前几天去山里朋友家做客，他们家后院种了一片松林，采了新鲜的松茸回来，直接拿去炒鸡蛋，香气扑鼻，我当场就馋了。后来自己也试着做了一次，真的，松茸的鲜味太惊艳了，哪怕只放一点点，整锅菜都像被山林的晨雾浸过一样，清甜又润口。而且它不占味，不抢香，反而能让其他食材的本味更突出。
我通常用超市买的干松茸，其实新鲜松茸味道更好，但泡发后的干松茸也能做出家常又美味的口感，特别适合日常做饭。我用的“山野味”松茸是本地农户采的，泡发后质地紧实没有异味，性价比不错，适合三口之家。这道松茸炒鸡蛋做法很简单，不用复杂调味，也不用油炸或炖煮，几分钟就能出锅，特别适合上班族、学生党或者想快速解决晚餐的人。关键是松茸的鲜味能直接唤醒味蕾，连平时不爱吃蛋的家人也会一口接一口。食材准备（3人份）：干松茸50克（约3-4朵）、鸡蛋3个、蒜末1小勺、清水适量（泡发用）、食用油1大勺、盐1/4小勺、生抽1小勺（可选）。制作步骤：第一步，泡发松茸。把干松茸用清水冲洗后放入碗中，加入温水（不要用热水，会破坏鲜味），盖上盖子浸泡15分钟。
泡发后，松茸会变得柔软且颜色加深，轻轻一掐就能断。泡发后，记得去掉松茸根部的硬蒂，然后用清水冲洗干净，切成大约0.5厘米厚的薄片，这样炒出来口感更嫩。需要注意的是，泡发时间不宜过长，超过20分钟可能会导致松茸发软发烂，影响口感。另外，泡发时水温要适中，过热会使松茸失去鲜味。
我跟你说，打蛋和备料的时候，鸡蛋打在碗里，加点盐（1/4小勺），然后一直搅打，直到蛋液发白发亮，这样炒出来的菜更嫩，不容易老。蒜末的话，我一般用小蒜头切碎，加点油稍微煸一下，这样香味会更浓。如果怕蒜味太重，也可以不放，或者只放一点点。热锅倒油，先炒松茸。油烧热后，倒一大勺油，冒烟了。
松茸炒到微微变色并散发香味就可以了，千万别炒得太久，否则会变苦发柴。这里有个小窍门提醒你：松茸容易糊锅，所以一定要用中小火，别一开始就要用大火。因为松茸水分多，大火容易炒焦，而且炒得太久会让它的鲜味流失。接下来就是关键步骤了：倒入蛋液。把打好的蛋液倒入锅中，用锅铲轻轻划散，别急着快速翻炒，让蛋液慢慢凝固。
蛋液成型后，稍微等一下让表面微微凝固，然后炝一下蒜末，快速翻炒几下，让香味融合进去。接下来调味，加1/4小勺盐，再加1小勺生抽（可选），翻炒均匀后稍微焖10秒，让味道充分融合。出锅前撒上葱花提香，这样松茸的鲜味和鸡蛋的嫩滑完美结合，入口即化，汤汁不腻，特别适合搭配米饭。我一般会配上一碗白米饭，或者加点小菜，一顿饭搞定。
小贴士：
- 买新鲜松茸的话，可以直接切片下锅炒，这样既省时又省力，但要注意火候，不要炒太久，以免影响口感。
- 松茸价格不菲，所以用得要少，一勺就能让全家人都赞不绝口。
- 如果喜欢辣味，可以加一点点小米辣提味，但别加太多，以免盖过松茸的鲜美。
- 想做松茸汤的话，可以和鸡蛋一起煮，加点姜片，煮10分钟，喝起来特别暖胃。这道菜的初衷就是想让松茸的鲜味自然流露，不加味精和糖，只靠食材本身的本味就能打动人心。
尤其是冬天，吃一口松茸炒鸡蛋，就像走进了山林，呼吸都变得清新了。如果你家里有松茸，哪怕是一小把，也别扔掉，试试这个做法，真的会爱上这种简单又高级的家常味道。我跟你说了说一句：松茸不是什么“贵妇菜”，它只是需要被好好对待。用对方法，哪怕只是炒个鸡蛋，也能让整顿饭变得有温度、有生活感。
