周末的晚上，没有什么比做一道剁椒鱼更让人觉得温馨了。剁椒鱼是一道非常经典的湘菜，酸辣开胃，特别适合搭配米饭。今天就教大家做一道超级下饭的剁椒鱼，保证新手也能轻松掌握！### 食材准备
- 鱼：我一般用草鱼或者鲈鱼，因为肉质鲜嫩，适合煎和蒸。这次用的是草鱼，大概700克左右，适合我们家三口人。
- 剁椒：最好用手工剁制的，味道更香。如果没有现成的，也可以用超市买的剁椒来替代。
- 蒜：4瓣，切碎。
- 姜：一小块，切片。
- 葱：一根，切段。
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 适量油
首先，将鱼买回家后，用盐轻轻搓擦鱼身，这样可以去除腥味。接着，用清水冲洗干净，确保鱼肉干净。之后，在鱼身上切几刀，这样可以帮助调味料更好地渗透。最后，用纸巾把鱼身表面的水分擦干，这样煎的时候就不容易溅油。接下来，准备热锅，加入比平时稍多的油，开始煎鱼。
煎鱼时火候不宜过大，否则容易糊锅。煎至鱼身两面金黄后捞出备用。煎制过程中盖上锅盖，有助于保持鱼肉的鲜嫩口感。锅中留少许油，放入蒜末和姜片煸香后，加入剁椒翻炒均匀。
因为剁椒本身比较咸，所以可以少放或者不放盐。等剁椒炒出香味后，再加入生抽、香醋和料酒，翻炒均匀。把煎好的鱼放回锅里，再倒入适量的水（大概没过鱼身的一半）。待水烧开后，转小火炖大约10分钟。炖鱼的时候，记得盖上锅盖，这样鱼肉会更入味。
时间到了，揭开锅盖看看鱼肉是否已经炖熟。如果鱼肉还未完全熟透，可以继续炖一会儿。炖好的鱼，汤汁可能会比较多，这时可以适当调大火，让汤汁浓缩。最后，撒上葱段，快速翻炒均匀，即可出锅。### 小贴士
- 煎鱼技巧：煎鱼时，油温要足够高，鱼身要保持干燥，这样可以避免粘锅。
剁椒本身带咸味，所以放盐的时候可以少放或者不放。要是喜欢更辣一些，就多加点剁椒。煎鱼的时候火别太大，不然容易糊锅。炖的时候用小火，这样鱼肉会更嫩。这道剁椒鱼酸辣开胃，特别适合配米饭。做法简单，连新手都能轻松上手。
下次家里来客人，做一道剁椒鱼，保证他们都夸你厉害！
