你是否也和我一样，对红烧菜有着特别的喜爱？那深沉的酱色，浓郁的香气，总能让人食欲大增。今天我要和大家分享一道家常版的红烧牛腩，简单易做，香气扑鼻，绝对能让你的餐桌增色不少。### 食材准备：
- 牛腩 500克（我一般用这个牌子的牛腩，肉质鲜嫩）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 20克（这个量刚好适合我们家三口人）
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 葱 1根
- 水 适量 ### 制作步骤：
- 准备牛腩
- 牛腩切成块，用清水浸泡10分钟，去除血水。
将牛腩块沥干水分备用，这一步很关键，能防止炖出来的牛腩颜色发黑。接着，焯水：在锅中烧开足够的水，放入牛腩块焯水约1分钟，然后捞出沥干。焯水时水温要高，这样可以更有效地去除血沫，让肉质更加干净。最后，炒糖色：在锅中加入少量油和冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。
这时候要注意火候，不能太大，否则容易糊锅。新手的话，可以试着用小火慢慢炒，直到糖色均匀。接着，把切好的姜片、蒜瓣和葱段放进去，快速翻炒出香味。然后，加入八角、桂皮和香叶，继续翻炒几下，让香料的味道充分释放。最后，把焯过水的牛腩块倒进锅里，翻炒均匀，让每一块牛腩都裹上糖色和香料的味道。
煸炒的过程中，火候要稍微大一点，煸出牛腩的油分，这样炖出来的肉会更香。
- 炖煮
- 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量的热水（没过牛腩块）。大火烧开后转小火，慢炖1.5小时左右。炖煮的过程中，火候要保持小火，让肉质慢慢变得酥烂入味。
- 收汁*
- 炖好的牛腩汤汁浓稠时，开大火收汁，同时加入适量的盐调味。
收汁的时候要不停翻炒，防止底部烧糊。我跟你说撒上一些香葱，翻炒均匀后就可以出锅了。### 小贴士：
- 焯水的水温要高，这样可以更好地去除血沫，肉质更干净。
- 炒糖色时火候要小，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。
- 炖煮的时间要足够，这样牛腩才能变得酥烂入味。
- 收汁时要不停翻炒，防止底部烧糊，影响整道菜的品质。### 结语： 这道红烧牛腩，香气浓郁，味道醇厚，绝对是一道下饭的好菜。即使是厨房新手，也可以轻松掌握。如果你喜欢辣味，还可以在炒糖色的时候加入一些辣椒，味道会更上一层楼。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法哦！
