你有没有试过用豆腐做出像蟹肉一样鲜美的口感？今天我要分享的这道蟹黄豆腐，绝对能让你在家也能享受到海鲜的美味。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，特别适合家庭聚餐时做。### 食材准备
- 嫩豆腐：1盒（约300g），我一般用这个牌子的内酯豆腐，嫩滑不易碎。
- 蟹黄膏：2汤匙（约15g），可以用罐装的或者冷冻的，解冻一下就行。
- 鸡蛋：1个，打散备用。
- 葱花：适量，用小葱装饰会更好看。
- 生抽：1汤匙，我用的是这个牌子的酱油，味道鲜美。
- 蚝油：1汤匙，提鲜的关键。
- 香油：几滴，用来调味。
- 淀粉：1茶匙，用来勾芡。
- 清水：根据豆腐的量来调整。### 制作步骤
- 准备豆腐：把嫩豆腐切成约1厘米厚的块，煎的时候不容易碎。切的时候要小心，嫩豆腐容易碎，可以用模具压一下保持形状。
- 煎豆腐：平底锅烧热后刷一层薄油，把豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
煎的时候要勤翻面，避免糊锅。新手的话，可以用 spatula 轻轻推动，让豆腐均匀受热。
- 炒蟹黄膏：豆腐煎好后，留少许底油，把蟹黄膏倒进去，小火慢慢炒。蟹黄膏会出油，炒至出香味，颜色变深有些。这时候可以闻到一股海鲜的香气，特别诱人。
- 加入生抽和蚝油，翻炒均匀。这两种调料能有效提升蟹黄的鲜味，让整道菜更上一层楼。
- 倒入打散的鸡蛋，快速翻炒。鸡蛋会包裹住蟹黄膏形成蛋花，此时适当翻炒能让蛋花分布更均匀。
- 勾芡：把淀粉加一点水澥开，倒进锅里快速翻炒均匀。这样汤汁会稍微浓稠一些，能更好地裹在豆腐上。
- 调味：尝尝咸淡，如果不够咸就加点盐（如果蟹黄膏本身比较咸，可以少放或者不放），再滴几滴香油，翻炒均匀。撒上葱花点缀一下，就可以出锅了。
- 装盘：把豆腐块摆放在盘子里，把炒好的蟹黄豆腐盖在上面，这样既好看又方便吃。
小贴士
- 豆腐的选择：嫩豆腐容易碎，煎的时候要小心，可以用模具压一下，保持形状。
- 火候控制：煎豆腐的时候要用中小火，避免外焦里生。翻面的时候要轻柔，防止碎裂。
- 蟹黄膏的处理：如果用冷冻的蟹黄膏，要提前解冻，这样更容易炒出香味。罐装的蟹黄膏已经处理得很干净，可以直接使用。
- 调味技巧：生抽和蚝油本身有咸味，可以根据个人口味调整盐的用量。如果喜欢更浓郁的味道，可以加一点糖提鲜。### 结语 这道蟹黄豆腐，鲜美入味，简单又营养，特别适合家庭聚餐时做。新手也可以试试，步骤清晰，操作简单。希望你也能通过这道菜，感受到海鲜的美味和家常菜的温暖。
