菜市场里，两块钱能买一大把西葫芦，嫩得能掐出水来。以前我总觉得这玩意儿没啥味道，要么切片炒蛋，要么切丝凉拌，吃多了容易腻。但前两天，孩子放学回家，被厨房飘出来的焦香味勾了魂，非要我给他做“那个黄色的饼”。那一刻我才明白，再普通的食材，只要花点心思，也能变成让人眼前一亮的惊喜。今天就把这个做法分享给大家，简单快手，比肉还香！
主料：
- 西葫芦 1个（大概中等大小，我们家三口人吃刚好），鸡蛋 3个。
辅料：
- 面粉 适量（普通中筋面粉就可以，大概半碗左右），小葱 2根。
调料：
- 盐 1小勺，白胡椒粉 少许，食用油 适量，香油 几滴（可选）。买西葫芦的时候，挑那种颜色翠绿、表皮光滑、顶花带刺的，这种最嫩。如果顶花都蔫了，说明放了好几天，口感会发面。
我一般不喜欢带皮吃，觉得西葫芦皮有点硬，所以我习惯把皮削掉，这样吃起来口感更细腻，像吃瓜瓤一样。去皮后，用擦丝器擦成细丝，这样受热快，熟得也均匀。说真的步：杀水是关键
- 把擦好的西葫芦丝放进大碗里，先撒入一小勺盐。这一步千万别省，非常关键！盐能析出西葫芦里的水分，让饼更紧实，不容易散。
腌制个5到10分钟后，你会发现碗底会有不少水渗出。这时，用手将西葫芦丝攥干，用力挤出水分，挤得越干，后面做的饼就越好吃。挤完水后，西葫芦丝会变得更少，颜色也会深一些。接着，利用这个空闲时间，把鸡蛋打散准备面糊。
我通常使用金龙鱼的大豆油和鸡蛋，它们的口感确实很香。打散鸡蛋后，把它们倒进挤干水分的西葫芦丝里，然后撒上一些面粉，面粉的量不需要特别精确，大概能均匀覆盖西葫芦丝就好。接着加入适量的盐和少许白胡椒粉，这样既能去腥还能增香，最后撒上一些葱花。最后滴几滴香油，可以帮助锁住水分和保持食物的香味。
用筷子把所有食材搅拌均匀，形成一种流动的糊状。这个面糊不要太稀，也不要太稠，太稀了容易破，太稠了煎出来的饼会硬。如果觉得太干，可以加一点点清水，但千万别加太多，不然煎的时候会变成”西葫芦汤”。第一步是煎制，平底锅烧热后，倒入适量的油。油不用太多，因为西葫芦本身会出水，油多了容易腻。
油热到五六成热的时候，用勺子舀一勺面糊，倒进锅里，用铲子轻轻摊平，摊成一个圆形的小饼。全程一定要用中小火慢煎。火太大容易外面焦了里面还是生的。盖上锅盖焖煎2-3分钟，让中间熟透。听到锅里滋滋作响，面糊定型了，再翻面继续煎。
翻面后继续煎2分钟，待两面都呈现金黄色且边缘微翘时即可。将煎好的西葫芦饼盛到盘子里，稍微晾凉一下口感更佳。切成小块后，无论是作为早餐、午餐还是晚餐的主食都非常合适。我家孩子最爱蘸着番茄酱吃，酸甜开胃，一盘根本不够分。
做这道菜有几个注意事项大家一定要注意，否则做出来的饼要么软塌塌要么硬邦邦。具体来说，
- 关于去水：
- 因为西葫芦的含水量太高，如果不挤水直接下锅，面糊里全是水，摊不开，煎的时候油溅得到处都是，饼也煎不熟，结果变成了锅里的“西葫芦面汤”。所以，挤水这一步绝对不能省，这是决定成败的关键一步。
关于火候，很多新手朋友可能会犯一个常见错误：看到锅热了就开大火，结果导致外皮糊了，里面却还是生的。其实，正确的做法是用小火慢慢煎。你可以通过锅盖观察，当饼的边缘开始微微翘起，颜色变深时，就是翻面的时候。至于调味，西葫芦本身味道较淡，所以盐和胡椒粉要适量多放一些。不过，我个人不太建议放酱油或老抽，因为这会导致颜色变深，影响食欲。
原汁原味的清甜加上鸡蛋和面粉的麦香，才是最美味的。如果一次做多了吃不完，可以放进保鲜盒冷藏保存。吃的时候直接拿出来，不用解冻，切成小块后煎一下或者用微波炉加热，味道和刚出锅时差不多。这道西葫芦鸡蛋饼做法简单，连厨房新手也能一次成功。不需要复杂调料，只有食材最本真的味道。
西葫芦的清甜、鸡蛋的浓郁、面粉的麦香，在嘴里混合在一起，口感丰富又满足。平时不知道吃什么，或者想偷懒不想洗碗的时候，不妨试试这个做法，保证让你光盘！
