盖鱼的鲜味。我一般用半根酸笋，根据个人口味调整。
- 健康小贴士：可以加入少量白胡椒粉提味，但要避免过量，否则会掩盖鱼的鲜美。这道酸汤鱼的汤色红亮，酸辣开胃，鱼肉嫩滑入味。我常把鱼头单独煮成鱼头汤，配上米饭特别下饭。
夏天吃这道菜，配上冰镇酸梅汤，简直是人间烟火气的极致享受。
- 想要更清爽的口感，可以换成西红柿代替番茄，但酸度会稍弱。
- 如果喜欢更浓郁的风味，可以加入少量泡椒或柠檬汁。
- 酸汤鱼可以搭配米饭或面条，但要注意控制油量，避免油腻。这道酸汤鱼的关键在于平衡酸味与鲜味，掌握好火候和调味比例。
虽然看起来步骤较多，但其实只要按照这个节奏来，新手也能轻松掌握。每次做这道菜，家人都会夸我”酸汤鱼的味道像在舌尖跳舞”，看来这道菜真的有它的魔力。夏天到了，不妨试试这道开胃又解暑的酸汤鱼，让厨房飘满幸福的味道。
