酸菜鱼的正确做法：鲜嫩酸爽，家常美味

你是不是也爱吃鱼呢？尤其是那种酸酸辣辣、鲜嫩入味的酸菜鱼，是不是每次吃都停不下来？今天我就来和大家分享一下这道经典家常菜的正确做法，保证你轻松做出 restaurant-level 的美味！### 食材准备

• 草鱼
• 1条（约750克，肉质鲜嫩，适合新手）
• 酸菜
• 200克（推荐用老坛酸菜，味道更地道）
• 葱
• 2根（装饰用，可选）
• 姜
• 3片（去腥）
• 蒜
• 3瓣（提味）
• 泡椒
• 2-3个（根据口味调整辣度）
• 香菜
• 少许（装饰用，可选）
• 盐
• 适量（根据鱼的大小调整）
• 白胡椒粉
• 适量（提味）
• 料酒
• 1汤匙（去腥）
• 淀粉
• 1汤匙（给鱼肉上浆）
• 食用油
• 适量（煎鱼用） ### 制作步骤

1. 处理鱼

1. 给鱼肉上浆

• - 取一个大碗，放入鱼肉，加入1汤匙淀粉和适量的料酒，抓匀，让鱼肉充分裹上淀粉。这样煎的时候不容易破，肉质更嫩滑。

1. 准备酸菜*

• - 酸菜切小块，用清水冲洗一下，去除多余的盐分（如果酸菜太咸的话）。

锅里放油烧热后，先放入酸菜翻炒出酸味，接着加入泡椒和蒜片一起翻炒，让红油炒出来。煎鱼时，油烧到五成热，先放鱼头和鱼尾煎至微黄。再放入鱼肉，先煎一面，翻面后再煎另一面，两面都煎至微黄。煎的时候注意火候，火太大容易糊锅。最后在煎好的鱼锅里加入炒好的酸菜，翻炒均匀。

• 先在锅里倒入足够的热水，要完全没过鱼肉。烧开后转小火炖15到20分钟。炖的时候记得盖上锅盖，这样鱼肉能更好地吸收酸菜的味道。

炖好后尝尝味道，如果不够酸就加点醋，不够辣就加点辣椒油或者泡椒。最后撒上点葱花和香菜点缀一下，就可以出锅了！

小贴士

• 酸菜处理：酸菜如果太咸，可以多冲洗几次，或者提前泡发一下。
• 火候控制：煎鱼的时候火不要太大，否则鱼容易焦，而且肉会变硬。
• 汤的浓稠度：喜欢汤多的可以多加水，喜欢汤少的就少加，根据自己的喜好调整。### 结尾 酸菜鱼真的是一道超级下饭的家常菜，酸酸辣辣的汤汁配上鲜嫩的鱼肉，简直太满足了！希望你能通过这道酸菜鱼，感受到家的温暖和烹饪的乐趣。

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