家常硬菜：青椒炒牛肉，鲜香下饭，新手也能轻松搞定！

牛肉：250克（我一般用这个牌子的雪花牛肉，肉质比较嫩，新手也可以试试）

• 青椒：3个（我偏爱这种绿油油的，口感脆爽）
• 大蒜：3瓣（我喜欢用这种紫皮的大蒜，香味浓郁）
• 生姜：一小块（大概拇指大小）
• 葱：1根
• 料酒：2大勺
• 生抽：2大勺
• 老抽：1小勺（主要用于调色）
• 盐：适量（根据口味调整）
• 糖：1小勺（提鲜）
• 水淀粉：适量（淀粉：水 = 1:2）

食用油：适量 详细步骤：

• 牛肉逆着纹理切成薄片，大概2-3毫米厚。

我偏爱用这个牌子的雪花牛肉，因为它的雪花纹理分布均匀，炒起来不容易老。我先将切好的牛肉片放入碗中，加入2大勺料酒、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖和适量的水淀粉，充分搅拌均匀，然后腌制15到20分钟。在腌制的过程中，再滴几滴香油，可以帮助锁住水分，让牛肉更加鲜嫩。接着，我清洗青椒，去掉蒂和籽，切成菱形块，这样不仅看起来清爽，口感也更脆。

切好的青椒块用盐腌一下，这样可以杀出水分，炒的时候就不会软了。配料方面，大蒜拍扁切成蒜末，生姜切末，葱切成葱花。这些配料我一般都是现用现切，这样香味更浓郁。接着是滑炒牛肉：锅里倒点油，油热了就放腌好的牛肉片，快速翻炒到变色，大概8成熟就可以盛出来了。这里要注意火候，太大容易糊，太小又炒不熟。

滑炒牛肉时，一定要快速翻动，确保每块牛肉都能均匀受热。先在锅中留一点底油，加入切好的蒜末、姜末和一半的葱花，用小火慢慢炒出香味。我偏爱用紫皮大蒜，因为它香味更浓郁，但记得要用小火，火太大容易炒糊。接着放入青椒块，用大火快速翻炒，直到青椒变软但保持翠绿色。火候很重要，火太小青椒会变得软烂，火太大则会炒焦。

混合调味时，先加入炒好的牛肉和剩余的葱花，快速翻炒均匀，然后加入一大勺生抽、适量的盐和糖，继续翻炒至味道均匀。接着，沿着锅边淋入少许水淀粉，快速翻炒几下，让汤汁变得稍微浓稠一些，这样菜的味道会更加浓郁。炒匀后，就可以关火出锅了。制作技巧和注意事项：牛肉一定要逆着纹理切，这样炒出来的牛肉才会更嫩。

• 腌制牛肉的时候加点香油，锁住水分，牛肉会更嫩。
• 滑炒牛肉的时候要快速翻炒，火候要掌握好，8成熟就可以盛出备用了。
• 炒青椒的时候要大火快炒，炒到断生即可，这样青椒才会脆爽。
• 勾芡的时候要沿着锅边淋入，不要直接淋在食材上，这样更容易均匀。
• 整个过程火候要掌握好，特别是炒香配料和炒青椒的时候，一定要大火快炒，避免炒糊。